春風(fēng)吹來，

你是否聞到了野菜的氣息？

踏青出游時(shí)，

別忘了拿上小鐵鍬跨上小籃子，

去田間地頭挖野菜哦~

說到野菜，很多人都覺得不能隨便吃，的確，像一些不熟悉的野菜，吃了可能會(huì)有一定的健康副作用。比如灰菜，一些朋友吃完了會(huì)出現(xiàn)皮膚問題。不過今天我們要說的這些野菜，卻是值得推薦的。

薺菜

最早的報(bào)春菜

每到農(nóng)歷二月底三月初，薺菜就綻開了美麗的白色小花，送出一陣陣的清香，讓人流連忘返，產(chǎn)生強(qiáng)烈的飲食欲望。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，清炒、煮湯、涼拌均可，也可以拿來做餃子餡、煮火鍋或用來做薺菜盒子。

建議做法：用作菜餡包餃子和餛飩、炒食、蘸醬涼拌、做湯等

去哪里挖：田野、竹林、水塘邊，例如百花湖、烏當(dāng)渡寨、開陽(yáng)“十里畫廊”

折耳根

最受貴州人喜歡的野菜

折耳根學(xué)名叫魚腥草，它可是屬于全體貴州人的標(biāo)識(shí)，據(jù)說要看一個(gè)人是否是地道貴州人，進(jìn)了菜館二話不說連點(diǎn)兩盤折耳根的就是了。

不過北方人一直接受不了它的腥味，由于味道的特殊，人們對(duì)它就好像對(duì)待臭豆腐——愛它的人幾乎頓頓都想吃，可討厭的人聞都不愿聞一下。

建議做法：涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、切碎做蘸水

去哪里挖：郊區(qū)溝邊、溪邊及潮濕的疏林下，如花溪公園周邊

蕨菜

最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的野菜

春天萬物復(fù)蘇，既是踏青郊游的大好時(shí)光，也是采集野菜的最佳季節(jié)。隨著“綠色食物，安全健康無污染”的觀念深入人心，人們對(duì)那些“返璞歸真”、“味道鮮美”的蕨菜情有獨(dú)鐘。

蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩葉芽，它口感清香滑潤(rùn)，被認(rèn)為是無任何污染的綠色野菜。蕨菜不僅可以涼拌，還可以炒吃，或者烘成干菜，做餡、腌漬成罐頭等~

建議做法：1、采摘后用開水煮一下然后烘干做成干菜；2、和青椒、木耳一起清炒……

去哪里挖：山間、郊外山坡，例如烏當(dāng)隴腳、烏當(dāng)渡寨、百花湖......

香椿

最難采摘的野菜

一般來說，野菜都是長(zhǎng)在地里的，隨風(fēng)飄灑著泥土的厚重氣味。但有一種野菜卻是與眾不同的，它長(zhǎng)在高高的樹梢，若想要一嘗美味，總得經(jīng)過爬樹的艱辛。

圖源/若雪若松

香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅可以清熱利濕、利尿解毒，還能治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染。愛美的姑娘們也應(yīng)多吃些香椿，因?yàn)橄愦恢泻写罅康木S生素C、胡蘿卜素，有美白、潤(rùn)滑皮膚的功效。

建議做法：香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅（香椿為發(fā)物，倘若有陳年固疾的，還是少吃為妙，以免引發(fā)舊疾）

去哪里挖：烏當(dāng)隴腳、百花湖（由于香椿長(zhǎng)在高高的樹上，采摘有危險(xiǎn)，且不多見，雖然稍貴，但多多建議還是去市場(chǎng)買吧）

野春筍

最多樣化的野菜

在貴州的崇山峻嶺之中，分布著各種小筍子。春筍被譽(yù)為春天里的“菜王”，不論是拿來炒肉還是炒蛋都相當(dāng)美味！而且春筍粗纖維多，是去油瘦身天方，美女們可千萬別放過~

