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古話云：“大江不釀酒，必取山河水?！?/p>

赤水河是中國版圖上最為香醇的一條例流。

它源于云南省鎮(zhèn)雄縣，流經云、貴、川三省的金沙、仁懷、赤水等6個縣，最后在四川合江縣匯入長江，流域內美酒無數(shù)。

2 如此渾濁的水，怎么釀酒。

圖中可以看到，赤水河的水質其實不是很好，茅臺鎮(zhèn)的人釀酒，是把水經過沉淀，再用來釀酒的嗎？

其實這是誤解，與很多河流不同，赤水河的水質隨著季節(jié)不斷變換。

端午節(jié)至重陽節(jié)，雨季來臨，大量紫紅色土壤被沖刷入水，河水呈赤紅色；而重陽節(jié)至翌年端午節(jié)之間，雨量驟減，河水又恢復清澈透明。

這也就是茅臺人為什么都選擇重陽下沙的緣由。

這也為茅臺人千百年來的釀酒提供了時間表，用赤水河河水的變換來進行碾酒，端午制曲，重陽下沙，一一年為一期，持續(xù)到第二年的端午前。

茅臺鎮(zhèn)所釀的酒，原料主要是高粱，小麥和水。真正用到水的是重陽下沙，先要用水來將高粱清洗，同時浸潤，然后開始蒸煮。剩下的整個周期，基本上不用水。

赤水河“集靈泉于一身，匯秀水而東下”，特別是仁懷境內茅臺河谷一段、更是釀造茅臺美酒最珍貴的自然資源。

茅臺鎮(zhèn)特殊的紫色沙頁巖地質地貌結構、形成了有利于釀酒的優(yōu)良水質。 這種土壤中礫石和沙質土含量高，滲水性好，地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的礦物質、多種微量元素被溶解，經過層層滲透、過濾成純凈、清冽、香甜可口的清泉水，最終匯入了茅臺酒釀造所依托的赤水河。

據(jù)科學檢測，赤水河水質非常優(yōu)良，無色透明，無臭無味，微甜爽口、降解物少，硬度適中，酸堿適度(pH值7.2—7.8)，含有多種對人體有益的成分，鈣鎂離子含量均符合要求，完全符合食用衛(wèi)生標準。

內容來自今日頭條