春季，萬物復(fù)蘇，正處于陰退陽長、寒去熱來的轉(zhuǎn)折期，是由寒向暖過渡時，乍暖還寒之際，身體也最易被疾病侵擾，而此時也是最重要的養(yǎng)生時節(jié)！

所以，早春時節(jié)，飲食上的調(diào)理十分重要，下面這8種食物，最適合早春時節(jié)吃，不僅營養(yǎng)美味，還可以防病，助力身體健康，少生病。

8種食物，最適合早春食用，每天吃一點，身體健康、少生??！

第一種：韭菜，生陽散寒

春季養(yǎng)陽，首先選擇辛甘發(fā)散的食物，韭菜是不錯的選擇之一！

韭菜富含糖類、蛋白質(zhì)、視黃醇、維生素A、維生素B族、維生素C和鈣、鉀等營養(yǎng)成分，且有調(diào)味和殺菌作用。

韭菜辛溫發(fā)散，有助于人體陽氣生發(fā)舒暢，中醫(yī)認為，韭菜有溫中散寒的作用。

韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃的蠕動，具有促進排便、緩解便秘的作用，長期便秘的人可以多吃一些。另外韭菜的含水量也很豐富，有80%以上，具有潤腸的作用。

推薦吃法：韭菜炒雞蛋

韭菜炒雞蛋，是適合春天進補的一道家常菜。韭菜養(yǎng)陽，雞蛋養(yǎng)血滋肝陰，陰陽雙補！

• 原料：韭菜100克，雞蛋2個，鹽適量。

• 做法：1. 韭菜洗凈，切段；雞蛋磕入碗中，攪散。2. 鍋加油燒熱，下雞蛋炒至成塊，再放韭菜炒軟，加鹽調(diào)味即可。

第二種：黃豆芽，清熱明目、補氣養(yǎng)血

“春吃芽、冬吃根”，春天，是生發(fā)的季節(jié)，應(yīng)該多吃“嫩芽綠葉”，鼓勵生發(fā)之氣，這就是順應(yīng)了時節(jié)。

黃豆芽的微量元素含量優(yōu)于綠豆芽和其它芽類蔬菜，可謂是早春第一芽菜！

《本草綱目》有記載，“唯此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”。

黃豆經(jīng)過發(fā)芽之后，營養(yǎng)豐富又含有膳食纖維，黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解，有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了，適合早春食用。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止毛細血管出血和減低膽固醇，保護血管的作用。還有利于肝氣疏通、健脾和胃、緩解春季氣候干燥導(dǎo)致的“燥熱”。

而且，早春也是維生素缺乏的季節(jié)，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以解決這些問題。

推薦吃法：胡蘿卜炒豆芽

• 原料：黃豆芽、蒜、小蔥、胡蘿卜、食油、鹽

• 做法：黃豆芽洗凈瀝干，開鍋小火煸炒。待其微軟，鍋底無水時，盛出備用。胡蘿卜切絲，小蔥切段，蒜切片。開鍋，小火，倒油，炒出蒜香。再倒入胡蘿卜絲，翻炒，最后加入黃豆芽，適量鹽繼續(xù)翻炒。待豆瓣斷生，下蔥段炒勻后出鍋。

第三種：蒲公英，護肝、降火、補脾和胃

春季養(yǎng)肝，兒綠色入肝，春天又是吃野菜的好時節(jié)，所以，蒲公英，絕對是最適合春天吃的也野菜之一！

蒲公英被稱為“春天里的天然下火草”，有很好的去火消炎效果，對于春季上火、嗓子疼、肝火旺、胃熱均有效果！

蒲公英歸肝、胃經(jīng)，可保肝利膽，善于清肝火，去火消炎。凡肝中郁熱所見的急躁易怒、口苦口干口臭、咽喉疼痛、小便短赤等，均可加用蒲公英。

蒲公英還可保肝，清肝毒，預(yù)防肝損傷。最常用在需要去肝毒的病患身上，是在許多預(yù)防C型肝炎中最重要的天然營養(yǎng)品。

《醫(yī)林纂要》認為，蒲公英“補脾和胃，瀉火”。而且，蒲公英清胃熱卻又不傷胃氣。

所以，初春時節(jié)吃點新鮮的蒲公英，絕對是不錯的選擇！

推薦吃法1：涼拌蒲公英葉

• 原料：新鮮蒲公英葉莖、辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥

• 做法：洗凈的蒲公英葉焯水后，冷水沖涼；佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，攪拌均勻，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。

餐桌上擺這樣一盤色澤翠綠，味道鮮美的菜肴，一定會讓家人胃口大開的。當然也可以根據(jù)自己喜歡的口味加入其他作料，做成其他風(fēng)味的涼拌蒲公英。

推薦吃法2：炒制蒲公英根茶

春天在采挖蒲公英的時候，記得要連同蒲公英的根莖一起采挖哦，蒲公英的葉子可以用來涼拌，蒲公英的根莖用來炒制成茶，是不錯的選擇，蒲公英根的營養(yǎng)價值高于蒲公英葉子，這樣，平時可以用炒制的茶泡水喝哦！

• 原料：野生的蒲公英根莖

• 做法：將蒲公英根莖，清洗干凈，注意一定要多清洗幾遍，以免殘留泥沙；洗凈的蒲公英根，切成5-10毫米左右的小段，在蒸籠中蒸15分鐘，取出后自然降溫；冷涼后的蒲公英根，放到炒鍋中烘炒，注意勤翻炒，避炒糊了，炒至顏色到淺褐色為止，取出降至常溫，即可。

