這個冬天略顯漫長，在家“禁足”的一個月里，連新鮮蔬菜水果都變得有點奢侈，想換著種類吃更是難上加難。不過隨著各個地區(qū)解禁，物流也恢復(fù)正常，有想吃的生鮮現(xiàn)在可以第一時間送到餐桌上。那么春季新上市的果蔬這么多，乳腺癌患者可以吃的有哪些呢？草莓、藍(lán)莓、桑葚是春季大家最喜歡吃的水果，口感酸甜，汁水豐富，而且可以緩解化療產(chǎn)生的胃腸道反應(yīng)。這類水果富含維生素A、維生素B及多種礦物質(zhì)，每100g漿果中維C和花青苷色素的含量更是高達(dá)100mg以上，遠(yuǎn)超出蘋果、葡萄等常見水果。
乍一聽似乎只是營養(yǎng)價值高，好像和乳腺癌沒什么關(guān)聯(lián)。但流行病學(xué)研究證明，細(xì)胞氧化與癌癥關(guān)系密切。人體內(nèi)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的化合物叫做自由基，過量的自由基在體內(nèi)會爭奪蛋白質(zhì)分子的“配偶”——電子，而失去電子的蛋白質(zhì)將發(fā)生畸變，畸變后又去搶奪鄰近分子的電子，進而發(fā)生大面積的惡性循環(huán)，造成 DNA 損傷和突變，最后出現(xiàn)癌癥。酚類和花青素是有效的抗氧化物質(zhì)，可改善機體的抗氧化防御系統(tǒng)功能，從而達(dá)到預(yù)防的目的。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)還發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象：花青素的含量與果蔬的顏色密切相關(guān)，紫色比紅色花青素含量高,紅色比黃色花青素含量高。英國《每日郵報》刊登的研究報告也顯示：藍(lán)莓、草莓、桑葚等紅、藍(lán)、紫色漿果所含的花青素具有防止細(xì)胞癌變，修復(fù)細(xì)胞受損的作用。而水果中本身含有的維生素A和維生素C，可以阻止細(xì)胞惡變、擴散及增加細(xì)胞穩(wěn)定性，因此乳腺癌患者要抓住春季“限時供應(yīng)”的好時機，多吃一點草莓桑葚。隨著氣溫回暖，芒果、菠蘿、榴蓮等水果也紛紛上市。根據(jù)美國得州AgriLife研究所的食品科學(xué)家的研究顯示，芒果對抑制乳腺癌細(xì)胞增殖有一定作用，而榴蓮也表現(xiàn)出了類似的作用。眾多熱帶水果被冠以“果中之王“的稱號，不可否認(rèn)其含有豐富的維生素和微量元素，但是同樣不可忽視的還有高熱量、高糖的特性。乳腺癌患者活動量一般較小，如果攝入太多高熱量的食物，來不及消耗就會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)，恰恰乳腺癌患者是最需要嚴(yán)格控制體重的人群。所以，偶爾吃一點沒關(guān)系，并且建議大家最好選擇上午或者中午食用，通過一天的體力消耗幫助代謝。十字花科蔬菜大家一點也不陌生！卷心菜、花椰菜、小蘿卜、甘藍(lán)和西藍(lán)花等都是春季餐桌上的“熟客”，最重要的是，國內(nèi)一項研究表明，無論采取哪種烹飪方式，其抗癌作用均不會受到影響。這一點主要是由于十字花科植物細(xì)胞里有一種特有的底物酶——黑芥子酶。這種物質(zhì)即使烹調(diào)后失活，進入腸道依然可以被微生物菌群刺激，發(fā)揮類似黑芥子酶的活性，水解生成異硫氰酸鹽，從而發(fā)揮抗癌作用。而黑芥子酶還會產(chǎn)生I3C，調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素代謝物的比例，進而發(fā)揮預(yù)防乳腺癌的作用。