提到當(dāng)歸，很多朋友都會(huì)不由自主的想到它的滋補(bǔ)功效，當(dāng)歸在香料的應(yīng)用中，算是最經(jīng)常被誤會(huì)的一位了，而實(shí)際上當(dāng)歸作為香料使用，它的作用并不僅僅是滋補(bǔ)而已，它不僅可以作為去腥的矯香，也可以用于帶出后香的回甘，接下來我們便來細(xì)細(xì)聊聊。

當(dāng)歸本身味道比較霸道，香氣也十分的充盈，其中蘊(yùn)含的去腥臊成分，與另外一味西廚常用的香料百里香相當(dāng)，但是當(dāng)歸的出香速度較慢，所以若是要使用它作為一種去腥臊的功能香料使用，那么對(duì)于它烹飪方式則是應(yīng)該以燉煮為主，不僅如此，使用當(dāng)歸作為一種矯香，還需要選擇適用的食材，這次才能更好的提現(xiàn)它的效果。對(duì)于當(dāng)歸而言，羊肉類、牛肉類、雞肉類食材都是比較合適的，特別是羊肉燉煮時(shí)，當(dāng)歸可以起到很好的去腥臊效果，若是一些比較肥膩的羊肉，那么加入些白芷和草果，那絕對(duì)是絕配。

在面對(duì)一些牛肉類食材，如牛腩時(shí)，可以只是使用當(dāng)歸作為去腥香料，而不再使用生姜，當(dāng)歸對(duì)于牛肉的特殊調(diào)和性，完全可以處理好牛腩的腥臊味，同時(shí)因?yàn)闇p少的生姜，牛腩則是更為容易燉煮得糯口，若是加入少許的肉蔻助力，那么效果便更加理想了。而在面對(duì)雞禽類食材時(shí)，則是可適量的搭配上一些白芷，因?yàn)榘总频南銡夂碗u禽類食材的鍥合度度較高，同時(shí)白芷和當(dāng)歸的香氣又可以十分融洽的相處，如此便可在滿足去腥的同時(shí)，更好的為雞禽類食材増香。作為矯香使用時(shí)，當(dāng)歸的用量并不可多，一般就是定位在佐料靠近使料的部分即可，這樣才可以避免過猶不及。

除了上面聊到的用法，當(dāng)歸還可以作為一種助力回口香氣的香料，但是這種用途下，對(duì)于主香卻是有所要求的，一般來說，需要是桂皮、八角、小茴香、香茅草這類的香料為佳，使用時(shí)當(dāng)歸一般為佐料的用量，同時(shí)需要有甘草、陳皮、羅漢果這類香料助力為佳。現(xiàn)在市面上能買到的當(dāng)歸多數(shù)為炮制過的，所以藥味和苦澀感較重，所以在使用前最好使用溫酒浸泡一兩個(gè)小時(shí)，然后過下開水再使用。另外當(dāng)歸還是制作烤乳鴿的重要香料，之前的文章已有細(xì)聊，這里便不做贅述。