一年之計在于春，春天是一個充滿希望的季節(jié)，播下種子，辛勤耕耘就會有所收獲。春天對于養(yǎng)生來說也是一個非常重要的季節(jié)，春天萬物復蘇，經(jīng)歷了寒冬的煎熬，很多在春天特有的時候也開始發(fā)芽逐漸長成，這些特色食物也就成了春天必須要吃的食物。春天干燥多風，溫度由低升高，忽冷忽熱的天氣更是考驗我們身體的免疫能力，好好吃飯才是提高免疫力的根本，而春天特有的食物也會讓您更有食欲，身體也會更健康。

薺菜

俗話說三月三吃薺菜，雖然有些地方也在蔬菜大棚里種植薺菜，而露天的薺菜味道的香味更加濃郁，吃起來味道也更加鮮美。薺菜中維生素C和膳食纖維的含量較高。維生素C是一種非常好的營養(yǎng)素，可以抗衰老，同時還能促進膠原蛋白的合成，

對于愛美的女性來說，經(jīng)常食用薺菜能夠讓自己的肌膚更加水潤而年輕。維生素C還可以有效防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉化成致癌物亞硝胺，，起到抗癌的作用。清代鄭板橋題有：“三月薺菜饒有味”的詩句，薺菜水餃就是不錯的選擇，有時間可以嘗試一下。

芽菜

冬季的寒冷，讓人瑟瑟發(fā)抖，樹木也凋落了葉子。到了春天，樹木開始發(fā)芽，而這個時候香椿也冒出了自己的嫩嫩的香椿芽。香椿是季節(jié)性較強的蔬菜之一，含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

只不過香椿在食用的時候要注意，老百姓喜歡把香椿腌制后食用。這樣的香椿中亞硝酸鹽的含量較高。一定要放置一周后再食用，以免引起亞硝酸鹽中毒的情況發(fā)生。頭茬香椿非常鮮嫩，香椿煎雞蛋是香椿的一種常見的吃法。軟嫩可口，咸淡適宜，吃一口，香椿芽的清香撲鼻而來。

韭菜

“一畦春韭綠，十里稻花香”。 韭葉挺秀嬌美，韭花幽雅樸素，韭味鮮香，韭性辛辣，可謂形、色、香、味俱佳。韭菜主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜雖然一年四季都可以吃到，但是露天的韭菜只有春天的時候最好吃。這個時候的頭茬韭菜最為鮮嫩，尤其是紅根韭菜，與豬肉一起做成餡料包成餃子，可能是春天最有鮮味的餃子。

蒲公英

蒲公英不僅僅是一種野菜，也是一味中藥材。蒲公英中含有的蛋白質在2.48%，是一般綠葉蔬菜所無法比擬的。同時蒲公英里所含有的礦物質，比如鉀、鎂和鈣的含量也是比較高的。而且蒲公英里含有的膳食纖維可以促進胃腸道蠕動，減少便秘的發(fā)生。蒲公英中的蒲公英甾醇、膽堿、葉黃素等營養(yǎng)物質對人體的健康也是非常有益的。

蒲公英的食用方法比較多，既可以直接蘸醬吃也可以做成涼拌菜來吃。如果您用蒲公英泡茶，還能夠起到清熱解毒的作用。可以預防咽炎和扁桃體發(fā)炎，對于用嗓較多的人來說尤為適合。