這場(chǎng)突如其來的疫情，令整個(gè)餐飲行業(yè)步入至暗時(shí)刻。有的餐飲企業(yè)正努力轉(zhuǎn)型“自救”，通過不斷“造血”繼續(xù)堅(jiān)持存活；有的經(jīng)營不善、疲態(tài)已顯的餐飲企業(yè)，卻在黎明之前猝然倒下了。3月4日，位于槐蔭區(qū)經(jīng)七路上的桃源大酒店——一家成立25年之久的濟(jì)南老牌酒店，對(duì)外宣布永久停業(yè)，在“最后一根稻草”的壓迫下，最終沒能熬過這場(chǎng)“寒冬”。

“對(duì)不起，實(shí)在撐不下去了”

天氣正一天天變暖，4日的泉城微風(fēng)和煦，溫暖舒適，久違的春天氣息撲面而來。9點(diǎn)多，桃源大酒店門口就忙碌起來了，門前停了四五輛車，八九個(gè)人進(jìn)進(jìn)出出，看上去緊張又匆忙。在疫情籠罩之下，這幅“熱鬧”場(chǎng)景顯得頗為突兀。通過旋轉(zhuǎn)門進(jìn)入大堂，里面鋪設(shè)了幾張桌子，上面仍擺放著白菜、芹菜、生姜等不少蔬菜。“不好意思，我們不賣菜了。”見記者走了進(jìn)來，一個(gè)戴口罩的女士主動(dòng)上前搭話。

眼前這位中年女士叫劉芳，是桃源大酒店的負(fù)責(zé)人。新時(shí)報(bào)記者表明來意：“聽說……你們不干了？”劉芳遲疑了一下，隨后從嘴里緩緩?fù)鲁隽鶄€(gè)字：“對(duì)，不好意思了。”

記者得知桃源大酒店關(guān)門的消息，源于4日清晨不少餐飲老板轉(zhuǎn)發(fā)的一條朋友圈截圖：“隨著疫情的一聲剎車，快快樂樂回家過年，卻成了失業(yè)。……別了，桃源，濟(jì)南餐飲的老大哥。愿山河無恙，愿國泰民安，愿餐飲界的同仁都能度過這溫暖的春天。2020年3月4日凌晨。”這條消息猶如一顆炸彈，引發(fā)濟(jì)南餐飲界不小的震動(dòng)。疫情當(dāng)前，雖然餐飲企業(yè)普遍日子難熬，大多處于“暫停營業(yè)”狀態(tài)，卻極少有企業(yè)表示要提前“退場(chǎng)”。“如果是真的，那就太可惜了，說‘桃源’是濟(jì)南餐飲界老大哥，一點(diǎn)都不為過。”一位連鎖餐飲企業(yè)老板感嘆道。

對(duì)于不少濟(jì)南市民來講，桃源大酒店這個(gè)名字并不陌生。桃源大酒店從1994年12月18日開業(yè)，至今已經(jīng)走過25個(gè)年頭，是濟(jì)南餐飲界比較有名的老牌酒店之一，曾經(jīng)是不少濟(jì)南人吃年夜飯和舉辦婚宴的首選酒店。“消息屬實(shí)，對(duì)不住大家了，我們實(shí)在撐不下去了。”劉芳艱難地說出這句話。

杯水車薪的“自救”

做出關(guān)門的決定很艱難。劉芳說，她昨晚輾轉(zhuǎn)反側(cè)，直到凌晨四點(diǎn)才睡著。“如果沒有這場(chǎng)疫情，酒店可能不會(huì)這么快走到這一步吧。”

去年12月18日，桃園大酒店剛舉辦完25周年店慶，現(xiàn)在墻上還掛著店慶的宣傳條幅。趁著店慶的熱鬧氣氛，桃源大酒店當(dāng)天提前訂出去不少年夜飯，很多都是老主顧了。打開大眾點(diǎn)評(píng)軟件，網(wǎng)友評(píng)價(jià)大多是“魯菜口味正宗”、“菜品豐富”、“價(jià)格實(shí)惠”等偏正面評(píng)價(jià)。“整個(gè)正月我們光退訂就有300多桌，與往年相比，營業(yè)損失有150多萬元。”劉芳說，原本正月是一年中生意最忙、最掙錢的時(shí)候，因?yàn)橐咔榈脑颍磺袦?zhǔn)備和努力都化為泡影。

