 無油煙、無明火廚房逐漸成為現(xiàn)代化智能廚房的標(biāo)志，通過科技把菜式嵌入到機(jī)器中，不但可以節(jié)約時(shí)間，制作的美食也不輸于久經(jīng)沙場(chǎng)的大廚，很大程度上提高人們的飲食質(zhì)量，在生活上它們無時(shí)無刻的影響著我們。 最近很多值友在問蒸箱、烤箱和蒸烤一體機(jī)類似的問題，所以特地通過2個(gè)月的使用、測(cè)試、思考和總結(jié)，最終整理一篇干貨，希望能給大家有效的參考。 不過片頭要例行吐槽，來張大媽寫文將近3年，一直在等眾測(cè)能中個(gè)大烤箱，然而烤箱不常有，外加僧多肉少，所以一直沒被眷顧到，于是這幾年一直用著長帝32L的小烤箱，好在已脫烘焙坑，平時(shí)多是烤各種肉，馬馬虎虎湊合還能用。 新年終于等到眾測(cè)上了一臺(tái)令我心動(dòng)的蒸烤一體機(jī)，即使在之前不久我剛連著發(fā)過幾篇高熱度的烤箱食譜，仍然沒翻到我的牌子66666~~ 一、為什么蒸烤一體機(jī)是最適合中式家庭的選擇？ 這其實(shí)是個(gè)非常大的話題，信息化時(shí)代的來臨，智能科技的高速發(fā)展，人們追求著高質(zhì)量的生活品質(zhì)，廚房電器也瞬間跨越時(shí)空，從為了應(yīng)付日常飲食，到美食文化領(lǐng)域的一個(gè)轉(zhuǎn)變。 蒸烤一體機(jī)是從烤箱經(jīng)過漫長技術(shù)沉淀研發(fā)的，第一臺(tái)電烤D-12于1905年面世，來自西方GE（通用電氣公司），這也是全球第一臺(tái)電烤箱，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單實(shí)用（如下圖）。  在經(jīng)歷了100多年的發(fā)展之后，目前烤箱基本已經(jīng)成為了現(xiàn)代廚房的標(biāo)配，無論中西。 而西方的烹飪文化以及形式，和中式傳統(tǒng)烹飪還是有一定區(qū)別的，最大的區(qū)別莫過于，中餐烹飪技法的多種多樣，一直以來有24法或者28法之說： 炸、爆、燒、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煸、煎、塌、鹵、醬、拌、熗、腌、凍、糟、醉、烤、熏。 而西餐就要少的多，一般以煎、煮和烤為主。 在這其中最大的區(qū)別，西餐很少用到“蒸”這種技巧，而對(duì)于中國人來說，“蒸”是家庭烹飪中非常重要，鐵定占據(jù)前三位的一種烹飪方式。 別的不說，就說我們的主食吧。北方的包子和饅頭，南方的米飯，不都是“蒸”出來的嗎？ 不夸張的說，每天，數(shù)以十億記的中國人，都在食用蒸出來的食物，這是中餐雷打不動(dòng)的精髓，也是我們的必需品。 至于以蒸為主要烹飪手段的菜式，就更多了，比如清蒸魚、東坡肉扣肉、雞蛋羹等等，數(shù)不勝數(shù)，想起就流口水。 世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，并貫穿了整個(gè)中國農(nóng)耕文明。關(guān)于蒸最早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時(shí)期，我們的祖先從水煮食物的原理中發(fā)現(xiàn)了蒸汽可把食物弄熟。就烹飪而言，如果沒有蒸，我們就永遠(yuǎn)嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。 而現(xiàn)在，感謝科技的發(fā)展，能把蒸的功能整合在烤箱里。 所以，相信所有中國家庭，都會(huì)有蒸籠、蒸鍋、蒸箱、蒸屜等用于“蒸”的廚具，而中國人喜歡大家庭聚居的形式，也促使這種用于蒸的廚具，尺寸盡可能的大。 