春分過后，每日最高氣溫升高到25度的時候，對園藝愛好者來說也就意味著，春播的時機到了。而對于熱愛美食的園藝愛好者來說，這就是春播香草的時候到了。因為大部分香草的發(fā)芽溫度都在15度到25度之間，太冷、太熱都不容易成功發(fā)芽。當然，像迷迭香、百里香這樣的香草發(fā)芽溫度要偏低一些，而羅勒則偏高一些，向25度靠，但總的來說，這個時候，是可以準備播種的時候啦。

你說你是植物殺手？什么都種不活？其實世界上的任何事情，都是由細節(jié)組成的，會者不難，難者不會。小編以前也是植物殺手，但摸索了一下之后，發(fā)現(xiàn)其實也沒那么難，掌握一些要領，基本上是百試百靈，甚至有時候發(fā)芽多到苦惱，家里苗多到需要拿去送人。更別忘了，其實貌似高級的這些香草，其實在中東、歐洲就是路邊生長的野草，在漫長的歷史中被人發(fā)現(xiàn)了食用價值進入家家戶戶的餐桌而已。今天就要把這些簡單的方法分享給大家，每個人都可以擁有自己小小的家庭香草花園呢。

『包能活的香草播種指南』

? 如何得到種子？

首先我們需要有種子。渠道可以是購買，也可以來自花友的分享。

現(xiàn)在市面上賣種子的商家良莠不齊，建議在買種子前最好和種過香草的朋友咨詢一下，以免買到質量不好的種子，浪費了我們的時間。

還有很多種香草的朋友，每年都會收獲很多種子，也很樂于分享，這樣的種子通?；盍Χ己芎门?，如果你打聽到有朋友在種，不妨跟他要一些。

? 準備種植工具

其次是工具，需要用到的是小花盆或者育苗盆，都可以在網(wǎng)上或者園藝商店買到，或者你可以利用家里不用的一些材料，如裝雞蛋的蛋托、吃酸奶、雪糕的紙杯、甚至是蛋殼都沒問題的哈！

需要在盒子的底部用錐子刺幾個小洞以便透水。如果是透明的，外面最好用黑色的紙糊上或者套上個紙杯（植物的根部如果暴露在陽光下，會影響生長，而且土壤容易滋長綠苔）。

還要用到小鏟子一把，以及噴水壺一把。

? 準備土壤

有的朋友有在花卉市場買香草苗，結果種著種著種死了的經(jīng)歷?；究梢詳喽?，原因都出在土壤上！從外面直接挖的土，一般來說，都會有粘性太大或者酸堿性不對的問題，香草植物一般喜歡透水透氣性好、微堿性的土壤。如果土壤粘性太大不透水不透氣，對于香草植物來說很容易爛根。而且從外面挖的土還很容易有蟲卵，有的前輩說用鍋子炒炒，那畫面太美不敢想象。

所以，最好選擇購買配置種植土。配好的土壤有它的優(yōu)點：干凈，沒有蟲卵問題；透氣透水性好。小編喜歡用到的是泥炭土、蛭石、珍珠巖，比例是3：1：1，再添加一些有機肥，如雞糞或是蚯蚓糞，分量大概是土壤的五分之一，這個配方幾乎對所有香草植物都適用的。（泥炭土、蛭石、珍珠巖、雞糞、蚓糞都可以在網(wǎng)上買到的。）

如果你要直接買現(xiàn)成的種植土，那就買通用的，千萬別買了君子蘭專用土這種。為了調節(jié)出偏堿性的土壤，你還可以加入少部分的草木灰。（如果有經(jīng)常艾灸的朋友，艾條燃燒的灰也可以留著用。）

