【原】養(yǎng)顏潤(rùn)膚之金芽寸長(zhǎng)如意菜

象行生 2020-04-01

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豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始于宋朝，是中國(guó)傳統(tǒng)的菜肴。豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中指出:惟此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身。古人贊譽(yù)它是“冰肌玉質(zhì)”、“金芽寸長(zhǎng)”、“白龍之須”，因?yàn)槎寡康臉幼佑窒褚话讶缫?，所以人們又稱它為如意菜。

豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成份，具有養(yǎng)顏預(yù)防腫瘤的功效。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豆子在發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，加了豆子中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆發(fā)芽后除維生素C外，胡蘿卜素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍，煙酸增加2倍多，葉酸成倍增加春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，時(shí)經(jīng)常食用黃豆芽可以有效地防治維生素B3缺乏癥黃豆芽可以減少體內(nèi)乳酸的堆積，有效地緩解神經(jīng)衰弱癥狀，消除疲勞。

黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較干黃豆要提高10%左右，而且黃豆在發(fā)芽過(guò)程中能使更多的營(yíng)養(yǎng)元素被釋放出來(lái)，更利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)更全面。

黃豆芽可以減少體內(nèi)乳酸的堆積，有效緩解神經(jīng)衰弱癥狀，消除疲勞。

黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發(fā)干擾素的生成，增強(qiáng)體內(nèi)抗病毒的能力。黃豆芽還具有抗癌作用，特別對(duì)于吸煙一族來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用豆芽，可減少肺癌的產(chǎn)生幾率。

黃豆芽可以滋潤(rùn)皮膚、營(yíng)養(yǎng)毛細(xì)血管，防止小動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。

黃豆芽也是美容食品，常吃黃豆芽能滋養(yǎng)毛發(fā)，保持頭發(fā)烏黑光亮，對(duì)面部黑斑有較好的淡化作用。經(jīng)常食用黃豆芽對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育預(yù)防貧血及營(yíng)養(yǎng)不良等好處多多。

黃豆中含有不被人體吸收，又易引發(fā)腹脹的棉籽糖、水蘇糖等寡糖，在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)急劇下降以至全部消失，這就避免了食豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。

注意事項(xiàng)：在發(fā)黃豆芽時(shí)豆芽不宜生發(fā)得過(guò)長(zhǎng)。

烹制黃豆芽時(shí)要加少量食醋，這樣才能保持維生素B2不會(huì)流失。烹制時(shí)宜用熱油急炒或用沸水略汆，以免營(yíng)養(yǎng)丟失一定要選擇未經(jīng)化肥浸泡的黃豆芽食用。

黃豆芽食療。治療暑熱引起的口干舌燥、咽喉疼痛。黃豆芽500-1000克，加入5克陳皮，用適量的水煎4-5小時(shí)后飲用。此方有清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤(rùn)內(nèi)臟之功效。

如意菜。組成：香菇、金針、木耳、豆干、紅蘿卜、芹菜、黃豆芽、冬筍、榨菜、青蒜、鹽。將所有材料分別炒熟，并加入適量的鹽調(diào)味，把所有材料混合拌勻，等涼后冷藏，食用前取出適當(dāng)?shù)牧考纯伞?/span>

《詩(shī)經(jīng)》:“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齊不食周粟，采如意菜于首陽(yáng)山的故事，所以后世以采如意菜作為清高隱逸的象征?！洱R民要術(shù)》記載，后魏年間，甘肅天水人二月間采集，制成干菜，放到秋冬時(shí)食用。

如意菜每100g鮮品含蛋白質(zhì)0.43g、脂肪0.39g 、糖類3.6g、有機(jī)酸0.45g，并含有多種維生素。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。如意菜性味、甘寒;具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。

豆芽不宜與豬肝同食。

綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒、熱毒。

綠豆芽是祛痰火、濕熱的家常蔬菜。凡體質(zhì)屬痰火濕熱、血壓偏高或血脂偏高、多嗜煙酒肥膩者，常吃綠豆芽可以起到清腸胃、解熱毒、清潔牙齒的作用。

豆芽中含有豐富的維生素C，也稱抗壞血酸。英國(guó)海軍很早就懂得將酸橙榨汁讓水手飲用以避免患上壞血病。這據(jù)說(shuō)是由于在二戰(zhàn)中美軍因無(wú)意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病而發(fā)現(xiàn)的。

綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

綠豆芽中含有豐富的食用纖維，是便秘患者的食療菜品，它還有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

常食綠豆芽可消除血管中膽固醇和脂質(zhì)的堆積，有防治心血管病的作用。

烹調(diào)綠豆芽時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適宜夏季食用。

烹調(diào)時(shí)要盡量保持其清淡、爽口的特點(diǎn)。綠豆芽下鍋后要快速翻炒，適量加醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

綠豆芽中的纖維素較粗，不易消化，忌狼吞虎咽。

注意事項(xiàng)：綠豆芽性微寒，脾胃虛寒患者不宜常食。

食療方法：