不但要大，而且要多，比如中式家庭需要的蒸鍋，我之前就有分析闡述過：  注釋：廚神的廚房篇二十九：GoldenKey金鑰匙 鐵金剛蒸鍋曬單，附贈(zèng)家用蒸鍋選購和使用經(jīng)驗(yàn)總結(jié)小編注：想獲得更多專屬福利嗎？金幣加成、尊享眾測(cè)、專屬勛章、達(dá)人福利任務(wù)你想要嗎？如果想要，趕緊來申請(qǐng)認(rèn)證站內(nèi)生活家！猛擊此鏈接自我的家用廚具推薦貼發(fā)布以來，一直有很多值友讓我推薦蒸鍋，這個(gè)問題我感覺是比較難回答的，因?yàn)槲易约荷星疫€沒有一個(gè)像樣的可心的蒸鍋。在全世界范圍內(nèi)的家用鍋具產(chǎn)品鏈中，蒸鍋這塊silencesky|贊97評(píng)論105收藏503查看詳情 中國人有個(gè)生活中最重要的節(jié)日，叫“年”。年意味著什么？要來好多人，要做好多好吃的，一大桌子人，菜總不能一個(gè)個(gè)做吧？那我們需要一個(gè)三層到四層的蒸鍋，一次就能蒸3到4個(gè)菜出來，那比如我們過年要蒸包子、蒸饅頭、蒸年糕，小鍋的話一次才能蒸多少？單層的話一次才能蒸多少？所以我們需要一個(gè)盡可能大，盡可能多層的蒸鍋，來滿足我們“過年”的需要。 所以呢，在以往的帖子里，樓主也做過總結(jié)。家庭中關(guān)于“蒸”的鍋具最好有三個(gè)。 第一個(gè)是蒸魚或者大件專用，這里可以用36cm的炒鍋來，就是上圖那種，一般稍微大點(diǎn)的魚就得這么長，24cm的普通蒸鍋根本放不下全須全尾的魚，斬開來又不好看。 第二個(gè)就是日常用的小點(diǎn)的蒸鍋，口徑可以在18-24之間，單層就可以，平時(shí)蒸個(gè)雞蛋羹，熱個(gè)饅頭，做個(gè)燜面什么的，足夠，最重要的是加熱一定要快速，這里之前樓主也推薦了自己在用的一種特殊鍋底的蒸鍋，非常快速節(jié)能，底部是這樣的結(jié)構(gòu)，具體可以點(diǎn)進(jìn)去看下。 這種鍋的缺點(diǎn)是因?yàn)榧療峥欤瑹崮苻D(zhuǎn)化比太高，所以水份流失非常快，不適合長時(shí)間蒸煮，樓主就有過很多次忘記了然后燒干鍋的經(jīng)歷。但是平時(shí)做個(gè)小東西，熱菜熱饅頭啥的，真的是很方便。 第三個(gè)就是多層的大蒸鍋了，應(yīng)付過年的場(chǎng)合，應(yīng)付聚餐的場(chǎng)合，應(yīng)付蒸包子的場(chǎng)合。比如下圖這種樓主現(xiàn)在用的4層的，每層能擺7個(gè)包子，一次能蒸28個(gè)包子出來。至于為啥蒸那么多？蒸包子包餃子的流程很繁瑣很累的好么，一次做幾個(gè)還不如買呢。吃不完的可以放冰箱速凍，想吃的時(shí)候拿出來一蒸很方便。 家里備上大大小小3個(gè)蒸鍋，才能讓你在“蒸”上舒舒服服，游刃有余。 然而，并不是每家每戶的廚房，都會(huì)有這么大的收納房間去安置這些鍋具。 幸好，大容量嵌入式蒸烤一體機(jī)的出現(xiàn)，完美解決了這個(gè)問題。 等于是把用來放置這些占地方的蒸鍋的位置，直接給省掉了。為啥？因?yàn)樗涂鞠渲睾狭?，是?duì)廚房空間的高度利用。 所以，如果你的廚房準(zhǔn)備添置個(gè)烤箱，那不如試試把“蒸”的功能整合進(jìn)去的蒸烤一體機(jī)。 反過來講，如果你準(zhǔn)備添置一個(gè)蒸箱，那么如果這個(gè)蒸箱有烤箱的全部功能，豈不是更好？ -------------------------- 二、有容乃大，“大”的重要性都體現(xiàn)在什么地方？ 如果有足夠的空間，我對(duì)廚具和廚電的購買建議，都能簡(jiǎn)單到只有一句話，那就是“買大不買小”。 樓主上萬塊的美諾蒸箱，為什么吃灰兩年多？原因就一個(gè)字：“小” 用最直觀的圖片來做下比較吧。 如果你的蒸鍋太小，連個(gè)全須全尾的魚都蒸不出來，而中國人講究“年年有余，齊齊整整”，逢年過節(jié)的，掐頭去尾的魚能端的上桌？ 比如下圖28cm的蒸鍋，28的蒸鍋已經(jīng)算比較大的尺寸了。