給大家分享一個鹵水的基本框架，然后你們可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖蹲鲞m當(dāng)調(diào)整，地區(qū)不同口味不同，大家要靈活運用。

羊肉主要香料：白芷、白扣、小茴香、花椒，輔助：草果、三奈、砂仁、良姜等。

雞肉主要香料：桂皮、八角、白芷、沙姜，輔料：草寇、當(dāng)歸、丁香、陳皮、草果、白扣等。

鴨肉主要香料：白芷、白扣、桂皮、八角，輔料：良姜、辛夷、小茴香、草果、草寇等。

牛肉主要香料：桂皮、八角、小茴香、草果，輔料：陳皮、草寇、丁香、排草、肉蔻等。

豬肉主要香料：八角、桂皮、白芷、白扣、良姜、砂仁，輔助：草果、香葉、三奈、香菜籽、丁香、肉蔻等。

以上根據(jù)食材的特性和想突出什么味型，那么主料加大用量，輔料添加去異增香的香料即可。

鹵制風(fēng)味食材，主料要滿足賦味能力卓越的香料。

五香牛肉香料配比如下：

花椒20克、八角10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香2克、白扣15克、草寇10克、陳皮10克、甘草15克、香葉10克、良姜10克、香菜籽15克、香茅草5克、草果20克、三奈10克。

高湯的熬制方法在這里就不再多說了，前面的文章有提到，大家可以看看。