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今天這篇文章教你自己在家做海鮮，以后想吃海鮮不用去飯店，自己做的味道不輸大飯店，味道鮮美吃不夠，梭子蟹、基圍蝦、鮑魚、生蠔都在這里了。 蒸一盤小海鮮食材： 蝦10只花蛤200克蟶200克魷魚100克蒜8瓣紅椒適量姜適量鹽少許糖少許蒸魚豉油適量豆腐皮卷/金針菇/粉絲/可選。 做法： - 鮮蝦洗凈，開背去蝦線。
- 加姜蒜、鹽、糖、蒸魚鼓油，腌制15分鐘以上。
- 蟶吐泥沙洗凈，用刀在蟶子的一面劃一刀開口。
- 魷魚去掉內(nèi)臟，減去眼睛，去掉外面的一層膜。
- 蒜和紅椒切末，熱油鍋，爆香蒜末后關(guān)火。
- 然后加一點(diǎn)點(diǎn)的蒸魚豉油。
- 盤子底部鋪上一層豆腐皮卷（也可以是粉絲或者金針菇，芋頭等）和姜絲。
- 碼上所有的小海鮮。
- 鍋中的水燒開后，蓋上一層保鮮膜，蒸20分鐘左右（根據(jù)盤子的厚度，食材的量，以及火力的大小來調(diào)整時(shí)間！海鮮一定要煮熟再吃哦。）注意：時(shí)間自己調(diào)整，如果盤子薄導(dǎo)熱快，可能10分鐘左右就熟了了??！因?yàn)槲业谋P子太厚所以蒸了20分鐘！
- 撒上蔥花，出鍋享用吧。
蔥姜梭子蟹食材： 梭子蟹2只、黃酒半勺、生抽半勺、淀粉少許、蔥1根、姜片3片、鹽少許、糖少許 做法： - 把梭子蟹清洗好，打開蟹蓋去除蟹腮，再用刷子刷干凈，將梭子蟹切成兩半或者切成4塊都可以，剪掉蟹鉗，用刀背把蟹鉗敲裂方便入味，然后在蟹的切口處蘸上一層淀粉，蔥切蔥花，姜切片待用。
- ?里加油放入姜片小火煸香。
- 將梭子蟹切口向下放入?內(nèi)（此時(shí)轉(zhuǎn)中火）。
- 待切口處煎焦黃且殼變紅后翻炒均勻，加入黃酒、生抽、少許鹽、糖再次翻炒均勻。
- 加多半碗水加蓋中火燜煮大約2分鐘。
- 燜至湯汁變稠加蔥花裝盤！
辣炒蟶子食材： 蟶子、洋蔥、青椒、蔥、生姜、干辣椒、海鮮醬、豆豉醬、白糖、胡椒、雞精 做法： - 蟶子用淡鹽水浸泡2小時(shí)使其吐沙，洋蔥、青椒、蔥、生姜、干辣椒切條，蒜切碎。
- 蟶子放入開水中焯至開口后，撈起備用。
- 鍋中油燒熱，放豆豉醬、海鮮醬炒出紅油，再放入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香。
- 放入洋蔥、青椒翻炒幾下，放蟶子、胡椒、雞精炒熟，大概一分鐘就可以了。
超簡單的蒸蒜蓉生蠔食材： 蒜1個(gè)、蔥2根、洋蔥1小塊、生蠔6個(gè)、蠔油1勺、料酒1勺、蒸魚豉油2勺、生抽1勺、糖1勺、小米椒2個(gè) 做法： - 生蠔外面用刷子刷干凈，然后用小刀或者不銹鋼勺子撬開，處理生蠔時(shí)最好用抹布包一下，以免傷到手，撬開后再用清水洗一下淤泥。
- 切小米椒、洋蔥、蔥、蒜沫，最好手切，味道才好。
- 冷鍋下油，油溫?zé)嵯虑泻玫男∶捉?，洋蔥和蒜沫，有香味了加入料酒、蠔油、蒸魚豆鼓、糖、醬油，煸炒一會(huì)出鍋，或者直接把炒好的蒜蓉蓋在生蠔上面，上鍋蒸10分鐘。
茄汁基圍蝦食材： 基圍蝦500g、番茄沙司1湯勺、鹽1茶匙、雞精1茶匙 做法： - 基圍蝦洗凈，剪去蝦須。
- 鍋里熱油，大火放入基圍蝦快速翻炒，依次加入番茄沙司、鹽、雞精，炒至基圍蝦身體蜷縮顏色變深即可。
海鮮披薩食材： 高筋粉140g、低筋粉60g、細(xì)砂糖10g、溫水100ml、酵母2g、鹽1g、橄欖油15g、披薩醬、芝士、蝦仁12只左右、蟹棒一根、培根一條、彩椒。 做法： - 將面粉、糖、鹽、酵母、溫水倒在一起。
- 用筷子攪拌成絮狀，然后下手揉，放到面板上不斷摔打揉捏，然后加入橄欖油，充分揉捏讓面團(tuán)把油吃進(jìn)去，揉20分鐘。
- 揉成光滑的面團(tuán)后，敷上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵半小時(shí)。