而這條魚本身就小，不足一斤，還得把頭去掉才能放的進(jìn)去，還好這個(gè)蒸屜直接能當(dāng)盤子，不然還真不好辦，什么魚盤肯定是放不進(jìn)去的。  結(jié)果只能這樣，將就成了“仰望星空”。  而大容量的嵌入式蒸烤一體機(jī)呢？大魚盤，一斤多的魚能放進(jìn)去倆，寬敞明亮，全須全尾，綽綽有余（魚）。這就是明顯的差距，大了用著就是舒坦。  再比如蒸包子，28cm的蒸鍋，還是蒸小包子，一層也就放7個(gè)，4層全用上，一次也只能蒸28個(gè)，而且由于高度差大，有隔閡，一般來講每層之間的火候都不同，效果不佳。 如果是蒸饅頭，那就更不行了，一層也就放三個(gè)，還得是最上層空間大一些，中下層的層高不夠，是被擠壓的，發(fā)不起來。  而大容量蒸烤一體機(jī)呢？同樣大小甚至更大的包子，一層能放下25個(gè)還有富余，而烤架有4層，全用上的話，一鍋能端出來100個(gè)以上的包子，極大的節(jié)約了火力時(shí)間和精力。  空間夠大，面點(diǎn)們也能充分舒展開，不至于擠在一起。  蒸餃喜歡吃不？大餃子，一層能放50個(gè)，4層就是200個(gè)！   做烘焙？原先32L的烤箱，一層只能放下12只，還是小尺寸的，擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。 而現(xiàn)在，大蛋撻一層輕松放上20個(gè)。 之前站內(nèi)蠻多烤羊腿、烤羊排的食譜，都是因?yàn)榭鞠洳粔虼?，只好把整塊的羊腿、羊排給分割成兩塊甚至更多塊來烤。也是比較無奈的選擇，不說效果好不好，起碼影響美觀。 而如果烤箱夠大，則沒有這個(gè)問題。 實(shí)際上這個(gè)陶土烤鍋只能這樣傾斜著，非常勉強(qiáng)的塞進(jìn)32L的烤箱。這還多虧烤鍋是長條形的，如果是圓形的24cm琺瑯鑄鐵鍋，妥妥的是塞不進(jìn)去的。 而大家知道，很多西餐料理，尤其是琺瑯鍋料理，都是整鍋放進(jìn)烤箱去烹飪，這時(shí)候烤箱的容積就非常必要了。 另外一些牛排料理也是在煎過之后，連煎鍋一起進(jìn)烤箱繼續(xù)烹飪的，烤箱太小，還真沒法做。 所以，總結(jié)起來也很簡(jiǎn)單。 人為什么要買大房子？因?yàn)樽≈娣?/div> 為什么要買大烤箱？用著舒服。 而且，嵌入式蒸烤一體機(jī)容積大的好處不僅僅只是“能裝更多”，內(nèi)部溫度也會(huì)更均衡，溫控也會(huì)更準(zhǔn)確。 -------------------------- 三、選擇烤箱，應(yīng)該把哪些維度的數(shù)據(jù)作為參考？ 這個(gè)問題其實(shí)很重要。下面給出10條我總結(jié)的選購參考。 1、在廚房條件允許的情況下，盡可能的大。 大的好處上面已經(jīng)講過了。最低最低，也要在38L以上。 買大不買小。 2、至少3個(gè)高度的層架，滿足不同的烘焙需要。 這個(gè)也是很重要的，烤箱的內(nèi)腔高度是一定的，我們做不同的烘焙需要把食材放在不同的位置，有些食譜在烹飪過程中還要調(diào)整，因?yàn)榭鞠涞臒嵩匆话阍谏舷聝蓚?cè)，所以，更多的層架設(shè)定意味著更靈活的變通，讓我們的烹飪更方便也更精準(zhǔn)。 比如這款是設(shè)置了4檔層架，滑軌結(jié)構(gòu)讓固定更穩(wěn)定牢固，同時(shí)方便拆卸清洗。 3、上下都有熱管，最好有上下獨(dú)立溫控，沒有獨(dú)立溫控的話，一定要有熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)。 之前我發(fā)烤箱菜譜的時(shí)候，有些值友就來問我，說，我的烤箱沒有上下獨(dú)立溫控，只有熱風(fēng)循環(huán)，怎么設(shè)置呢？ 我就回答了，有熱風(fēng)循環(huán)不是更好？