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1. 有不少烙餅都需要燙面或者半燙面，這樣烙出來的餅冷熱都柔軟，但春餅非常薄，如果用開水和面，面團的筋度降低了，面皮就不容易搟薄，更達(dá)不到透明狀； 2. 用高筋面粉會利于搟薄并呈現(xiàn)透明狀，沒有高筋面粉用中筋面粉也是可以的；一是中筋面粉中加少許鹽增加筋度；二是面團餳的時間要長，越長越滋潤，越容易搟薄，但要注意面團的環(huán)境不要溫度過高，防止發(fā)酵； 3. 餅坯之間要抹植物油，起防粘的作用；另外搟的時候可以兩張甚至多張摞在一起； 4. 蒸的春餅雖然有點費時，但是柔軟；烙的餅省時，但是更有彈性和嚼勁兒，牙口不好的人最好用蒸的方法。 |
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