- 快速發(fā)酵法：烤箱處于關(guān)閉狀態(tài)，中下層放置烤網(wǎng)，下層放烤盤，烤盤注入燒開的熱水，面團(tuán)盆放進(jìn)去，蓋上烤箱門，靜置半小時(shí)。
- 發(fā)酵好的面團(tuán)比之前大了兩倍。
- 搟圓，周圍凸起，再用叉子戳滿小孔。
- 芝士切碎或刨絲。
- 刷一層披薩醬。
- 培根、蟹棒切小片，彩椒切圈，還有蝦仁，全部炒一下去掉水分，也可以用烤箱烘烤。
- 可以加入任何你喜歡的食材，豌豆、玉米、西蘭花、口蘑、洋蔥，一定要先去水分不然無法拉絲。
- 鋪一層芝士，然后鋪培根。
- 再鋪一層芝士，然后放蔬菜、蝦仁、蟹棒，再鋪一層芝士。
- 烤箱預(yù)熱200°中層上下火烤20分鐘，拿出來再撒點(diǎn)芝士，接著烤5分鐘，趁熱享用吧！
椒鹽皮皮蝦食材： 皮皮蝦1000克、姜適量、蒜適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、椒鹽適量、蔥適量、料酒適量、洋蔥半個(gè)、小蔥適量 做法： - 蝦洗凈，加黑胡椒、料酒、鹽腌制30分鐘。
- 洋蔥、米椒、大蒜、小蔥、姜切碎備用。
- 腌好的蝦裹些許生粉，入熱油鍋炸至變色，撈出，待油溫升高，再入油鍋復(fù)炸，撈出備用，正所謂一遍熟，兩遍脆。
- 鍋內(nèi)留底油，加一切蔥姜等沫沫，翻炒至脫水變色，轉(zhuǎn)小火入蝦、鹽、椒鹽，翻炒均勻，加適量白砂糖，翻炒均勻，關(guān)火裝盤，開啃！
蒜蓉粉絲蒸鮑魚食材： 鮑魚7只（可隨意幾只）、龍口粉絲1小把、蒜頭7個(gè)、紅椒少量、蔥花適量、蒸魚豉油適量、橄欖油少許 做法： - 把鮑魚從殼中剝離并清理掉黑色部分，用刷子刷干凈鮑魚的黑邊，并把鮑魚外殼也刷干凈，在鮑魚表層用刀規(guī)則的劃出十字刀，這樣即好看又可以更好的入味。
- 蒜頭用搗蒜器掏成蒜蓉。
- 鍋中小火放少許油，把蒜蓉倒入炒到蒜香濃郁并微微變色后起鍋放入碗中，加入蒸魚豉油，我放的粉絲有點(diǎn)多所以加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪勻備用。
- 準(zhǔn)備些蔥花和紅椒絲。
- 龍口粉絲用開水燙一下，把粉絲放在殼中，粉絲最好是帶點(diǎn)水的那種濕度，要不蒸熟口感會(huì)太干，上面放鮑魚。
- 把調(diào)好的蒜蓉蒸魚豉油用小勺鋪在鮑魚上，粉絲上能澆上點(diǎn)蒜蓉汁會(huì)更入味。
- 蒸鍋?zhàn)箝_后放入鮑魚大火蒸5-7分鐘出鍋 （根據(jù)鮑魚的大小和你家的火焰大小可做略微調(diào)整），蒸好后把盤子拿出來，鮑魚上放入蔥花和紅椒絲，鍋加熱倒少許油，加熱后澆在鮑魚上，美味又鮮香的鮑魚蒸粉絲做好了，是不是很簡單呢。
鮑魚雞湯食材： 鮮鮑魚8個(gè)、土雞半只、姜4片、鹽適量 做法： - 雞肉砍成小塊，鮑魚買的時(shí)候讓攤販幫收拾干凈，回家再泡水用刷子刷一下鮑魚殼表面的污漬。
- 熱鍋倒少許油，爆香姜片后下切好的雞肉翻炒，炒至雞肉變白就盛出，放到煲湯的砂鍋里，放入足夠多的水，放鮑魚，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉2個(gè)小時(shí)，最后用鹽調(diào)味即可熄火。
扇貝肉炒韭菜食材： 鹽適量、韭菜200克、料酒適量、姜3片、扇貝12只、蒜3瓣、生抽適量、油適量、蔥適量。 做法： - 扇貝肉去內(nèi)臟，洗凈，過開水速焯，控干備用。
- 蔥姜蒜切片備用。
- 鍋內(nèi)倒入適量油，七成熱，放入蔥、姜、蒜煸炒。
- 放入扇貝肉，爆炒，依次加入少許料酒、生抽、鹽，翻炒。
- 倒入韭菜，翻炒，韭菜變軟后出鍋。
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