內(nèi)部溫度更均勻，需要上色或者著重烘烤下層的時(shí)候，可以通過調(diào)整層架高度，接近上管或下管來完成。 4、熱管至少4根起步，上二下二，如果有6熱管，或者彎曲的熱管均勻分布則更佳。 簡(jiǎn)言之，熱管的面積越大越好，分布越均勻越好。 5、烤箱溫差盡可能的小，也就是設(shè)定溫度和內(nèi)部實(shí)際溫度差異越小越好，相同為最佳。 老式烤箱的溫控總是做的很差，以至于我們玩烘焙的發(fā)食譜，首先要講個(gè)前提：“你得摸清你自己烤箱的脾氣”，這個(gè)脾氣就是，當(dāng)你設(shè)定烤箱為180度的時(shí)候，烤箱內(nèi)實(shí)際溫度是多少度？一定要知道自己烤箱的實(shí)際溫度差，不然我說某個(gè)烘焙需要180度，你設(shè)定了180度結(jié)果實(shí)際內(nèi)部只有160度，那烤出來東西肯定是不對(duì)的。 這個(gè)很重要，比如樓主的老烤箱，溫差有時(shí)候能達(dá)到20度。以至于做很多東西我必須用烤箱內(nèi)溫度計(jì)來監(jiān)測(cè)，很累也麻煩。 6、烤箱腔體內(nèi)部受熱均衡，無論是靠近內(nèi)壁還是靠近艙門或者側(cè)壁，溫差越小越好。 這也是烤箱的重要指標(biāo)，尤其是做烘焙！直接影響到成品的質(zhì)量，因?yàn)樽龊姹旱脑捠潜M可能多放的，平鋪在烤盤上的，很少有只烤一點(diǎn)點(diǎn)，放在烤盤中央的情況。 如果溫度不均，很有可能中間的焦了兩邊還沒熟，那就很郁悶了。 7、電子溫控、電子定時(shí)。 早年最開始出現(xiàn)的電子溫控烤箱確實(shí)存在諸多問題，容易出毛病，不如傳統(tǒng)機(jī)械式的穩(wěn)定，不過隨著科技的發(fā)展，這些已經(jīng)成為了歷史?，F(xiàn)在的電子控制烤箱有著更準(zhǔn)確的溫度顯示和溫度控制，同時(shí)多種菜單功能和準(zhǔn)確的定時(shí)功能也是非常好用，有效降低了因?yàn)闀r(shí)間不準(zhǔn)而導(dǎo)致的烹飪失敗。 老式的滴滴響的機(jī)械計(jì)時(shí)器確實(shí)不太準(zhǔn)確，烘焙過程比較久，人工計(jì)時(shí)又老忘記。 8、帶爐燈，方便隨時(shí)觀察內(nèi)部的烘烤火候。 這個(gè)也很重要，燈的亮度足夠，方便隨時(shí)觀察。 9、隔熱性能好，安全防燙 這個(gè)也是重要的指標(biāo)，樓主之前的32L烤箱，運(yùn)行過程中烤箱外側(cè)還是蠻燙手的，一般不能直接接觸，而凱度這款就做的很好，我本來以為，這臺(tái)是嵌入式不是臺(tái)式，在隔熱方面可能會(huì)比臺(tái)式的差一點(diǎn)，因?yàn)楫吘怪挥姓媛冻觥?/div> 實(shí)際情況比我想象中好的多，即使是內(nèi)部220度高溫持續(xù)運(yùn)作半小時(shí)，側(cè)面和頂部不銹鋼箱體的表面溫度也不高，手感不會(huì)超過50度，可以直接觸碰，不會(huì)有燙傷的可能。 至于三層防爆玻璃的門板，則溫度更低了。 而且即使在高溫蒸的模式，也不用擔(dān)心正面排出的蒸汽會(huì)把人燙傷。 10、易清潔 烤箱炙烤肉類尤其會(huì)留下污漬，所以是否易清潔，也是需要考慮的指標(biāo)之一。 內(nèi)部一體式面板、隱藏式熱管，可拆卸層架等等，都是比較容易清潔的設(shè)計(jì)。 在此基礎(chǔ)上再看看腔體結(jié)構(gòu)，搪瓷內(nèi)膽清潔起來會(huì)更輕松，而一些高端烤箱也會(huì)帶有自清潔功能，在高溫下把附著在內(nèi)腔壁上的油脂等污漬分解成二氧化碳和水。 以上是購買烤箱時(shí)需要參考的方面。當(dāng)然，預(yù)算和價(jià)格也是重要因素之一，我們都希望用更少的錢買到更好的東西，這個(gè)就需要不同商品之間橫向比較了。 -------------------------- 四、選擇蒸箱，應(yīng)該把哪些維度的數(shù)據(jù)作為參考？ 單純的蒸箱相對(duì)于烤箱來說，就比較簡(jiǎn)單了，我們需要考慮的維度沒有烤箱那么復(fù)雜，畢竟把食物蒸熟其實(shí)是個(gè)很簡(jiǎn)單的過程，而沒有加壓之下的水蒸氣也就是100攝氏度。 1、容積要大 上面也說過了，中國人蒸饅頭蒸包子蒸面條，都是需要比較大的空間的，此外還有非常重要的蒸魚！能放下整條魚的內(nèi)部空間，會(huì)是非常大的加分項(xiàng)！ 至于摩飛多功能鍋那種，連個(gè)蒸雞蛋羹的小碗都放不下的。。。實(shí)在是無法用。 2、續(xù)航要久 這個(gè)其實(shí)是做中餐要必備的屬性，除了一些短時(shí)間蒸的菜式比如蒸魚，中餐里也有一些需要長時(shí)間蒸的傳統(tǒng)菜式，比如東坡肉，要想軟糯入味，2小時(shí)都不嫌少。 那么現(xiàn)在市面上大部分蒸箱的水箱都是內(nèi)置的，容量有限，在運(yùn)行的過程中，水蒸氣是一直散發(fā)排出的，所以呢，一箱水往往用不了太長時(shí)間，而大家應(yīng)該也知道，蒸的時(shí)候掀蓋/開門意味著降溫，對(duì)于菜肴的品質(zhì)是會(huì)有影響的，最好是能在全封閉的環(huán)境下一次蒸好，那么蒸箱的續(xù)航能力就很重要了。 至少，也要能在中途缺水的時(shí)候，不開艙門就能完成換水過程吧？ 以前樓主寫過美諾蒸箱的詳細(xì)評(píng)測(cè)，其中總結(jié)部分就羅列了一些缺點(diǎn)： 上面可以看出，美諾這個(gè)蒸箱雖然價(jià)格上萬，槽點(diǎn)可以說是一大堆了。容積小，底盤加熱不足，內(nèi)循環(huán)很差（尤其是體現(xiàn)在水蒸氣的散逸過多上面），導(dǎo)致了本身續(xù)航不久。 而且最不靠譜的是，中途需要加水的話，必須打開艙門才能取出水箱。。。。這就很尷尬了。。。 艙門打開，溫度迅速下降，黃花菜都涼了，蒸菜也最忌諱這個(gè)。 3、能否控制多余的水份 經(jīng)常用蒸鍋蒸東西的朋友們應(yīng)該知道，在烹飪過程中的火候很重要，如果火過大，過多的水汽冷凝，會(huì)導(dǎo)致烹飪出來的菜品水分過多，食物的口感和觀感也會(huì)大大降低。 所以，一臺(tái)蒸箱能否精確感應(yīng)腔體內(nèi)空氣壓力，釋放出多余水蒸氣，保持蒸箱內(nèi)蒸汽飽和度平衡，不讓多余的水分混入菜肴，這種智能就非常重要了。如果掌握的好，蒸出來的菜肴沒有多余水份，不會(huì)像煮出來的一樣，色香味保持的也更好。 ------------------------- 五、烤箱、蒸箱和蒸烤一體機(jī)，是1+1<2，還是1+1>2？ 講真，在以前，我是更傾向于每件廚具和廚電，發(fā)揮自己最專業(yè)的職能的，我比較輕視那些“高度集成化”的廚具和廚電，總感覺它們雖然功能多，但每樣功能都不出彩，比如蒸烤一體機(jī)，肯定比不上專業(yè)的烤箱+蒸鍋的組合。 雖然能節(jié)約空間是事實(shí)，但哥是缺空間的人嗎？ 這種觀念其實(shí)有些過時(shí)和保守，尤其是去年真正使用過一件高度集成化的廚電“Bruno”多功能鍋之后，我終于有了新的看法，我發(fā)現(xiàn)它的每種功能還都是挺好用的，尤其是蒸格功能，方便快捷容量大，幾乎讓我放棄了傳統(tǒng)的28cm不銹鋼蒸鍋。同時(shí)在不同的功能組合之下，也能diy出花樣百出的玩法。 關(guān)于蒸烤一體機(jī)，我相信很多人都會(huì)懷著和我以前一樣的看法，認(rèn)為它肯定不如專門的烤箱+蒸箱的組合。 科技在發(fā)展，以人為本，現(xiàn)在的事實(shí)還是如此嗎？ 關(guān)于凱度的這款，兩個(gè)月使用下來，我原本的觀點(diǎn)已經(jīng)被推翻。