對(duì)于嚴(yán)重依賴現(xiàn)金流的餐飲業(yè)來說，沒有了客流量和收入“輸血”，中小型企業(yè)資金鏈很快面臨斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。“這個(gè)酒店面積太大了，上下三層3000多平方米，每個(gè)月光房租就承受不了。”劉芳說，酒店也沒有得到過房租的減免，“房東自己也有貸款，他也挺難的。”

危機(jī)之下，桃源大酒店并非沒有想過“自救”。“從正月初一閉店后，酒店大堂就開始賣菜，后來又推出外賣業(yè)務(wù)，但生意都一般，那點(diǎn)收入杯水車薪。”劉芳表示。翻看劉芳的朋友圈，過去一個(gè)多月里，她一直努力對(duì)外推廣線上外賣業(yè)務(wù)，“蔬菜、水果、海鮮、肉類、咸菜、面食、炒菜十余種……應(yīng)有盡有，免費(fèi)配送到家。”最后一條有關(guān)外賣的動(dòng)態(tài)更新，停留在2月21日。

桃源大酒店現(xiàn)有50多名員工，大部分都是外地人，從正月疫情暴發(fā)后就沒再回來上班。“已經(jīng)通知員工關(guān)門了，在這種情況下，我們也沒辦法了。”對(duì)于員工具體如何遣散，劉芳沒有過多說明。

在酒店門口，一對(duì)操著南方口音的夫妻，把烤鴨烤箱、貨品搬上了三輪車，然后站在原地點(diǎn)燃了一根煙，久久不愿動(dòng)身。“我們倆是專門給酒店做烤鴨的，在這兒做了十幾年了，沒想到會(huì)是這樣，真是有點(diǎn)舍不得。”這位中年男子說，他接下來會(huì)去其他酒店問一問，看看他們需不需要烤鴨師，“反正咱有手藝，放心，不會(huì)餓死的。”男子掐滅了手中的煙頭，然后蹬著三輪車向東去了。

不肯割舍的“燈籠湯包”

這些年，桃源大酒店其實(shí)已經(jīng)走上“下坡路”，這次突如其來的疫情，成為了壓垮企業(yè)的“最后一根稻草”。

按照公開資料顯示，桃源大酒店隸屬于山東省桃源發(fā)展集團(tuán)有限公司，注冊(cè)資本1000萬元人民幣，自1994年12月18日公司開業(yè)至今，擁有閔子騫桃源大酒店、經(jīng)七路桃源大酒店等公司。不過，位于歷城區(qū)閔子騫路上的桃源大酒店，早在幾年前就已經(jīng)停業(yè)，如今只剩下經(jīng)七路上的這一家。“這幾年生意也不太好做了，3000多平方米的店面利用不到一半。”在劉芳看來，生意難做主要原因還是酒店年頭長了，里面設(shè)施、裝修等老舊了，吸引不來年輕人消費(fèi)，婚宴接的也少了，年輕人都選擇去舜和、陽光美爵這種高檔酒店了，“以前也想過好好裝修一下，但是這么大個(gè)店面，砸進(jìn)去三四百萬元裝修也看不到啥效果。”

最令劉芳割舍不下的，卻是酒店正門旁邊一個(gè)不起眼的小店鋪——燈籠湯包。這是桃源大酒店頗具特色的小吃，也是酒店內(nèi)最受歡迎的單品，除了供酒店客人食用，還單獨(dú)開了間店鋪向市民售賣，已經(jīng)賣了很多年，不少濟(jì)南市民都對(duì)“燈籠湯包”贊不絕口。在大眾點(diǎn)評(píng)上，有網(wǎng)友留言：“一個(gè)半多月沒有吃過了，這疫情啥時(shí)候徹底結(jié)束啊，非常想念燈籠湯包，尤其是懶得做飯的時(shí)候，兩籠湯包加個(gè)小菜就能讓我和老婆滿足半天。”“豬肉灌湯包，輕輕提，慢慢移，開天窗，放放湯，一口吃，滿口香……”

“我也知道老百姓都愛吃，酒店雖然不做了，但湯包我們還想繼續(xù)做下去。”劉芳說，之后公司可能還會(huì)繼續(xù)開燈籠湯包店，但不一定還開在這里了，“這邊房租太貴了，重新開店可能得另選地方了。”

在桃源大酒店墻壁一角，掛著“創(chuàng)百年桃源品牌，樹民族卓越品質(zhì)！”這一目標(biāo)牌匾。如今剛過25年，新?lián)Q上的牌匾還嶄新锃亮，酒店卻迎來終結(jié)時(shí)刻。（為保護(hù)當(dāng)事人隱私，文中劉芳為化名）