明天就是小年了，小年通常被稱為是“忙年”的開始，因?yàn)樾∧甑牡絹砭皖A(yù)示著該開始準(zhǔn)備年貨，打掃衛(wèi)生，以及迎接新的灶王爺。但小年每個(gè)地方有每個(gè)地方的講究，北方一般是臘月二十三就被定位小年，而南方大部分的地方，則是臘月二十四才是小年，還有的地方是正月初五是小年，所以每個(gè)地方習(xí)俗不同，講究不同，今天小編給大家說一下北方的小年夜，是怎么過的。

我的家鄉(xiāng)小年，一般是上午出去采買過年的東西，中午回家簡單吃一點(diǎn)就開始打掃衛(wèi)生。下午男人一般就去請?jiān)钔鯛?，把舊的灶王爺請走，再供奉上新的灶王爺。而女人則是開始做花饃，花饃是一大早就活好的面團(tuán)，下午取出，男人把面團(tuán)使勁揉，揉到面團(tuán)起勁，很緊實(shí)之后再交給女人做造型，一般的花饃有棗饃、升蟲、花開富貴、鳥、早生貴子等等。

晚上是小年夜的重頭戲，一家人聚在一起，做10道家常菜，就著小酒，美美的吃一頓，也預(yù)示著鼠年好事不斷。其實(shí)小年夜做的家常菜也是為了年夜飯練練手，早早準(zhǔn)備好，年夜飯才可以大展身手。

