黃帝曰：“五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食酸，令人癃；...咸走血，多食之，令人渇；...辛走氣，多食之，令人洞心；苦走骨，多食之，令人變嘔；甘走肉，多食之，令人心”——《黃帝內(nèi)經(jīng)·靈樞·五味論》

一、酸走筋，影響上中焦

肝主筋，是說全身筋膜的馳張收縮活動與肝有關。中醫(yī)學認為，者肝有病變，肝血不足，筋膜失養(yǎng)，可引起肢體麻木，運動不利，關節(jié)活動不靈或肢體屈伸不利，筋脈拘急，手足震顫等癥。因此，筋病不宜多吃酸。

“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕”這是說明適量的酸可以養(yǎng)肝，但味過于酸，則肝氣過盛而克伐脾臟，造成肝強脾弱，日久而脾氣乃絕。

根據(jù)五味相調(diào)、相勝的規(guī)律，酸能勝辛，甘能和酸，如不能吃辛辣的人，加點酸，就能減輕辛辣的味道，如炒辣椒加醋，又如做酸梅湯，加點溏，既減輕了酸味，又美味可口。

二、咸走血，影響中焦

吃多了咸食會口渇，中醫(yī)認為咸味入胃后，氣味行于中焦，輸注于血脈，與血相合，使血液濃稠，需要胃中的津液不斷地補充調(diào)和，這樣胃中的津液就不足，影響咽部的津液輸布，使得咽部和舌根部均感到干燥，而出現(xiàn)口渇的現(xiàn)象。

三、辛走氣，影響上焦

香辛類食物行于上焦，主要是影響肺，上焦的功能是將來自中焦的水谷精微布散到體表，過食蔥、姜、蒜、韭菜之類的辛味就會熏蒸于上焦，使營衛(wèi)之氣受到影響，如果辛味久留于胃中，就會出現(xiàn)內(nèi)心空虛的感覺。

辛味常與衛(wèi)陽之氣同行，所以辛味入胃以后促使衛(wèi)陽之氣外達而汗出，辛味也隨汗而排泄。這就是辛味走氣的道理，香辛味的食物一般都有宣發(fā)肺氣的功效。所以對于感冒時宣肺有好處，但是平時吃多了可能會傷到肺氣。

四、苦走骨，影響三焦通達

《黃帝內(nèi)經(jīng)》認為，五味當中苦味是最重的，其他氣味都不能勝過苦味，當苦味進入體內(nèi)后，三焦的通路都受其影響而氣機阻閉不通利，三焦不通，胃內(nèi)食物不得通調(diào)、輸散，胃氣因而上逆形成嘔吐，苦味食物是去心火的良藥，現(xiàn)在許多老人喜歡經(jīng)常吃一些苦瓜等苦味食物，其實也要根據(jù)身體的需要來調(diào)劑。

五、甘走肉，決定肌肉健康

甘入脾，脾主肌肉，甘味入胃后，膩礙胃中氣機，使胃氣不能達于上焦，而經(jīng)常與食物一同停留在胃中，所以甘味能使人胃里發(fā)生柔潤作用。

甘味可以入脾，脾主肌肉，如果甘味攝取不足，肌肉就會萎縮，如果甘味攝取過量，人就會虛胖，肌肉無力。

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