? 播種詳細操作

熏衣草的種子要用40度溫水浸泡。水涼后繼續(xù)浸泡24小時。這樣容易發(fā)芽。其他種子則不用。

首先將混合好的土壤放入花盆或育苗盆，加水澆透，直至泥土完全濕潤。

然后拿一張紙，把種子放在上面，輕緩地倒在土壤面上。這樣比用手拿要安全一些，尤其是像薄荷這樣細小的種子。一般種子稍大些的（如熏衣草、鼠尾草），可以每個容器里點播2~3粒。發(fā)芽后視小苗生長狀況留一株較強壯的。種子細小的（如馬約蘭），可以撒播。用手沾一些種子，輕輕撒在土上。發(fā)芽后間苗。酌情留1~3株小苗。千萬不要舍不得間苗，像豆芽一樣擠在一起長，那樣肯定是長不好的。

在種子上面蓋上一層混合土或蛭石避光，厚度視種子大小而定，不要覆蓋太厚而影響發(fā)芽。如果有噴壺的話，再在表面噴點水。

最好貼上標簽和播種日期，方便識別。

? 發(fā)芽前的養(yǎng)護

播種后要澆透水。澆水要用細噴壺。不能用力，以免將種子沖走。

最好用坐盆法，就是用大盆盛2/3盆水，將容器坐到盆里。讓水從容器的底孔漫漫滲入。（大盆里的水位不要超過容器中土的高度。）

播種后容器上面要蓋上保鮮膜，保鮮膜上刺幾個小洞透氣。如果懶也可以不用包。

把容器放在陽光下，保持20度左右的溫度。發(fā)芽前每天適當噴水保濕，發(fā)芽后則控制澆水時間。大部分種子一周后可以發(fā)芽。

? 發(fā)芽后的養(yǎng)護

小苗苗會先長出子葉，再長出真葉。光照和澆水都要充足，要直射陽光，隔著玻璃照會因為缺少紫外線而使得植物發(fā)生徒長，變得又高又細最后倒掉。如果不能放在外陽臺，那么每天要有幾個小時至少要打開窗戶讓陽光直射。

? 分苗定植

當苗苗長出兩三對真葉的時候，就要把它種到花盆里了。這個時候可能花盆里會有好幾個苗擠在一起，我們或是保留一顆，摘掉其它的；或是要把它們連帶土壤拿出來，輕輕地分開，然后種到各自的小花盆里。

千萬不要因為心疼而舍不得分開，這個時期根系稍微受傷沒有關系，反而會刺激生長。如果不分開的話最后都會長不好而營養(yǎng)不良的。

從花盆里拿苗可以用小鏟子把苗的周圍連根的部分帶土輕輕地挖出，不要把土抖掉哦。如果你用的是育苗盆就可以直接把盆剪下來，然后將盆倒過來輕輕地把苗連根倒出。

定植的花盆不要太大，比苗的根系大那么一圈，讓它有空間生長就可以。必須是有孔的花盆，因為香草植物不喜歡潮濕，而喜歡透水透氣。

定植之后不要立即曬太陽，放在陰涼通風處1天緩和過來，就可以正常曬太陽澆水了。

? 日常養(yǎng)護

澆水原則：澆水應掌握'見干才澆.澆則澆透.澆透不澆漏''的原則。干是指盆土表面已干,揭開表土仍具濕氣。澆透是澆到盆土底部濕透，直到有水從盆底孔滴出；不澆漏是指不能澆到水順排水孔成水流漏出的程度(因為水大容易把養(yǎng)份沖走)。

? 換盆與合栽

長到一定程度，小盆就會不夠生長空間了，你會看到花盆底有根須冒出來了。這時候需要換大一圈的盆。做法是把老盆倒過來，一只手捧著植物，另一只手輕拍盆底使植物連根掉出來，然后把它種到裝有混合好肥料的新土的花盆中。

你還可以像這樣子，用一個大花盆來定植好幾種高矮不同的香草植物，造出小花園的景觀效果。注意應該選取生長特性相似的植物，比如迷迭香和百里香、薰衣草可以組合到一起，但是跟檸檬香茅這種離不開水的就不能種在一起，而羅勒、牛至、香蜂草、貓薄荷、馬郁蘭可以種在一起很和諧。

