窨制用的花，越多越好嗎？

茶葉含水量相同，下花量越大，吸收花香越濃。

但鮮花因呼吸作用會發(fā)熱，一次下花過大，茶堆溫度就上升過快，容易產生發(fā)酵的味道。

所以單次下花量一般在茶葉量的40%以下，分次窨制，逐漸吸收。

考慮到吸收效率及成本，不同級別茶坯，窨制次數不同。一級茶坯是三次窨制。

除了窨制，花還有什么用？

窨制結束，茶葉要復火烘干。之后再用少量鮮花復窨一次，不再復火，攤涼后勻堆裝箱，這個步驟叫“提花”。

茉莉花茶只用茉莉？

茉莉花香是主導香型。為了調和、襯托茉莉花香，會配用少量第二種鮮花一起窨制。

比如窨制時用白蘭花打底，用白蘭花的濃郁來襯托茉莉花的清芬。

白蘭花開花與茉莉花往往不相同，所以一般會提前窨制白蘭花茶，稱為花母。后續(xù)再用花母打底，有同樣的效果。

單瓣和雙瓣茉莉哪個更好？

單瓣茉莉花香比雙瓣清甜，雙瓣茉莉比單瓣濃烈。

經過研究，雙瓣花來窨制以提高花香濃度，單瓣花來提香以增加花香鮮靈，是最好的策略。

但不能同時用單雙瓣一起窨制，因為單瓣吐香時點比雙瓣早1~2小時，延續(xù)時間又比雙瓣短。

哪種茶最適合做茉莉花茶？

好的茉莉花茶，茶香和花香協(xié)調。

所以，絕對不能用陳茶、煙火焦茶、青氣很高的粗茶。

現在不光有茉莉綠茶，還有茉莉紅茶，茉莉烏龍。

紅茶、烏龍茶自帶香氣會削弱茉莉花香的表現。一般以綠茶為主。

炒青綠茶會有板栗香、炒米香，不如烘青綠茶鮮爽純正，所以好的茉莉花茶以烘青綠茶為底。

有花瓣的茉莉花茶更高級？

現在有的茉莉花茶添加茉莉花干稱為“飄雪”，價格高達幾千塊一斤。

但茉莉花茶的制作標準要求“茶葉不帶花渣，花渣不帶茶葉”。往茉莉花茶里放花，除了顯得“美觀”，不會提升品質。

加入花干一般在茶葉量1%以內。加多了香氣不純，且容易受潮變色變味。