天氣已經(jīng)非常嚴(yán)寒了，人們的食欲也打開(kāi)了，肌體需要集聚能量來(lái)面對(duì)一整個(gè)冬季。這個(gè)周末，我們就一起來(lái)煲湯吧。

蓮藕排骨湯，是千湖之省、水鄉(xiāng)澤國(guó)和蓮藕之鄉(xiāng)湖北的傳統(tǒng)名菜。在湖北，素有“無(wú)湯不成席”的說(shuō)法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛(ài)喝湯，也很會(huì)做湯，尤其是用被譽(yù)為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來(lái)的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

蓮藕，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。中醫(yī)認(rèn)為，藕是一款冬令進(jìn)補(bǔ)的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，滋陰養(yǎng)血。同時(shí)還能利尿通便，幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素。

冬天的蓮藕已經(jīng)完全成熟，粉粉的質(zhì)感，非常適合煲湯，蓮藕清熱潤(rùn)燥，排毒益精補(bǔ)血，是經(jīng)典的葷素搭配。食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶于湯中，除了肉香還多了一絲蓮藕的鮮甜味，是秋冬不可不喝的一道湯。

排骨蓮藕湯可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥、強(qiáng)健胃粘膜、預(yù)防貧血、改善腸胃、止血的功效。

而且，這款湯非常適合家庭廚房來(lái)制作，尤其是在我們周末有時(shí)間的時(shí)候。因?yàn)樽龊眠@道湯的關(guān)鍵除了選料要精以外，就是時(shí)間要足。這道湯需要文火慢燉八小時(shí)以上，足夠長(zhǎng)的時(shí)間能夠讓肉香和藕的清香完全相融，不分彼此，香氣和熱氣會(huì)讓你的廚房和餐廳都充滿濃濃的家庭溫馨感。

做法：

1. 豬肋排用流水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。

2. 蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開(kāi)成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內(nèi)有無(wú)殘余泥沙，再切成長(zhǎng)邊約6cm的滾刀塊。燒開(kāi)一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出，撈出排骨瀝干。

3. 將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，煮15分鐘。

4. 打開(kāi)鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴(yán)，大火煮開(kāi)后調(diào)成小火，保持微沸狀態(tài)燉煮，至少四個(gè)小時(shí)。6——8個(gè)小時(shí)最佳，讓排骨達(dá)到肉骨分離的軟爛狀態(tài)，蓮藕用筷子一捅即破的散爛狀態(tài)。

5. 熄火后撈出蔥段和姜片不用。

6. 燉好的蓮藕排骨湯中調(diào)入鹽、胡椒粉即可。在準(zhǔn)備食用前調(diào)入鮮香菜調(diào)味，也可以加點(diǎn)蔥花。

小貼士：

● 煲湯要選皮色發(fā)紅的紅花藕，這種藕粉糯綿軟；而白皮藕清脆，更適合炒著吃。購(gòu)買蓮藕時(shí)要選擇兩端藕節(jié)均完整的，這樣藕眼里才不會(huì)有灌進(jìn)的泥沙。

● 也可以加一些腔骨與排骨一起燉煮，更有營(yíng)養(yǎng)。

● 切蓮藕不要用鐵刀，燉湯最好選用陶瓷，避免遇鐵、鋁變黑色。

● 注意鹽要最后才放，根據(jù)口味自行調(diào)味，建議以清淡為本，不要過(guò)咸。

最后說(shuō)下很重要的工具：鍋?zhàn)樱挥泻碧赜械纳板併撟?，才能煨出湖北特色的鮮醇美味的濃湯來(lái)。極具地方特色的銚子，外表看上去黑乎乎的，有無(wú)數(shù)個(gè)小孔，煨湯時(shí)，油脂不停地從小孔里冒出來(lái)，銚子看上去油汪汪的。小孔可過(guò)濾厚油，這樣煨出來(lái)的湯，既不油膩，還有濃香。武漢人煨藕湯十分講究，有些人家，會(huì)專門生煤球爐來(lái)煨湯。煨制的時(shí)間少則幾小時(shí)，多則一通宵。濃濃的香味兒，四處飄散，可以讓一整個(gè)樓道的人都分享到這份幸福感。