『5種最容易種的香草和菜譜』

說到香草，很多人都會想到薰衣草之類，但其實在廚房中運用最多的并不是它，運用最廣、最易種活的幾種，才是我們需要重點注意的。下面就來跟大家說說五種適合新手、容易種活、常年可以用到的香草，來點亮你的種菜技能吧，每種還自帶菜譜，種了立馬能吃上！

-1-

羅勒

英文名Basil。它的特點：特別好活！小編認為是香草中第一好活的。不管土壤如何一般都能種出來。種植方法是土面稍干了一次澆透水，春秋每天一次，夏天早晚各一次。在南方多年生，在北方一年生，但是種子可以年年收年年種。

羅勒品種很多，一般人不需要認那么全。常見的是甜羅勒，它味道百搭，易讓人接受。西餐的沙拉、意大利面、各種主菜里都有它的身影，尤其是意大利菜。經(jīng)常有人會說羅勒和九層塔不是一回事，其實從本潮汕人的角度來說，這對也不對，因為九層塔其實就是羅勒的一種，羅勒的種類太多了，檸檬羅勒、紫羅勒、圣羅勒、細葉羅勒等。如果就取其香氣的話，你買不到土品種的九層塔，用甜羅勒好吃程度是差不了的。

在西餐中，羅勒做的青醬是夏季不可缺少的美味。羅勒的香氣開胃消滯，在容易鬧肚子、容易沒胃口的季節(jié)是最好的救贖。而在中餐中，所有羅勒和茄子、西紅柿都是絕配，蛋奶素的朋友炒雞蛋放上它也是香氣撲鼻。

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羅勒青醬

羅勒葉、松子仁、帕瑪森硬奶酪、大蒜米和橄欖油的組合攪打成碧綠色的醬料是意大利北部熱那亞地區(qū)的經(jīng)典配方，之所以享譽世界，實在是因為這樣的搭配能夠把所有原料香氣發(fā)揮到了極致，彼此襯托又互不干擾。

注：以下制作中用到奶酪和大蒜（可免），也可以用素奶酪代替

羅勒青醬

# Ingredients

羅勒葉 90克

松子仁（現(xiàn)焙香） 90克

帕瑪森奶酪絲（現(xiàn)擦） 30克

大蒜米 4粒

檸檬汁（鮮榨） 1/2只

鹽 10克

初榨橄欖油 50～80ml

羅勒青醬

# Method

1- 說到羅勒，分為甜羅勒、檸檬羅勒、紫羅勒、桂皮羅勒、大葉羅勒......眾多品種。由于制作時沒能Neng到羅勒（葉子更小更堅挺并且味道更濃烈），這次用的是大葉羅勒，也就是我們常喚做九層塔的。

洗凈控干并摘下凈葉再稱重。

2- 松子仁要保證新鮮，不能有絲毫哈喇味兒。需要用凈煎鍋中火焙香一下，稍微變色就離火。

（這兩張是干焙時間略長，部分松仁烤糊的反面教材，哭暈...）

3- 奶酪請務必選用真正的塊狀帕瑪森奶酪，并且在制作前現(xiàn)擦成絲再稱重使用。千萬別用罐裝或筒狀的奶酪粉，不要！不要！不要！說到帕瑪森奶酪，這是一種長期發(fā)酵的奶酪，乳糖大多已經(jīng)轉化成乳酸，發(fā)酵過程中產(chǎn)生了非常密集的鮮味元素，跟東方傳統(tǒng)工藝制作醬油產(chǎn)生的鮮味異曲同工。（凈素者可免，或用其他純素替代品）

