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大黃魚——大黃花魚

大黃魚為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經(jīng)濟(jì)魚類。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。

注意：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。

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黃姑魚

黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美，肉嫩滑且肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)?，而黃姑魚則肉質(zhì)較松粗，鮮美嫩滑程度不及黃花魚。

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白姑魚

白姑魚為石首魚科白姑魚屬的魚類，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。

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海蜇（zhé）

海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動(dòng)物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，借以伸縮運(yùn)動(dòng)，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。

注意：千萬不要抓捕、觸碰海水中漂著的海蜇。一旦被海蜇蜇傷，不要用淡水沖洗，因淡水可促使刺胞釋放毒液，應(yīng)盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液，可用碳酸氫鈉（小蘇打）或明礬清洗傷處。若損傷面積大，全身反應(yīng)嚴(yán)重者，要及時(shí)去醫(yī)院治療。

5

烏賊——花枝、墨魚

烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法并伺機(jī)離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱，與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動(dòng)物。

注意：挑選生墨魚時(shí)，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質(zhì)富有彈性的。挑選干墨魚時(shí)，最好能用手捏一捏魚身是否干燥，聞一下是否有異味，優(yōu)質(zhì)的墨魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。

6

魷魚

目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

注意：優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

7

章魚——八爪魚

章魚為溫帶性軟體動(dòng)物，生活在水下，適應(yīng)水溫不能低于7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環(huán)境會(huì)死亡。能攝食大型動(dòng)物性浮游生物而成長。

8

香螺——響螺

棲息于潮下帶較深砂泥質(zhì)海底，海底拖網(wǎng)常采到。肉食性或腐食性，喜食底棲性貝類或死亡的魚類。夏天時(shí)會(huì)在海底產(chǎn)下大型卵塊。

香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚汁炒香螺、等鮮椒響螺片。

9

花螺——東風(fēng)螺

花螺其肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口，是國內(nèi)外市場近年十分暢銷的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類。

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泥螺

我國主要是寧波和遼寧的東港產(chǎn)泥螺，泥螺雌雄同體，但異體受精、性成熟時(shí)，?？梢姷酱菩勐菰跒┩可辖晃?，產(chǎn)下一圓形膠質(zhì)膜包被的透明卵群，每群有一膠質(zhì)柄固著在海灘上，密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動(dòng)，煞是壯觀。

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辣螺——疣荔枝螺

殼內(nèi)面黃白色，外唇內(nèi)側(cè)黑紫色。岸均有分布，為巖相潮間帶最習(xí)見螺類之一。

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花蚶（hān）

花蚶可洗凈用沸水燙過后生食，蚶血尤為鮮美，或腌漬，或加工制成干品，貝殼亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。

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蟶(chēng)子

因?yàn)槭窃谲浤酁┥仙?，所以蟶子的兩個(gè)貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時(shí)候最好不要去街邊攤?cè)コ?，還是應(yīng)該自己在家食用，一定要注意蟶子的衛(wèi)生與清潔。

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青蟹

青蟹是珍貴的水產(chǎn)品之一，其肉味鮮美獨(dú)特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價(jià)值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽(yù)。

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米魚——鮸(miǎn)魚

大米魚性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤肺健脾和消炎功效。對(duì)治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。

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鰳(lè)魚

鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業(yè)史上是最早的捕撈對(duì)象之一，已有5000多年的歷史。

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赤魟(hóng)

此魚體盤上、下平扁，尾部細(xì)長如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起劇烈腫痛，因此垂釣者必須特別提防。

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蝦蛄(gū)——皮皮蝦

皮皮蝦兩側(cè)有倒刺，拿蝦的時(shí)候，要頭朝上，尾朝下，這樣才不會(huì)被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時(shí)候只要一根筷子就搞定了。

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帶魚

帶魚具有結(jié)群排隊(duì)的特性，每年春天回暖水溫上升時(shí)，帶魚成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節(jié)。

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鯧魚

鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

21

龍頭魚

此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細(xì)軟如胡須，因此浙南 臺(tái)州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說它像水一樣柔軟。

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烏鯧

喜群聚，一般在產(chǎn)卵季節(jié)游至水上層，遇天氣惡劣時(shí)下沉到海底。

23

對(duì)蝦

整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸。

注意：色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

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鳳鱭(jì)

鳳鱭屬于河口性洄游魚類，平時(shí)棲息于淺海，每年春季，大量魚類從海中洄游至河口半咸淡水區(qū)域產(chǎn)卵，但決不深入純淡水區(qū)域。

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鯔(zī)魚

冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。鯔魚除了作為食品大受贊賞外，還有滋補(bǔ)身體的效用。

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銹斑蟳——花蟹

全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋，是最醒目的特色。

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鱸魚

鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。

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梭子蟹

梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環(huán)境后存活率大大降低。

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海鰻

海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。

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脊尾白蝦——水白蝦

其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可于制成蝦籽，也是上乘的海味干品。

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中華管鞭蝦——紅蝦

中華管鞭蝦的食性較廣，除攝食底棲生物外，也攝食少量的底層游泳動(dòng)物和浮游生物。

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須赤蝦

體型較長，甲殼厚而粗糙，有絨毛，體表有棕紅色不規(guī)則斑塊。

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綠鰭馬面鲀——?jiǎng)兤~

綠鰭馬面鲀加工制做的魚片是出口品種，因其皮膚強(qiáng)韌，須先剝皮才可食用，所以常被叫做剝皮魚。

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裙帶菜

旅順自然生長的裙帶菜，由于其地理位置優(yōu)越，品質(zhì)最佳。

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毛蝦——蝦皮

蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。

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馬尾藻

褐藻的一屬。

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海苔——條斑紫菜

市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做“即食調(diào)味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。

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小黃魚

也叫“黃花魚”、“小黃花”，供鮮食或制成咸干品；鰾可制魚鰾膠；精巢可制魚精蛋白。

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蛤蜊

其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養(yǎng)也比較全面。

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花甲

花甲有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

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青占魚

肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。

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海帶

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扇貝

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鹿角菜——角叉菜

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桃花蝦

桃花蝦用于溫拌、清炸、清炒、或配以應(yīng)時(shí)菜蔬炒制，無不鮮美脆嫩。