白露   左河水

衰荷滾玉閃晶光，一夜西風(fēng)一夜涼。

雁陣聲聲蚊欲靜，棗紅點(diǎn)點(diǎn)桂流香。

今日白露。

當(dāng)太陽到達(dá)黃經(jīng)一百六十五度時(shí)交白露節(jié)氣。白露是秋天的第三個(gè)節(jié)氣，表示孟秋時(shí)節(jié)的結(jié)束和仲秋時(shí)節(jié)的開始。露水是由于溫度降低，水汽在地面或近地物體上凝結(jié)而成的水珠。所以，白露實(shí)際上是表明天氣已經(jīng)轉(zhuǎn)涼。這時(shí)，人們就會(huì)明顯地感覺到炎熱的夏天已過，而涼爽的秋天已經(jīng)到來了，最明顯的感覺就是晝夜溫差可達(dá)十多度。

《月令七十二候集解》中說：“八月節(jié)……陰氣漸重，露凝而白也?！?/span>天氣漸轉(zhuǎn)涼，會(huì)在清晨時(shí)分發(fā)現(xiàn)地面和葉子上有許多露珠，這是因夜晚水汽凝結(jié)在上面，故名。古人以四時(shí)配五行，秋屬金，金色白，故以白形容秋露。進(jìn)入“白露”，晚上會(huì)感到一絲絲的涼意。

月夜憶舍弟  唐  杜甫

戍鼓斷人行，邊秋一雁聲。

露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明。

有弟皆分散，無家問死生。

寄書長不達(dá)，況乃未休兵。

傳統(tǒng)理論中，陽氣是在夏至達(dá)到頂點(diǎn)，物極必反，陰氣也在此時(shí)興起。到了白露，陰氣逐漸加重，清晨的露水隨之日益加厚，凝結(jié)成一層白白的水滴。故而俗語云：“處暑十八盆，白露勿露身。”這兩句話的意思是說，處暑仍熱，每天須用一盆水洗澡，過了十八天，到了白露，就不要赤膊裸體了，以免著涼。還有句俗話：“白露白迷迷，秋分稻秀齊?！币馑际钦f，白露前后若有露，則晚稻將有好收成。

白露  唐 杜甫

白露團(tuán)甘子，清晨散馬蹄。

圃開連石樹，船渡入江溪。

憑幾看魚樂，回鞭急鳥棲。

漸知秋實(shí)美，幽徑恐多蹊。

所謂白露三候，分別是鴻雁來，玄鳥歸，群鳥養(yǎng)羞。鴻雁來，鴻雁自北而來南也，不謂南鄉(xiāng)，非其居耳；玄鳥歸，玄鳥此時(shí)自南而往北也，燕乃北方之鳥，故曰歸；群鳥養(yǎng)羞，三獸以上為群，群者，眾也，《禮記》注曰：“羞者，所美之食?！别B(yǎng)羞者，藏之以備冬月之養(yǎng)也。

植物開始有露水進(jìn)入白露節(jié)氣后，夏季風(fēng)逐步被冬季風(fēng)所代替，冷空氣轉(zhuǎn)守為攻，暖空氣逐漸退避三舍。冷空氣分批南下，往往帶來一定范圍的降溫幅度。人們愛用“白露秋風(fēng)夜，一夜涼一夜”的諺語來形容氣溫下降速度加快的情形。

秋露唐 雍陶

白露曖秋色，月明清漏中。

痕沾珠箔重，點(diǎn)落玉盤空。

竹動(dòng)時(shí)驚鳥，莎寒暗滴蟲。

滿園生永夜，漸欲與霜同。

白露茶是南京當(dāng)?shù)匾粠У牧?xí)俗。特別是老南京，非常重視分節(jié)氣的“來”和“去”，因而特別青睞白露茶。此時(shí)的茶樹經(jīng)過夏季的酷熱洗禮，既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇的清香味，尤受老茶客喜愛。

白露米酒則是寧都一帶釀酒風(fēng)俗。每年白露節(jié)一到，當(dāng)?shù)厝思壹覒魬粢黄饎?dòng)手釀酒，待客接人必喝“土酒”。其酒溫中含熱，略帶甜味，因?yàn)檎倒?jié)氣當(dāng)?shù)溃砸脖环Q為“白露米酒”。個(gè)中精品又被喚作“程酒”，是因取程江水釀制而得名，很早就被奉為貢品，千里迢迢送至京城，孝敬皇親國戚，達(dá)官貴人的同時(shí)也名揚(yáng)天下。

南湖晚秋  唐·白居易

八月白露降，湖中水方老。

旦夕秋風(fēng)多，衰荷半傾倒。

手攀青楓樹，足蹋黃蘆草。

慘澹老容顏，冷落秋懷抱。

有兄在淮楚，有弟在蜀道。

萬里何時(shí)來，煙波白浩浩。

白露為典型的秋季氣候，容易出現(xiàn)口干、唇干、鼻干、咽干及大便干結(jié)、皮膚干裂等癥狀。預(yù)防秋燥的方法很多，可適當(dāng)?shù)囟喾恍└缓S生素的食品，也可選用一些宣肺化痰、滋陰益氣的中藥，如人參、沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝等，對(duì)緩解秋燥多有良效。對(duì)普通大眾來說，簡單實(shí)用的藥膳、食療似乎更容易接受。此外注意春捂秋凍，這是一條經(jīng)典的養(yǎng)生保健要訣，除了對(duì)于個(gè)別體弱多病的人群之外，具有比較普遍的適用性。