4- 大蒜米是為了增加風味，可減免。

5- 檸檬汁是為了避免青醬氧化而顏色發(fā)黃，如果不喜酸味也可以減掉。

6- 所有的食材都初處理完之后，連同鹽和初榨橄欖油一起放進破壁機（食物料理機）里，按下“醬料”鍵，一兩分鐘后就可以得到攪拌均勻的羅勒青醬成品啦！

醬料的細膩程度可以隨自己的喜好來控制，并沒有統(tǒng)一標準。但破壁機的轉速需要到達足夠，刀片設計也得合理，才能做到把蓬松的羅勒葉也一并打碎并足夠均勻。

另：這個配方中初榨橄欖油的量也并不大，我更喜歡在使用青醬調味的當時，視情況再現(xiàn)調進橄欖油。

把羅勒青醬裝進干凈的瓶子里，如果喜歡，也可以在表面封一層橄欖油用來防止氧化。冷藏可以保存兩三周，或用冰格凍成青醬小塊保存半年。

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三杯杏鮑菇

# Ingredients

杏鮑菇 3個

花生 50克

姜 10克

美人椒或者小米辣椒 15克

九層塔 20克

八角 3個

干辣椒 3個

素沙茶醬 30毫升

醬油膏 30毫升

白砂糖 10克

油45毫升

水 適量

三杯杏鮑菇

# Method

1.姜切片，辣椒切段，杏鮑菇切滾刀塊，這樣比較入味。

2.鍋中放油，把杏鮑菇放進去炸至稍微焦黃，撈起來控油。

3、另起炒鍋里放油燒至6成熱，爆香姜片、美人椒、八角、干辣椒，加入水面筋略翻炒，然后放入沙茶醬、糖、醬油膏翻炒到入味，炒的時候可以撒一點水防止糊鍋。

3.起鍋前加入九層塔即可，因為九層塔的芳香容易揮發(fā)，所以不可以長時間加熱。

-2-

薄荷

薄荷味道宜人，尤其是夏天深受喜愛，它的品種也是超級多，有胡椒薄荷、荷蘭薄荷、留蘭香、蘋果薄荷等等。薄荷的種子非常小，所以播種時要用噴壺噴霧濕潤，以免水流把它沖走了。

不過種出來之后就相當結實了，它喜溫暖氣候，但既耐熱又耐寒。它喜歡曬太陽，但是稍微陰一些的地方也沒關系，不像其他香草那么要求日照。夏天的時候只要注意通風，不要悶熱，見干見濕地澆水就可以。它生命力之強令人瞠目結舌，有一次朋友因為薄荷長了蟲害而用一盆開水澆了上去，它竟然活下來了！冬天的時候地面部分會枯死，你可別以為真死了，只要時不時地澆上一點水，春天又滿血復活了！

鑒于它橫向根系太發(fā)達，不可與其他植物種在一起，會搶奪生存空間。

可用來泡茶，有發(fā)汗作用，也可以用來沐浴治感冒。在云南也用它來做菜。

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超解壓莫吉托

喝mojito是不需要儀式感的。mojito也許就是這種自帶輕快鼓點的飲料吧。無論是掄臂碎冰還是一飲而盡，都有夏日獨特的放縱歡愉。你看，有時候放飛自我只需要一點點酒精就夠了，真的只要一點點哦～