它不但是一臺(tái)全功能的，表現(xiàn)優(yōu)異的烤箱，也是一臺(tái)大容量、續(xù)航久、表現(xiàn)出色的蒸箱。 無論是單純拿它來當(dāng)烤箱，還是單純當(dāng)蒸箱，都能獨(dú)當(dāng)一面。 更可貴的是，由于蒸和烤兩種截然相反的烹飪方式被重合在了同一個(gè)空間之內(nèi)，不但節(jié)約了空間，也讓這臺(tái)機(jī)器有了更豐富的玩法和烹飪中的無限可能。 一加一非但沒有小于二，也不是簡(jiǎn)單的等于二，而是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的大于二。 以至于我非常有興趣的、孜孜不倦的開發(fā)它的新用法，讓一些單純有烤箱或者蒸箱無法完成的新食譜的實(shí)現(xiàn)變?yōu)榭赡?，也讓一些單純用烤箱或者單純用蒸箱能夠完成的食譜得以改良，變得更優(yōu)秀，賣相更好，也更美味。 比如，用“大廚”功能，設(shè)定先蒸后烤的工序，不用換鍋，減少操作，完成一道先蒸后焗的芝士蒜蓉?zé)h龍蝦： 比如用獨(dú)有的“蒸汽烤”功能，在一級(jí)蒸汽的浸潤之下，烤出比往常更鮮嫩，色澤更美好的叉燒： 真的是大愛“蒸汽烤”這個(gè)功能，可以說讓我放棄了選擇水波爐的最后一個(gè)理由。在這個(gè)條件之下，人有多敢想，食譜就有多少花樣。 比如，即使是烤法式羊排，也不用裹上錫紙了，更不用擔(dān)心什么“焦糊”的問題，輕輕松松完美成色。 下層還可以放上各色蔬菜，茄子、球芽甘藍(lán)、胡蘿卜等等被滴下的羊油浸潤著蒸烤出來，不但鮮嫩，而且香氣撲鼻。 一鍋出菜，有葷有素，原汁原味，色澤也能很好的保持。 六、蒸烤一體機(jī)和水波爐，該怎么選擇？ 大媽上已經(jīng)有不少關(guān)于水波爐的文章和爭(zhēng)論，最近也很多人問我相關(guān)的問題，水波爐和蒸烤一體機(jī)，選擇哪一個(gè)？ 我覺得這個(gè)問題，還是得根據(jù)各位的家庭情況和廚房需求來看。 比如說，富余空間大不大？需要做的菜量多不多？平時(shí)烹飪側(cè)重微波還是蒸還是烤？ 現(xiàn)在高端水波爐基本上能做到涵蓋微波爐、烤箱和蒸箱的功能，差不多是三合一，功能繁多，但是復(fù)雜的日文界面和菜單需要好好研究下，同時(shí)也要使用變壓器，保修也是個(gè)問題，同時(shí)價(jià)格也不算便宜。 它對(duì)廚房空間比較局促的家庭，自然是很友好的，能節(jié)省廚電空間。 但對(duì)我來說，容積是個(gè)大問題。目前容積最大的水波爐貌似只有30L，對(duì)于日本家庭來說已經(jīng)很大了。畢竟他們連餐具都很迷你精致。 而對(duì)我來說，就太小了，作為微波爐來用的話，30L綽綽有余，作為烤箱來用的話，30L勉強(qiáng)湊合，但是作為蒸箱來說，30L真的太小了。 話題又能回到我吃灰兩年多的美諾蒸箱上去，為啥放著一萬多高端電器不用？是不好用？不不不，美諾蒸箱蒸出來的效果是非常贊的。 然而就是太小了。。。很多東西放不下，很多菜式做不成，那我要你何用？ 所以，我建議各位如果廚房有足夠的空間，如果對(duì)蒸有著較高的容積要求，還是不要買水波爐了。畢竟“過熱水蒸氣”也不是傳統(tǒng)蒸，更近似于蒸汽烤。 而我們需要蒸汽烤的時(shí)候，真的需要超過340 ℃的過熱水蒸氣嗎？ 我覺得有則好，更高的溫度，更大的溫度調(diào)整范圍，讓烤箱的功能也得到拓展，甚至可以達(dá)到專業(yè)的領(lǐng)域。 而為什么市面上大部分烤箱的溫度設(shè)定，最高也就在220-250 ℃之間？ 之前樓主也是獨(dú)立的微波爐、烤箱和蒸箱各一。 微波爐的唯一職能就是加熱剩菜剩飯，雖然上面標(biāo)識(shí)了不少功能，但從來沒考慮到用它做加熱以外的任何料理。 當(dāng)然，剩菜剩飯對(duì)人體也沒啥好處，尤其是過夜的綠葉蔬菜。 