雜詩   魏晉  左思

秋風(fēng)何冽冽，白露為朝霜。

柔條旦夕勁，綠葉日夜黃。

明月出云崖，皦皦流素光。

披軒臨前庭，嗷嗷晨雁翔。

高志局四海，塊然守空堂。

壯齒不恒居，歲暮?？?。

到了這個(gè)慢慢涼快起來，同時(shí)越來越有“天干物燥”的季節(jié)，來一碗蓮藕排骨湯，那自然是極好的。

需要的無非是兩樣?xùn)|西，蓮藕和排骨而已。

排骨，比較簡單，我喜歡一半小排一半湯骨的搭配，這樣既保證了湯水的鮮美，又可以大快朵頤，畢竟是一只食肉動(dòng)物。

至于蓮藕，反倒是比排骨要講究的多。

蓮藕原產(chǎn)地不詳，有人說是原產(chǎn)于印度，有人說是出自古埃及，不過我們非常清楚的是中國人很早就把蓮藕開發(fā)到了餐桌上，現(xiàn)如今早已成為了廣大吃貨特別鐘愛的美味佳肴?？缮常沙床?，可以做糖水，甜食，也可以做藕夾，也可以做泡菜，花樣繁多，其中最有名的莫過于蓮藕排骨湯。這是一道湖北名菜，至少我喝過的所有蓮藕排骨湯中，沒有一道能夠比得上湖北當(dāng)?shù)仞^子里面的出品，而身邊認(rèn)識(shí)的每一只在異鄉(xiāng)漂泊的九頭鳥，提起蓮藕排骨湯，無一不是食指大動(dòng)，口水直流，眼中濕潤。

這大概就是湖北人的靈魂食物吧？

不過之所以這道湯和湖北的淵源如此之深，和當(dāng)?shù)貎蓸訓(xùn)|西是分不開的。

一是藕。有人說是洪湖出產(chǎn)的九孔藕最好，也有人說是黃岡市浠水縣巴河鎮(zhèn)的“芝麻湖藕”最好，聞一多還特意為此題詞“心較比干多一竅，貌若西子勝三分”。不過對(duì)于老百姓來說，分得清以下種類就好了。

藕分兩大類，紅花藕和白花藕。一般來將紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細(xì)，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。

二是鍋?zhàn)樱挥泻碧赜械纳板併撟?，才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的銚子，外表看上去黑乎乎的，有無數(shù)個(gè)小孔，煨湯時(shí)，油脂不停地從小孔里冒出來，銚子看上去油汪汪的。但這個(gè)密密麻麻的小孔卻可以過濾厚油，這樣煨出來的湯，既不油膩，還有濃香。更有甚者，一些特別講究的老食客，會(huì)專門生煤球爐煨湯。煨制的時(shí)間少則幾小時(shí)，多則一通宵，堪堪是只要功夫深鐵杵磨成針。

至于做法，你聽我說。

豬骨用流水清洗干凈，用厚背廚刀剁成小段；

蓮藕切去兩頭的蒂，刮去外層的粗皮，切成滾刀塊；

燒開一鍋水，投入兩片姜，將豬骨放入沸水中氽燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出，撈出排骨瀝干，備用；

有砂鍋銚子最好，沒有的話用普通砂鍋也可以，切記不要用鐵鍋，會(huì)導(dǎo)致成湯顏色污暗，味道苦澀。切記切記。

至于用高壓鍋的？實(shí)在是沒有更多的話好講。

將排骨段放入鍋中，加姜片和些許黃酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15-20分鐘；

然后打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴(yán)，大火煮開后調(diào)成小火，保持微沸狀態(tài)燉煮，燉至少兩小時(shí)以上。

這個(gè)時(shí)候你可以忙活其他的事情，讓湯鍋在灶頭上快樂的冒著泡，咕嘟咕嘟去吧，火候到了，味道自然美。

上桌之后，根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味。

這么一碗熱氣騰騰，溫潤香濃的湯擺在眼前，恨不得把頭埋下去，深深地吸一口氣，慢慢含一口湯，緩緩經(jīng)由嘴巴，咽喉，滑落肚中，全身的毛孔似乎都一下子舒展開來，那一瞬間覺得生活很美好。

你們家鄉(xiāng)的靈魂食物是什么？

詩經(jīng)·國風(fēng)·秦風(fēng)·蒹葭

蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。溯洄從之，道阻且長。溯游從之，宛在水中央。

蒹葭萋萋，白露未晞。所謂伊人，在水之湄。溯洄從之，道阻且躋。溯游從之，宛在水中坻。

蒹葭采采，白露未已。所謂伊人，在水之涘。溯洄從之，道阻且右。溯游從之，宛在水中沚。