超解壓莫吉托

# Ingredients

-有酒精版-

薄荷葉8~10片

青檸 1/2個

粗糖 1茶匙

碎冰+大塊冰塊

白朗姆酒 50ml

蘇打水適量

-無酒精版-

薄荷葉8~10片

青檸 1/2個

粗糖 1茶匙

碎冰+大塊冰塊

雪碧適量

超解壓莫吉托

# Method

1、青檸事先滾一滾，切去2頭，再對半切，最后十字下刀切成4小塊，剔去檸檬籽，放進杯子。

2、新鮮的薄荷葉提前泡在冰水里回復活力，吃之前摘取新鮮的莖和葉子，用手稍微拍打出香味放進杯子。

3、然后放一勺粗砂糖，用搟面杖把杯子里的青檸+薄荷+砂糖碾壓出汁液。

4、放50ml或者你喜歡數(shù)量的朗姆酒進來，（無酒精的不用加），再加入3/4杯碎冰。（具體碎冰操作見視頻）

5、最后，倒進適量的蘇打水（有酒精）和雪碧（無酒精）就可以啦~

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越南春卷

# Ingredients

干越南春卷皮3張

任意品種小芒果2個

鮮薄荷葉15片

鮮芝麻生菜葉15根

胡蘿卜1根

黃瓜1根

泰式甜辣醬1碟

越南春卷

# Method

1.準備出所有的原料，分別摘洗干凈。把黃瓜和胡蘿卜分別削去外皮切成細絲。薄荷葉和芝麻生菜葉去硬梗，只留葉子。芒果削去外皮，只留凈果肉，切成小條。

2.準備好一個足夠大的深盤或盆子，大小要能平裝下整張春卷皮。放進能沒過一張春卷皮的溫水。水溫略比手的溫度高一些就好，不能太熱，否則春卷皮很容易破。

3.泡春卷皮這一步比較關鍵，最好全程都用手在水中感受春卷皮，大概只需要一兩分鐘的時間，整張春卷皮變軟后，就立即從水中撈出來，控干水分就可以平鋪在凈臺面上包蔬菜啦！

4.在春卷皮的正中碼上所有處理好的食材，如圖擺放，盡量放的緊密一些。

5.先順著食材的長邊折起春卷一邊蓋住所有的食材。

6.再把兩側春卷皮折過來封住春卷的兩端。小心地沿長邊卷起整個春卷，春卷皮會自動黏住，固定成一個圓柱形。

7.按照以上方法依次浸泡春卷皮，并逐個卷成春卷。

▲這次用的是現(xiàn)成的泰式甜辣醬做蘸料。食材全的話，也可以用鮮榨青檸檬汁、淺色醬油和泡辣椒碎一起調成自制的蘸料。

把春卷切成小段，和蘸料一起裝盤就可以上桌開動啦！是不是很簡單？

-3-

紫蘇

中國傳統(tǒng)的芳香植物之一，在腸胃容易生病的夏季，紫蘇和藿香保護著人們的胃口和身體。它和薄荷一樣非常容易生長，如果是地栽的話，種子掉進土地里每年都會自己長出來，一點都不費人力。

如果是受了風寒，一杯紫蘇茶能夠驅散寒氣，讓人妥帖。

還有的人用紫蘇來鹽漬梅子。

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紫蘇煎黃瓜

# Ingredients

黃瓜 500克

紫蘇葉 50克

小米辣椒 10克

姜 5克

生抽 30毫升

糖 3克

油 40毫升

鹽 適量

紫蘇煎黃瓜

# Method

湘菜中很有特色的素菜，香辣中帶著紫蘇的香氣，黃瓜浸潤了醬汁，吃起來很過癮。

1- 紫蘇葉切碎，姜、小米辣椒切粒。

2- 黃瓜切厚片。

3- 鍋中放油，燒至六成熱，把黃瓜一片片放在鍋里煎至稍微焦黃，盛起。

4- 鍋中另放油，燒熱，下姜粒、小米辣椒、紫蘇炒香，然后放入黃瓜炒勻，再澆入生抽、糖、鹽炒勻。

-4-

迷迭香

這是一種比較耐寒、耐旱的香草植物，喜愛日照或半日照，它所需要的土壤是中性到微堿性，所以北方的土壤適合種植，在南方種植的話就需要自己調配土壤，比如在土壤里添加一些珍珠巖來增加透氣性、加入草木灰增加堿性等。夏季會比較難過，怕潮熱，注意要通風，生長比較緩慢，注意不要澆太多水，土壤表面干了之后再一次澆透就可以。不能忍受－2.8℃以下低溫，北京地區(qū)不能露天越冬，南方?jīng)]問題。