圖源/奮斗

筍被當(dāng)作菜中珍品，它不但有佳肴原料，而且還可入藥。中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風(fēng)功用，可治風(fēng)濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。

建議做法：臘肉春筍煲、油燜筍、筍煮豆腐、筍蒸魚、筍炒肉等

去哪里挖：有竹林的地方都會(huì)發(fā)小竹筍哦~如烏當(dāng)香紙溝、清鎮(zhèn)紅楓湖

清明菜

最降血壓的野菜

這種野菜之所以叫“清明菜”，主要是因?yàn)樵谇迕髑昂笫秤梦兜朗亲罴训?，否則過嫩或者過老口感都會(huì)很差。

清明菜含脂類物質(zhì)、揮發(fā)油、大量胡蘿卜素及少量B族維生素、鼠曲草素、硝酸鉀、氯化鉀等，能擴(kuò)張局部血管，可用于防治高血壓。

建議做法：傳統(tǒng)吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細(xì)絲等調(diào)料，制成圓餅蒸熟食用，即“青團(tuán)”。如果嫌制作麻煩，也可在做湯時(shí)，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

去哪里挖：荒土、濕地公園等地，例如小車河濕地公園

蒲公英

具有天然抗菌藥功效的野菜

貴州人眼中的蒲公英，可不只是摘來一吹就走的花絮，它的莖葉部分還是一道可食的野菜，其采摘一般要趁早，趕在開花前食用，否則，口味要打折扣了。

蒲公英，又稱“婆婆丁”，它具有殺菌和抑菌作用，對(duì)金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、病度有抑制和殺滅作用，具有“天然抗菌藥”之美譽(yù)。

建議做法：涼拌蒲公英、蒲公英炒雞蛋，還可搭配甘草、蜂蜜等調(diào)成一杯清熱解毒的茶

去哪里挖：各大濕地公園、田坎、荒地，如阿哈湖濕地公園、雙龍鎮(zhèn)、長(zhǎng)坡嶺國(guó)家森林公園

野蒜

最能養(yǎng)心的野菜

野蒜就是我們常說的“苦蒜母”，記得小時(shí)候放學(xué)路上，總會(huì)在田間拔一些野蔥回家。野蔥清洗干凈，切段，做佐料，奇香無比。或讓蛋香、肉味錦上添花，家里人吃起來沒有不夸的~

對(duì)老年人來說，野蒜是養(yǎng)生保健的好東西。它能“養(yǎng)心”，可以溫通心陽(yáng)、疏通血脈，降血脂、防止動(dòng)脈硬化，是防治心臟病的食療上品。凡是心臟功能不好，或者平時(shí)感覺胸悶、心區(qū)痛的人，常吃小根蒜，可預(yù)防冠心病、心絞痛等。

建議做法：野蒜炒雞蛋，或剁碎做煎餅佐料，或拌蘸水

去哪里挖：山坡濕地、田邊草叢、田間地壩、山坡上，例如開陽(yáng)馬頭寨……

剪刀菜

最脆嫩爽口的野菜

剪刀菜就生于稻田、沼澤、水溝等處，多分布于貴州各地苗鄉(xiāng)，在苗鄉(xiāng)田間地頭挖野菜是一件很愜意的事情，腳下是剛剛冒出頭的嫩草，頭上頂著明艷艷的太陽(yáng)，臉上吹過溫暖的春風(fēng)，耳邊是孩子們的嬉鬧聲。

剪刀菜主要以采摘其嫩梢食用為主，可炒食、涼拌或火鍋食用，略有苦味，不過那股淡淡的清香與苦澀，除了讓我們?cè)诔阅伌篝~大肉之后清理腸胃，也仿佛帶我們?nèi)サ搅颂飯@世界。

建議做法：熗炒剪刀菜，其特點(diǎn)是脆嫩爽口，香辣味濃。

去哪里挖：田野、水塘邊，例如花溪高坡鄉(xiāng)