美國俄勒岡州立大學(xué)研究人員在《癌癥預(yù)防研究》雜志上表示，以往蔬菜只是有限的在“預(yù)防”層面發(fā)揮作用，但是現(xiàn)在的結(jié)果表明可以幫助抑制已有的腫瘤，使乳腺癌細(xì)胞生長特征指數(shù)下降，減緩癌細(xì)胞生長，降低復(fù)發(fā)可能性。葉黃素在深黃色和深綠色的果蔬中含量最高，當(dāng)季果蔬主要有甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、菠菜、南瓜、胡蘿卜，獼猴桃、橙子等。早在1998年上海女性乳腺癌病例對照研究就指出：進食一般的蔬菜和乳腺癌風(fēng)險間并無關(guān)系，然而進食深綠色蔬菜、深黃色蔬菜卻可以降低乳腺癌的風(fēng)險。這可能是由于葉黃素抑制了乳腺癌T47D細(xì)胞生長，增加細(xì)胞的抗氧化應(yīng)激能力，減輕了細(xì)胞氧化損傷。其實筍、韭菜和芹菜也含有大量葉黃素，不過很多覓友似乎比較猶豫韭菜的辛辣刺激是否會影響病情發(fā)展。其實根據(jù)資料顯示，韭菜、芹菜含有的粗纖維較多，如果在治療期間有便秘情況發(fā)生，適當(dāng)吃一點是可以的。筍的范圍更加廣泛。蘆筍含有核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽堿、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等均能有效抑制癌細(xì)胞生長，可作為術(shù)后或者化療期間食療的營養(yǎng)品, 減輕疲勞、增進食欲。萵筍除了含有上述的葉黃素以外，還含有一種芳香烴羥化酯,可緩解癌癥患者放療或化療的副作用。竹筍本身含有的竹筍蛋白可以抑制腫瘤增殖。不過有幾點需要注意一下：不建議搭配肉食，以免增加腸胃消化負(fù)擔(dān)；胃腸功能較弱的患者不建議食用；將菜做到熟透軟爛可以降低刺激性。菌菇就是我們所說的“山珍”。餐桌上常見的菇類有香菇、杏鮑菇、金針菇、猴頭菇、平菇和茶樹菇等。平菇中黃酮類物質(zhì)活性較高，在抗乳腺癌細(xì)胞實驗中優(yōu)勢明顯；金針菇含有一種堿性蛋白質(zhì)“金針菇素”，具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的功能，對癌細(xì)胞有明顯的抑制作用。菌菇含有的多糖和多肽類物質(zhì)，具有明顯的調(diào)節(jié)機體免疫、協(xié)同抗癌藥治療乳腺癌的作用。春夏是菌菇類的高產(chǎn)季節(jié)，餐桌上可別少了它們！流行病學(xué)研究表明，雌激素在乳腺癌中起著重要作用，抑制雌激素或減少雌激素的產(chǎn)生已廣泛用于乳腺癌的治療。很多患者認(rèn)為大豆含有大豆異黃酮，可以促進雌激素分泌，對康復(fù)有影響。但是數(shù)據(jù)統(tǒng)計卻得出了相反的答案：大豆攝入量高的國家乳腺癌發(fā)生率低。
其原因正是大豆異黃酮。大豆異黃酮是一種天然植物性雌激素，在結(jié)構(gòu)、功能上與雌二醇相似。但大豆異黃酮的活性是雌二醇的 1/1 000，與雌二醇競爭雌激素受體，因此對雌激素過高所引起的相關(guān)疾病具有抑制作用。同時，大豆異黃酮可以抑制刺激癌細(xì)胞生長的酪蛋酸激酶的活性，降低血管增生因子的表達(dá)，減緩其增生速度，從而起到預(yù)防治療的作用。所以，平時偶爾吃一些豆芽、豆腐是可以的。最后建議大家，選擇清蒸、水煮、清炒的方式可以保持食物營養(yǎng)。任何食物都是過猶不及，喜歡也要有節(jié)制。如果心中仍有對某種食物的擔(dān)憂，可以選擇其他食材作為代替，只要遵循低脂、高蛋白、清淡飲食等幾大原則，吃“春菜”也可以吃出健康。
