秋風(fēng)起的季節(jié)，正是羊肉展現(xiàn)它嬌嫩身姿的時候了，關(guān)于羊肉如何用香料烹飪的問題，是這個時候很多朋友有興趣的事情，今天就深入一些講講，如何用香料烹飪好羊肉。

羊肉作為一個總稱，其實很多時候在大多數(shù)朋友們就是整只羊，其實很多說動物一樣，羊全身的各個部分上的肉質(zhì)都是各有特點的，如果想要正真的用香料做好羊肉，那么讀懂各個部分的羊肉，才能真的將合適的香料用于羊肉身上。

羊的各個部分的劃分圖，從這張圖片上面，我們可以比較清晰清楚羊的整體時候如何劃分的，接下來我們便說說幾個常用部分肉質(zhì)的區(qū)別，以及如何使用香料來烹飪比較合適。

上腦，這部分羊肉的脂肪和肉質(zhì)交融度十分的平均，肉質(zhì)也比較嫩滑，因為脂肪程度不高，所以這一部分的肉質(zhì)腥味不重，因為肉質(zhì)的特點，比較合適用于刷、或者是鐵板烤制。這一部分不需要太多的香料來搭配，若是用于刷的話，可以使用孜然和芝麻調(diào)制一些蘸料，鐵板烤制的話，少許小茴香和迷迭香混合做撒料即可。

胸口部分的肉脂肪和肉質(zhì)的分布十分的層次分明，這一部分的脂肪油膩不高，在遇到高溫烹煮的時候，會散發(fā)出油脂特有的香氣，因為肉質(zhì)和脂肪層次分明，十分合適用于悶煮，在選擇香料上，一般可以選用少量的白芷、少量的桂皮、少量的草果、小茴香，少許的香果即可，因為腥味不算是太重，使用香料時去腥的任務(wù)不重，主要還是突出清新的香氣，以及原本的羊肉香味。

羊腩部分的肉質(zhì)比較有韌性，嚼勁畢竟足，比較合適紅燜或者是燉煮，這一部分其實脂肪含量不高，而皮脂的膠質(zhì)比較多，在選用香料的時候可以使用肉蔻、肉桂、胡椒、小茴香、草果的組合，用肉蔻的特性修正韌性的問題，草果控制油膩度，肉桂和小茴香用于輔佐香氣，而胡椒做些提味。

羊里脊這一部分是羊肉最鮮嫩的部分，脂肪含量極低，而且蛋白質(zhì)含量高，這一部分的肉鐵板烤制、煎制是最合適的，只需少許的孜然、少許的迷迭香，配上少許的椒鹽，便有一種難言的美味。

是使用最為廣泛的部分，它的脂肪覆蓋全面，其中并沒有筋的摻雜，肉質(zhì)肥美，無論是烤制、煎、燉煮都是十分合適的。這一部分的肉在若是烤制，可用用孜然、小茴香、少許良姜粉末、少許香葉制成粉末撒粉使用，若是煎的話少許迷迭香配上小茴香和孜然便有十分美味的味道，至于燉煮，那最好使用南姜、草果、桂皮、小茴香、草蔻、白芷做搭配，在保持它特有肥美香味上做文章。

羊腿部分的肉質(zhì)纖維比較豐富，這一部分的肉質(zhì)嚼勁四種，嚼勁中帶起的肉食十分的明顯，使用烤制或者是燉煮，針對這一部分的肉質(zhì)，若是烤制，需要使用小茴香、孜然、香葉做搭配，而燉煮的話一般可使用南姜、白芷、草果、草蔻、甘蔗一同燉煮，使之肉質(zhì)糯口，肉香味濃郁，突出一個清新的肉香。