迷迭香是一種生長緩慢，但可以活很多年的香草植物，好好地修剪，它會長出可愛的形狀，常伴你的身邊。它的花是淡淡的紫藍色，開花之后會比較虛弱，要進行修剪、加肥和換一個稍大的盆。

它有一種辛辣的香味，可泡茶，有集中精神的功效。對低血壓患者很好，而高血壓患者則不適合飲用。

面包、燒烤、炒菜、焗飯加了迷迭香，都會增添顯著的風味，它還有別的植物沒有的本事，那就是防腐作用，菜肴放了它不容易壞掉。

泡茶、泡澡都能使人精神振奮。

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迷迭香烤綜合堅果

# Ingredients

2杯綜合堅果

無鹽黃油 2湯匙

新鮮迷迭香 2支 葉子細細切碎

棕色砂糖 湯匙

孜然粉 1茶匙

辣椒粉 1/4茶匙

海鹽 2茶匙

黑胡椒碎 1/4茶匙

楓糖漿 1.5茶匙

迷迭香烤綜合堅果

# Method

1- 烤箱預熱350度，大的燒烤紙平鋪在烤盤上。

2- 在大碗里放入所有的綜合堅果，加入棕色砂糖、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒碎和鹽，拌勻。

3- 炒鍋里中火把黃油熱融化，把迷迭香碎放入，炒到香味出來，從火上拿開，加入楓糖漿。

4- 把黃油倒入堅果中，拌勻。

5- 把這些倒在燒烤紙上平鋪開，烤至堅果變得金黃，大約需要10分鐘到15分鐘。

6- 冷卻15分鐘后倒入碗中或其他容器中，隨時可以取食。

編譯自：https://www./savory-spicy-rosemary-roasted-nuts

-5-

百里香

百里香也是西餐中最常用到的香草之一，它辛香的氣味來自富含的百里酚。新鮮百里香味道極好聞，無論貓狗都喜歡到百里香田里打滾撒歡。古希臘人、古埃及人、古羅馬人以及中世紀歐洲人都非常重視它，相信它代表著勇氣，能夠辟邪。

它是多年生的植物，肉質的小葉子非常耐旱和耐寒，夏季開小花。在種植上要注意防止潮熱過濕的情形，所以要通風和遮蔭。冬天可以在室外度過。

在烹調上它廣泛運用，可以久煮。同時它還有抗感冒的好處，如果發(fā)燒了，泡上一杯百里香可起到退燒的作用。因其殺菌功能還用于制作漱口水呢。

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百里香炒蘑菇

# Ingredients

口蘑 200克

杏鮑菇 200克

新鮮百里香 1小把（如果沒有也可以用干的）

黑胡椒碎 少許

鹽 3克

百里香炒蘑菇

# Method

1- 鍋中放油，燒至5成熱，把切成厚塊的口蘑和杏鮑菇放進去炒。

2- 開始會有點變黃，不要緊，開著中小火繼續(xù)耐心翻炒，炒到蘑菇就出水。

4- 等水收到差不多，撒上黑胡椒碎和切碎的百里香。

5- 繼續(xù)翻炒，等蘑菇都縮小了，撒上鹽即可。雖然做法簡單，但是意外的好吃。熱著冷著吃都可以。

如果香草收成很多，一次吃不完，也不必發(fā)愁，像這樣掛起來在陰涼通風不能直射太陽的地方即可保存它的香味。

平時可以用來泡澡，還可以用料理機打碎了放在鹽里面做成香草鹽。

或者泡在蜂蜜中做成香草蜜。

這兩天，我住在德國的貓友說，超市的姜賣沒了，她要去樹林里采一些和中國韭菜一樣味道的熊韭菜做菜。我說，是時候點亮我們的種菜技能了。無論什么難關，只要不放棄，我們都會過去的。