【第一道菜——“酥炸小黃花”】——特點(diǎn)：酥脆鮮嫩、咸香誘人、下飯下酒、做法簡單、一看就會。

【配料】：黃花魚 500克、雞蛋 1個(gè)、面粉 1碗、木薯淀粉 半碗、味極鮮 2勺、十三香 少許、雞精 適量、泡打粉 1勺

烹飪步驟：

1、黃花魚清洗干凈，加入所有的配料，攪拌均勻，腌制一會。

2、熱鍋涼油，放入腌制好的黃花魚，炸制兩面酥脆撈出。

3、瀝干多余的油，等油溫升高，再放入炸好的黃花魚進(jìn)行二次復(fù)炸。

4、炸好的黃花魚瀝干油放入吸油紙上，吸干多余的油分就可以裝盤開吃，吃的時(shí)候可以沾少許椒鹽，味道更好。

小貼士：

①、一定要將所有的食材攪拌均勻，再放入洗干凈的黃花魚，讓魚的每一面都沾均勻。

②、面糊調(diào)的不要過稀，提起筷子面糊呈流線型，就可以。

③、炸制東西的面糊里最好用面粉和淀粉的混合。

④、淀粉建議選擇木薯粉，因?yàn)槟臼矸塾残员容^大，炸出來的魚更硬挺更酥脆。

【第二道菜——“牙簽牛肉”】——特點(diǎn)：外焦里嫩、咸香可口、下酒下飯、老少皆宜。

【配料】：牛肉 250克、牙簽 一把、生抽 兩勺、十三香 8克、老抽 1/3勺、淀粉 兩勺、蛋清 一個(gè)、孜然粉 10克、花椒粉 10克

烹飪步驟：

1、牛肉切成小塊，放入生抽、十三香、蛋清、淀粉放入雞蛋中攪拌均勻，腌制15分鐘

2、牙簽?zāi)瞄_水燙一下再用，這樣炸出來的牙簽顏色好看，不易糊簽，準(zhǔn)備好牙簽肉就這樣一個(gè)個(gè)串起來

3、鍋里準(zhǔn)備油，先下一個(gè)小的看到肉周圍冒泡泡就說明油熱了可以用了，可以把牙簽肉放入炸了

4、鍋里留底油，放孜然粉和花椒粉也可以加少許糖，炒香

5、放入炸好的肉翻炒均勻，配上小酒就可以美美吃一頓。

小貼士：

①、牛肉塊一定不要切的太薄，有點(diǎn)厚度才好吃。

②、孜然粉一定要過油炒一下，再放入肉串翻拌，這樣香料經(jīng)過熱油的烹飪，香味才更濃郁。

【第三道菜——“軟炸蝦仁”】——特點(diǎn)：鮮嫩可口、外酥里嫩、酥脆彈牙。

【配料】：雞蛋 兩個(gè)、淀粉 50克、蝦仁 一盒、鹽 少許、水 適量

烹飪步驟：

1、淀粉、水、雞蛋倒在盆里攪拌均勻。

2、熱鍋涼油，將鍋里的熱油燒到八分熱。

3、放入裹滿淀粉糊蝦仁，將蝦仁炸制酥脆，老人孩子都能吃。

小貼士：

①、蝦仁要選擇新鮮的。

②、淀粉糊一定要攪拌均勻再放入洗干凈的蝦仁，蝦仁一定要瀝干水份。

【第四道菜——“麻辣香鍋”】——特點(diǎn)：麻辣鮮香、下飯下酒、辣味十足

【配料】：火鍋丸子 10個(gè)、紅腸 半根、土豆 一個(gè)、金針菇 10克、油麥菜 兩顆、酸筍 一包、麻辣香鍋底料 一包

烹飪步驟：

1、水開先將除青菜之外的食材放入鍋里煮熟，然后再放入青菜稍微燙一下就可以，撈出備用

2、熱鍋涼油，放入紅腸倒入麻辣香鍋底料，炒香

3、放入煮好的食材，翻炒均勻就可以出鍋啦，出鍋之后放點(diǎn)香菜撒點(diǎn)白芝麻開吃吧

小貼士：

①、青菜比較容易煮熟，所以一定要后放。

②、火鍋底料一定要經(jīng)過熱油炒一下，這樣炒出來的火鍋底料才更香。

【第四道菜——“土豆燉牛腩”】——特點(diǎn)：咸香軟糯、肉質(zhì)彈牙、香味撲鼻

【配料】：西紅柿 3個(gè)、牛腩 500克、生抽 2勺、糖 1/4勺、味精 少許、蔥 兩根、姜 三片、土豆 一個(gè)、鹽 一勺、番茄醬 一勺

烹飪步驟：

1、將所有食材洗干凈，牛肉切成小塊。

2、牛肉切成塊放入冷水煮熟

3、西紅柿土豆切塊，蔥打結(jié)，姜切片

4、煮熟的牛腩過冷水去除浮沫

5、鍋里倒油放入蔥和姜炒香，放入牛肉煎一會

6、放入土豆和西紅柿翻炒均勻，倒入開水，水要蓋過牛肉，

7、大火煮半小時(shí)，加入生抽，糖，鹽和番茄醬轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，一定要小伙，有高壓鍋也可以壓一下，更軟爛

8、出鍋加一點(diǎn)白胡椒和雞精就可以開吃了。

小貼士：

①、煮熟的牛肉一定要過一遍冷水，這樣做出來的牛肉才更緊致。

②、牛肉燉煮之前一定要過油煎一下，這樣可以更好的鎖住牛肉的水份。

【第五道菜——“蒜苔炒肉”】——特點(diǎn)：操作簡單、香味十足

【配料】：青蒜 3根、豬五花肉 2塊、味極鮮 2勺、蠔油 1勺、雞精 少許、紅辣椒 2個(gè)

烹飪步驟：

1、洗好的青蒜苔一切兩半，把青蒜苔的根部用刀拍碎，然后切成小塊。

2、五花肉放入鍋中，放2片姜片，少許花椒去腥大火煮開，然后蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，煮熟的五花肉塊，放在盤中涼晾。

