速凍包子、速凍包子生胚的口感和現(xiàn)做現(xiàn)蒸的比有區(qū)別嗎？其制作方法是什么樣的？難不難做？針對網(wǎng)友關(guān)心的這些問題，我們一一來解答。

一、速凍包子、速凍包子生胚的口感

什么是速凍包子、速凍包子生胚呢？就是包子成型之后，我們不把它蒸熟，而是直接進(jìn)行速凍，需要食用的時(shí)候直接從冰柜拿出，不解凍直接蒸。工藝成熟的情況下，速凍包子和現(xiàn)做現(xiàn)蒸的差不多，許多從事包子行業(yè)多年的師傅品嘗我們的速凍包子時(shí)也吃不出它是經(jīng)過速凍的。

速凍包子、速凍包子生胚的口感與現(xiàn)做一樣必須建立在以下基礎(chǔ)之上：

在所有的行業(yè)中都有做得出色的與做得差的人，速凍包子也一樣，您想做好，以下幾點(diǎn)得做到。

1、配方合理，配方安全，盡量少加添加劑。

2、工藝合理。工藝應(yīng)建立在傳統(tǒng)包子基礎(chǔ)上并有所突破。

3、要達(dá)到速凍的工藝，包子應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)凍硬，不然就會(huì)影響口感與外觀。

若您對包子的口感要求特別嚴(yán)苛，建議你做老面速凍包子。老面速凍包子，口感蓋過所有的酵母包子，好學(xué)、好做、可標(biāo)準(zhǔn)化！真正的老面速凍包子，不是把頭一天剩下的酵母面團(tuán)加上酵母一起和面，而是用一顆酵母都沒有加過的純老面肥深度發(fā)酵4小時(shí)以上，只有經(jīng)過長達(dá)4小時(shí)以上的純老面深度發(fā)酵，才能產(chǎn)生濃郁的面香味兒。

二、速凍包子、速凍包子生胚的制作方法

速凍包子的制作關(guān)鍵不是配方，光有配方無工藝是做不好速凍包子的。比如傳統(tǒng)現(xiàn)做現(xiàn)蒸的包子，同樣差不多的方法，不同師傅做出的面皮會(huì)有不同口感，但恰恰是這微小的口感差異，決定了消費(fèi)者對你的認(rèn)可度。決定這些微小差異的就是對每個(gè)工藝小細(xì)節(jié)的把握，速凍生包子也是一樣。這些細(xì)節(jié)主要提現(xiàn)在：

1、不同的設(shè)備配合不同的工藝，設(shè)備不同工藝也要進(jìn)行調(diào)整，特別是速凍設(shè)備要匹配好，凍得慢包子減少發(fā)酵度早進(jìn)凍柜。

2、濕度、溫度的掌握，溫度不宜過高或過低，濕度以包子皮不干但又不太粘手為標(biāo)準(zhǔn)。

3、每個(gè)地方消費(fèi)者的口感和產(chǎn)品外觀的要求不一樣，需對工藝做出調(diào)整。

4、中筋高筋面粉都可以做速凍包子，但每種面粉做出的產(chǎn)品都會(huì)不同，要會(huì)選擇與調(diào)整。

速凍包子的制作流程為：1、配料-和面-靜置-壓面-成型-速凍-儲(chǔ)存

2、配料-和面-醒發(fā)-壓面-成型-速凍-儲(chǔ)存

三、結(jié)語

時(shí)代在進(jìn)步，用工難是所有餐飲行業(yè)面臨的難題，特別是早餐行業(yè)，當(dāng)60與70 年代出生的人退休之后，估計(jì)很難再找到半夜三更愿意起床為你打工的人了。任何一個(gè)技術(shù)都會(huì)經(jīng)歷由質(zhì)疑到成熟到普及的過程，提前準(zhǔn)備才是明智之舉。

公眾號(hào):長青冷凍生坯包子(changqingjibaozi)