水芹菜

最有歷史的野菜

水芹菜，也叫野芹菜。是貴州人喜愛的野菜之一，它不但有藥用價(jià)值，還含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但有一點(diǎn)切記，食用水芹菜前一定要進(jìn)行高溫蒸煮以殺滅寄生蟲卵防止病從口入。

水芹摘洗時(shí)味道雖比較濃重，但做成美食，吃起來卻清香可口，最重要的是，它具有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

建議做法：水芹炒香干、水芹炒粉絲、水芹炒肉絲、生拌等

去哪里挖：水田、溪河湖沼之畔、平地溝旁，如花溪公園周邊、花溪天河潭

馬齒莧

最降血糖的野菜

糖尿病雖然目前無法根治，但平時(shí)多吃點(diǎn)馬齒莧可以起到降血糖、控血糖的作用。

馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，被稱為餐桌上的“胰島素”。

建議做法：馬齒莧的吃法有很多種，焯水后炒食、涼拌、做餡都可以，比如馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧包子。

去哪里挖：松樹林、農(nóng)場(chǎng)邊、荒地，例如烏當(dāng)松樹林、永樂鄉(xiāng)、花溪開心農(nóng)場(chǎng)

何首烏

最有神秘色彩的野菜

春天，和其他野菜生長(zhǎng)期一樣，何首烏苗也輕輕展露尖尖角。現(xiàn)在多數(shù)市場(chǎng)的何首烏苗都是人工種植，不過，這一點(diǎn)也沒能影響何首烏的神秘。

春生苗葉，秋冬取根，解毒、潤(rùn)腸通便、消腫、補(bǔ)益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎……神奇得幾乎萬能。貴州的“老農(nóng)民”有專門的何首烏苗售賣，經(jīng)過簡(jiǎn)單制作，包裝干凈整齊，食用方便。

建議做法：何首烏苗清洗干凈，放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段；加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可。

去哪里挖：各大鄉(xiāng)村土坡上，例如花溪黔陶鄉(xiāng)

柴胡

具有抗病毒功效的野菜

柴胡是一味中醫(yī)藥材，其性味辛、苦，性微寒，具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛，解除胸悶脹痛、抗菌、抗病毒等作用。

春天的柴胡最鮮嫩，而且一定是采了當(dāng)天就吃，下鍋一燙，瀝干水，撒上蒜蓉辣子潑上熱油拌一拌，帶著辣子和蒜香的熱油就會(huì)滲入柴胡里。

建議做法：焯水后炒食、清炒或涼拌，味道好極了！

去哪里挖：各大鄉(xiāng)村土坡上，例如安順西秀區(qū)羊昌鄉(xiāng)

蒿菜

具有潤(rùn)肺化痰的功效的野菜

蒿菜又稱同蒿、蓬蒿、菊花菜，有蒿之清氣、菊之甘香，炒制過程中不要時(shí)間太長(zhǎng)以免芳香精油揮喪失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

蒿菜有潤(rùn)肺化痰的作用，春季經(jīng)常容易感冒的人多吃一些蒿菜，能幫助提高抗病力。

建議做法：蒿菜炒雞蛋、熗炒、涼拌蒿菜，香辣味濃。

去哪里挖：鄉(xiāng)村田間地頭都有，例如開陽(yáng)縣南江鄉(xiāng)、惠水好花紅等

云游貴州小科普

1、野菜姓“野”，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。毫無識(shí)別經(jīng)驗(yàn)者，千萬不要擅自采野菜，以免誤食中毒。

2、馬路邊的野菜容易受污染，盡量不要采摘。

3、挖野菜也有講究，切忌挖它的根，采摘完以后它還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)的。

4、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡 10 分鐘以上。

5、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分大大減少。

6、野菜雖新鮮好吃，但也不宜多食。多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。

特別提醒

公園、景區(qū)內(nèi)的觀光區(qū)域可不能亂挖喲

山坡、荒地處也要注意看是否有采摘指示牌