烤箱用的最多。蒸箱因?yàn)樘《e置。 總結(jié)就是，從主要職能上來看，微波爐不需要太大的容積，而烤箱和蒸箱是越大越好。所以如果整合，最佳的整個(gè)也是把后兩者整合起來。當(dāng)然，如果能做到60L那么大的容積，同時(shí)還具有微波爐、烤箱、蒸箱的所有功能，我想對(duì)我會(huì)有著非常大的吸引力。 然而據(jù)我所知目前貌似還沒有這樣的產(chǎn)品。只有期待科技的發(fā)展了。 ------------------------------------ 七、凱度SR60B-TD嵌入式蒸烤一體機(jī)的實(shí)際性能如何？ 1、雖然是嵌入式，也可以當(dāng)作臺(tái)式機(jī)使用 只要有臺(tái)面可以放置，無需預(yù)留櫥柜位置。當(dāng)然是沒有整體都嵌入櫥柜那么美觀。 需要考慮的是本身功率比較大，峰值2800W，所以必須使用16A插座，要確保安置空間附近有16A插座。 2、隔熱性能非常好 以至于經(jīng)過測(cè)試之后，我可以放心的把烤箱上方的空間利用起來，放一些雜物也沒事。 3、蒸模式之下安全性也做的不錯(cuò) 雖然排氣口在面板前方，但是吹出的熱蒸汽并不燙手，即使接近也沒有被燙傷的危險(xiǎn)（在不突然打開艙門的情況下，如果要在蒸好之后馬上開艙門，還是要小心下開門后冒出的水蒸氣） 溫度計(jì)放置在蒸汽出風(fēng)口，溫度只有略微上升。 4、熱管分布均勻，設(shè)計(jì)合理，烤箱內(nèi)部受熱完美均衡 可以看出均勻分布在整個(gè)上層，這就使得在烘焙過程中，烤箱的每個(gè)角落受熱都非常均勻。這是烤箱非常重要的屬性，是性能卓越的表現(xiàn)。 比如在不開啟熱風(fēng)循環(huán)的功能之下，只用上下管加熱，來同時(shí)烤制20個(gè)蛋撻。 成品受熱均勻，成色幾乎是完美的。 如果你們這張圖還看不出來啥，那我再發(fā)一張我以前食譜里，小烤箱的： 那句話怎么說的來著？沒有對(duì)比，就沒有傷害，也就沒有進(jìn)步！ 5、內(nèi)部溫控準(zhǔn)確 又是沒有對(duì)比就沒有傷害，也就沒有進(jìn)步。相對(duì)于我之前長帝32L小烤箱動(dòng)不動(dòng)就20度的溫差，凱度這款可以說幾乎沒有溫差，看圖： 屏幕顯示193度 烤箱內(nèi)溫度計(jì)，也是193度。 6、蒸模式下，蒸汽細(xì)膩、柔和、均勻 用傳統(tǒng)蒸鍋，我從未蒸出過一條品相如此完美的鱸魚。 看啊，這條魚會(huì)發(fā)光! 7、蒸箱模式下，水循環(huán)做的很好，續(xù)航久。 測(cè)試了下，蒸箱有三種模式 1、普通蒸，100度蒸汽，一箱水續(xù)航40分鐘左右 2、高溫蒸，110度蒸汽，一箱水續(xù)航60分鐘左右 3、蒸汽烤模式（可設(shè)定三級(jí)蒸汽量），這個(gè)就太長了，沒耐心測(cè)試出來（我的電費(fèi)?。。?/div> 6、水箱缺水有報(bào)警，無需開艙門就更補(bǔ)充 8、易清潔 本來我對(duì)凱度這款用了全不銹鋼內(nèi)部結(jié)構(gòu)以及烤盤和蒸屜，還是有些疑問的，我納悶為何不用更易清潔的搪瓷材料？ 而且以前，我就因?yàn)檫@個(gè)問題吐槽過美諾： 好吧，現(xiàn)在從上圖來看，可以看出美諾的水循環(huán)和蒸汽濃度控制并不好。。。蒸完簡(jiǎn)直水淋淋的。 而看看下圖凱度，包子蒸好之后，不但非常清爽，沒有一絲一毫的水漬，而且包子輕松拿取，幾乎沒有粘附。這樣當(dāng)然也非常好清洗了。 箱體內(nèi)部包括烤盤等等的不銹鋼材質(zhì)非常細(xì)膩，濕巾一擦即凈，在清潔方面比我想象中輕松許多。 9、開門使用無級(jí)鉸鏈，阻尼適中，任意角度即放即停 這點(diǎn)也是很舒服的設(shè)計(jì)，我以前也吐槽過美諾： “箱門開合無阻尼，無檔位固定，這一點(diǎn)個(gè)人認(rèn)為是非常大的缺點(diǎn)。