我們可以通過“外賣收益評估”體系，一一對照，有針對性地開展門店經(jīng)營活動。

毛利潤=曝光量*進店轉(zhuǎn)化率*下單轉(zhuǎn)化率*客單價*購買頻率*毛利潤率-成本

1.“曝光量”的制約因素和獲得方法：

（1）平臺商圈總用戶數(shù)。（關(guān)系到門店選址）

（2）平臺商圈用戶購買偏好。（關(guān)系到開店選品類）

（3）平臺商圈用戶消費能力。（關(guān)系到選址）

（4）搜索排名。（優(yōu)化菜單）

（5）列表排名。（店鋪優(yōu)質(zhì)，銷量高，評分高）

（6）平臺活動。（積極參加平臺的活動）

（7）付費推廣。（花錢買曝光）

（8）線下推廣。（異業(yè)聯(lián)盟，發(fā)DM單……）

（9）站外推廣。（朋友圈……）

（10）口碑傳播。（形成效應(yīng)）

（11）競爭情況。（爭做老大）

2.影響“進店轉(zhuǎn)化率”的因素：

（1）門店頭圖。

（2）門店名稱。

（3）起送價。

（4）配送價。

（5）促銷活動。

（6）能否開發(fā)票。

（7）配送時長。

（8）人均消費。

（9）月銷單量。

（10）門店星級。

3.影響“下單轉(zhuǎn)化率”的因素：

（1）門店評價。

（2）菜品種類。

（3）商品圖片。

（4）商品描述。

（5）商品價格。

（6）商品分量。

（7）享受促銷的方式。

（8）是否能夠聯(lián)系上商家。

（9）庫存量。

4.影響“客單價”的因素：

（1）菜品的豐富度。

（2）菜品定價策略。

（3）套餐搭配設(shè)計。

（4）促銷活動設(shè)計。

（5）是否有湊單商品。

5.影響“購買頻率”的因素：

（1）會員營銷。

（2）返券促銷。

（3）精準發(fā)券。

（4）評價發(fā)券。

（5）商品上新頻次。

（6）短信觸達。

（7）微信觸達。

（8）用戶體驗。

（9）產(chǎn)品口味。

（10）產(chǎn)品價值。

（11）產(chǎn)品豐富度。

6.影響“毛利潤”的因素：

（1）食材成本控制。

（2）包裝成本控制。

（3）配送成本控制。

（4）促銷設(shè)計。

（5）推廣ROI情況。

（6）流量成本。

7.“成本”項目：

（1）食材成本。

（2）包裝成本。

（3）平臺傭金。

（4）發(fā)票成本。

（5）活動支出。

（6）廣告費支出。

（7）線下推廣物料成本。

（8）退換貨成本。

（9）除平臺配送外的配送成本。

（10）打單成本（外賣單）

以上是影響外賣利潤的所有點，大家可以各個擊破，好好研究下。