第四種：香椿，開胃、降火

民間有“常食香椿不染病”的說法。

從中醫(yī)角度講，香椿有開胃、降火的功效，而且能保肝、利肺，對多種病菌也有抑制作用。

香椿帶有的香氣，都具有很強的疏通作用，能幫助陽氣在人體內(nèi)升發(fā)，所以，在春天的時候，多吃點香椿也是不錯的選擇！

香椿含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，可抗衰老和補陽滋陰，故有“助孕素”的美稱。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，可以增強機體免疫功能，并且潤滑肌膚。所含的維生素C等有抗氧化作用，具有很強的抗癌功效。

推薦吃法：香椿拌豆腐

• 原料：香椿、豆腐、鹽、香油

• 做法：將香椿芽洗凈后用鹽稍腌，揉過，約腌一夜即可取用。用時將腌過的香椿芽切成末，再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中，撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可食用。

第五種：薺薺菜，健脾胃、消食

民間還有“陽春三月三，薺菜賽靈丹”之說。

李時珍在《本草綱目》說：“薺菜粥明目利肝?！惫史彩求w質(zhì)衰弱，頭昏目暗，慢性腎炎、氣虛浮腫、二便出血的老年人，經(jīng)常服食薺菜粥，是頗有裨益的。

薺菜含有大量的膳食纖維，可以緩解冬季進補造成的便秘和腸道毒素堆積等問題。

薺菜提高呼吸道黏膜的免疫功，能防止春季疾病的發(fā)生。而且，冬季進補、春節(jié)時的胡吃海喝等，都會傷及脾胃，早春吃薺菜恰好有健脾胃、消食和去胃火等作用。

推薦吃法：薺菜湯

• 原料：薺薺菜、蟹味菇、胡蘿卜、淀粉、鹽和雞精

• 做法：薺菜剪掉根，擇掉老葉清凈干凈、瀝干水分、剁成碎葉備用；蟹味菇剪去根部洗凈備用；胡蘿卜洗凈、去皮后剁成胡蘿卜碎備用；鍋內(nèi)入湯倒入蟹味菇煮熟后放入薺菜碎葉略煮片刻，最后撒上胡蘿卜碎，倒入濕淀粉勾玻璃芡，加適量的鹽和雞精即可。

第六種：菠菜

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。

菠菜含有多種維生素和葉酸，多吃可清腸、養(yǎng)心，還可防卒中、貧血。

菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。

每100克菠菜含有維生素C高達32毫克，是番茄的1.7倍，可以滿足一個人一天的需要。

菠菜含有的蛋白質(zhì)在綠葉蔬菜中較高，每100克含蛋白質(zhì)2.6克。菠菜還含有豐富的碳水化合物、粗纖維和多種礦物質(zhì)。

推薦吃法：菠菜雞肝粥

• 原料：雞肝、大米、菠菜、香油、鹽

• 做法：雞肝洗凈，用清水浸泡出血水，中途換幾次水，直到水清。將雞肝切細。大米洗凈干凈，倒入鍋內(nèi)，加1000毫升水煮熟。同時加入切好的雞肝、菠菜，用筷子攪勻。煮3分鐘，煮的過程要不攪動幾次。加入一勺芝麻香油，撒少許鹽，攪勻，關(guān)火。

第七種：蘆筍，清熱去火

春季到要食春，那最合適春季食用的食材肯定少不了蘆筍。蘆筍是一種高檔名貴的食材，被世界譽為“世界十大名菜之一”。歐美營養(yǎng)學(xué)者和素食人士將它視為健康的必選之品。

兩千年前《神農(nóng)本草經(jīng)》上已將蘆筍列為“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。

蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。

蘆筍不僅有清淡清香的口感，還含有多種氨基酸，都是人體必需，清熱去火，促進胎兒大腦發(fā)育，都是它的營養(yǎng)價值所在，所以，準媽媽們也要多吃蘆筍，為聰明的寶寶打下良好的基礎(chǔ)。

推薦吃法：清炒蘆筍

• 原料：蘆筍1把、蒜3瓣、橄欖油1湯匙、鹽4克

• 做法：把蘆筍清洗干凈，斜切成段。取煮鍋，燒開小半鍋水，把切好的蘆筍放進去，焯燙一分鐘后撈出。把焯過水的蘆筍撈出待用，同時把生蒜切成蒜蓉待用。熱鍋熱油，爆香蒜蓉。倒入焯好的蘆筍，調(diào)入鹽，快速翻炒幾下就可以關(guān)火出鍋裝盤上桌了，整個過程只有幾分鐘。
  

第八種：春筍，開胃健脾

所謂“雨后春筍”，雨水之后，就開始了春筍的最佳賞味期。

春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽為“素食第一品”，自古以來備受人們喜愛，文人墨客和美食家對它贊嘆不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說。

春筍味清淡而鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。

春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn)，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。

春筍筍體肥厚，美味爽口，營養(yǎng)豐富，可葷可素。做法不同，風(fēng)味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。

推薦吃法：春筍炒肉

• 原料：春筍、豬肉、料酒、老抽、淀粉、蒜、姜、鹽

• 做法：春筍撥去外殼，切成片，在水中焯一下備用。肉切肉片，加入料酒、少許老抽、水淀粉抓勻，腌制一會。蒜切片、姜切絲備用。鍋中熱油，放入肉片快速翻炒變色，下入蒜片、姜絲、最后放入筍片翻炒。出鍋前，放入適量鹽調(diào)味即可。

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