用力稍微大一點(diǎn)，門的開合速度就非常快，給使用者的不安全感特別強(qiáng)烈。” 而凱度無疑在這方面做的很好。 11、12、13、14。。。。。好用到神奇的“蒸汽烤”和組合程序設(shè)定“大廚功能”，在上面第五部分已經(jīng)演示過了，也是此款機(jī)器最大的亮點(diǎn)。 八、蒸烤一體機(jī)的做工和外觀 在之前的眾測(cè)文章里，我把美諾蒸箱吐槽的很厲害，相信我，這已經(jīng)是修改之后，斟酌了言辭，比較客氣而委婉的說法了。 好吧！吐槽太多可能就是眾測(cè)君不再翻我牌子的根本原因了。 不過就是忍不住要講啊，沒辦法！ 講真，美諾作為電器屆頂峰，這款還是德國原裝，售價(jià)上萬，還到處都是割手的瑕疵，這真的是無法理解。 而凱度這款，做工是相當(dāng)不錯(cuò)的，至少我找不出什么毛病。 下面來看看： 外箱商品標(biāo)簽： 里面附送一雙隔熱手套，還有一本菜譜。同時(shí)還有安裝指導(dǎo)書、說明書保修卡等等。 前面黑晶面板，比較時(shí)尚簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)。LOGO在最下方，沒有寫中文，我很欣慰。 由于是嵌入式蒸烤一體機(jī)，除了正面，其他都是不銹鋼結(jié)構(gòu)。 不過前面也講了，即使是嵌入式，這型號(hào)的隔熱也做的一點(diǎn)不馬虎，安全性很贊。 看這做工，板板正正，總比背陰處就割手的美諾強(qiáng)吧。 側(cè)面有把手凹槽，方便搬動(dòng)，不然這么重的家伙我還真不好抬。 講真，即使是拿來當(dāng)臺(tái)式用，也不算丑。 厚實(shí)的三層艙門。 鋁合金拉絲把手，有質(zhì)感，防指紋。 看看內(nèi)部結(jié)構(gòu)。四級(jí)層架，背部熱風(fēng)循環(huán)。 底部是130度恒溫的凝固水匯流設(shè)計(jì)，實(shí)際使用中烹飪結(jié)束殘水很少，不像美諾簡(jiǎn)直一片汪洋。。。也很好清潔，一擦即凈。 至于這臺(tái)的性價(jià)比？識(shí)食務(wù)者大神說了： 我覺得英雄所見略同。 以我美諾蒸箱的使用經(jīng)歷來說，幾倍的價(jià)格，國外頂級(jí)大牌，并不一定能帶來更好的質(zhì)量和更好的使用體驗(yàn)，國外的設(shè)計(jì)并不一定適合中國家庭，還是要根據(jù)自己情況，選擇最適合自己的，具有性價(jià)比的產(chǎn)品。 然而最后，也有建議改進(jìn)的地方?？偠灾?，作為中國人，肯定是希望國貨當(dāng)自強(qiáng)的，同時(shí)，也希望中國的企業(yè)能從我們的國情和烹飪文化為出發(fā)點(diǎn)，設(shè)計(jì)出更適合中國人使用習(xí)慣的廚電。 我覺得這會(huì)是凱度的一個(gè)制勝點(diǎn)。 觸屏操縱的問題 按鈕式觸控操縱模式顯得比較老氣，切換功能、調(diào)整溫度、時(shí)間和設(shè)定程序的時(shí)候會(huì)感覺有些繁瑣，同時(shí)不算特別靈敏。 如果能做到彩色大液晶屏顯示，菜單式觸控操作，可能會(huì)更大氣，并且更簡(jiǎn)單，一目了然。 即使不做彩色液晶大屏幕，那也可以做個(gè)APP操控，把手機(jī)當(dāng)作觸控屏幕，在手機(jī)上完成程序設(shè)定，還能遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)烹飪狀態(tài)，豈不顯得更科技智能化？ 沒有高溫清潔系統(tǒng) 人都是喜歡實(shí)用、簡(jiǎn)單、便捷的事物，如果能加上高溫清潔系統(tǒng)，那就更完善了。
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