如今，在新常態(tài)下，高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型，回歸大眾餐飲，但卻發(fā)現(xiàn)突然涌現(xiàn)出了一批大眾餐飲新勢力，而且生意非常火爆，憑什么他們這么火？

因為這些新餐飲把握了顧客的理性消費(fèi)和飲食文化，堅持出品品質(zhì)、堅持顧客體驗、善用社交

網(wǎng)絡(luò)及品牌策劃先行的策略，而以下這家新餐飲，就是其中的一個例子。

這是一個奇葩卻有逼格的餐廳，名叫“水貨”，餐廳主打各種海鮮，配以各色美式口味的小吃和新鮮進(jìn)口扎啤，完全創(chuàng)新的無餐具用餐模式，拋棄傳統(tǒng)餐具的束縛，顧客可以盡情享受海鮮美食和佳釀。

餐廳無時無刻都播放著歐美最新流行音樂，還有歡樂活潑的員工為你載歌載舞，獨特的氛圍與布局，海洋、沙灘等各色美式風(fēng)潮，讓顧客體驗到獨特新穎的就餐氛圍。

水貨餐廳自2013年9月份開出第一家店后迅速擴(kuò)張，8個月內(nèi)開了52家店。

它是如何做到的？

水貨餐廳，就它本身的店面設(shè)計、定位、營銷等等這些，我認(rèn)為都非常成功的，在它身上有很多值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的地方！

我總結(jié)了3個重點，今天跟大家分享一下！

1、用【客戶模型】引爆流量

問：在沒有客流和資金流的情況下，一般的店鋪不敢擴(kuò)張。那么，“水貨”是如何解決客流的問題呢？

答：關(guān)鍵是“客戶模型”，就是給一部分特定的群體優(yōu)惠、打折、甚至免費(fèi)。

例如：一位或多位同性顧客一起來水貨吃飯是從來不打折的，但有一種情況下是打折的——你帶女朋友吃飯打折：

帶1位女性朋友吃飯打8折、

帶2位女性朋友吃飯打7.5折、

帶3位女性朋友打7折、

帶4位女性朋友打6.5折、

帶5位女性朋友打6折。

這是一個直虐單身狗的客戶模型，看似簡單卻蘊(yùn)涵著大智慧，直接引爆社交朋友圈。

這個客戶模型給單身狗們創(chuàng)造了一個約會的理由：帶女朋友才打折。女孩們?nèi)コ燥埾氪蛘?，就要帶上男的，于是本來圖打折的，結(jié)果有人買單了。這是一個非常成功的客戶模型，通過給女朋友這一龐大的客戶群體打折帶來了大量的客流。

設(shè)計客戶模型的核心就是：給予優(yōu)惠、打折或者免費(fèi)的群體必定能為你吸引到更多的顧客，不然你給予的優(yōu)惠和打折都是浪費(fèi)。

2、用【功能模型】引爆社交

互聯(lián)網(wǎng)時代是一個自戀、臭美的時代，更是一個彰顯個性的時代。尤其是90后，他們追求的是個性的釋放。而水貨就是運(yùn)用“功能模型”讓顧客彰顯他們的個性。過去大家拍照要有好的背景只能去景點或者照相館，而水貨餐廳是把照相館的功能嫁接到餐廳了，并且這些風(fēng)景不僅僅是布，而是立體可觸可感的裝飾。

當(dāng)顧客在外婆家、海底撈等餐廳只能拍菜拍一種風(fēng)格的裝修的時候，而在水貨餐廳能拍出在海盜船上合影的，能拍出海洋、沙灘的氛圍，能拍出各式各樣的美式風(fēng)格，點菜玩兒骰子，服務(wù)員“沒規(guī)矩”活潑的很......顧客拍完以后就發(fā)朋友圈了，就這樣引爆了社交。

所謂功能模型就是：在產(chǎn)品上新增或者嫁接競爭對手沒有的功能或者其他行業(yè)的功能。

設(shè)計功能模型的核心：將其他行業(yè)的主流產(chǎn)品或者功能設(shè)計成我們產(chǎn)品的功能，且這項功能是競爭對手所沒有的。

3、用【定位模型】占據(jù)心智

“水貨”餐廳名字一語雙關(guān)，在情緒傳遞上貼近 90 后，有點違規(guī)和越界的味道，因為大眾把水貨定義為海上偷運(yùn)的物品；在餐廳主打菜品上，看到“水貨”二字知道來這里吃海鮮水產(chǎn)品，對于喜好海鮮的顧客，字直接占領(lǐng)了心智。

裝修好、環(huán)境好，更重要的是女朋友在對面，水貨推出帶一個女性朋友打折，帶的越多打折越多，最高打 6折。餐廳來的人多，消費(fèi)也多，打折水貨賺錢顧客還覺得劃算！同等價位的餐廳，如果你是 90 后，不選水貨除非你對海鮮過敏啦！

設(shè)計定位模型的核心：重要的不是你要做什么，而是競爭對手允許你做什么。在人們的心智中尋找空缺，心智一旦形成無法改變。你銷售汽車說安全，怎么都不會有好銷量，因為最安全的車是“沃爾沃”。尋找空缺的心智資源。

思維決定行為，行為導(dǎo)致結(jié)果。