3、放在案板上，把五花肉切成薄片放入盤中備用。

4、熱鍋涼油，放入切好的五花肉片炒香，加入2勺味極鮮、1勺蠔油翻炒均勻，放入切好的青蒜苔段，翻炒均勻就可以出鍋了。

小貼士：

①、蒜苔買的時(shí)候選擇顏色深的。

②、掐一下蒜苔，很容易掐斷，就說明是新鮮的。

③、不要選擇太細(xì)的蒜苔，味道不夠濃郁，炒出來不夠香。

【第六道菜——“醬燜豬蹄”】——特點(diǎn)：醬香濃郁、富含膠原蛋白

現(xiàn)在生活越來越好，超市會有很多速食調(diào)味料，今年過年表妹帶了一袋，做了醬燜豬蹄給大家吃。

【配料】：豬蹄 1個(gè)、醬香料包 1包、蔥姜 適量、花生油 少許

烹飪步驟：

1、豬蹄買的時(shí)候一定要讓店家給你切成小塊，焯水焯熟

2、熱鍋涼油，放入瀝干水份豬蹄，煸炒均勻。

3、炒好的豬蹄，放入砂鍋中，加入蔥姜碎，倒入黃記煌醬香汁

加入適量的水，蓋上鍋蓋，關(guān)小火燜2小時(shí)，就可以開吃了。

是不是超簡單超快手。過年應(yīng)急可以用一下，但我感覺味道還是沒有自己調(diào)得香。

【第七道菜——“麻婆豆腐”】——特點(diǎn)：麻辣開胃、內(nèi)里爽滑、下飯菜

【配料】：豆腐 1塊、花椒 1勺、蔥姜 少許、香菜 少許、蒜末 適量、郫縣豆瓣醬 2勺、胡椒粉 少許

烹飪步驟：

1、豆腐切成小塊放入盤中備用。

2、蔥姜洗干凈切成細(xì)絲，熱鍋涼油倒入蔥姜絲和花椒炒香。

3、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入豆腐，加一小碗水，燜煮5分鐘，臨出鍋倒上少許淀粉水，就可以出鍋開吃了

小貼士：

①、郫縣豆瓣醬本身已經(jīng)夠咸了，所以不需要另外加鹽。

②、郫縣豆瓣醬一定要用油炒出紅油，再加水。

【第八道菜——“地三鮮”】——特點(diǎn)：醬味十足、口感爽滑、搭米飯神器

【配料】：土豆 1個(gè)、豆角 250克、茄子 1個(gè)、豆瓣醬 1勺、麻醬 1勺、雞精 少許、白砂糖 1勺、味極鮮 2勺、蠔油 1勺、花椒 少許、蔥姜 適量、淀粉 適量、花生油 少許

烹飪步驟：

1、茄子、土豆、豆角洗干凈切成小塊放盤中備用。

2、茄子裹上面糊放入油鍋炸一下，豆角和土豆不用裹面糊，直接放油鍋過一下油就可以。

3、熱鍋涼油，放入蔥花、花椒炒香，再放入炸好的茄子、蕓豆、土豆翻炒均勻。

4、倒入料汁，加一碗水，燜煮至湯汁濃稠，出鍋之前放少許雞精，就可以開吃了。

小貼士：

①、茄子是很吸油的，避免油膩，所以一定要裹上面糊炸。

②、豆角和土豆提前過一遍油再燉煮，這樣燉煮來的菜更香。

③、料汁一定要提前在碗中攪拌均勻，然后再一次性倒入鍋中。

【第九道菜——“餃子”】——特點(diǎn)：年味十足、年年有余、寓意好。

【配料】：鲅魚 1條、韭菜 少許、五花肉餡 200克、蔥姜 少許

烹飪步驟：

1、鲅魚洗干凈，去頭去尾去內(nèi)臟，鲅魚肉刮下來，打成肉糜。

2、魚肉糜加少許鹽，腌一會，放入肉餡將兩種肉攪拌在一起，然后再倒入蔥椒花椒水?dāng)嚧蛏蟿拧?/p>

3、韭菜洗干凈切成韭菜末，倒入肉餡中，攪拌均勻

4、加入2勺味極鮮、1勺花生油、2滴香油、少許十三香讓調(diào)味料完全進(jìn)入肉餡中。餡料調(diào)好就可以包餃子了。

小貼士：

①、魚肉刮下來，一定放一點(diǎn)鹽，這樣會使魚膠釋放，使魚肉更Q彈。

②、韭菜一定要最后放，因?yàn)榫虏撕苋菀总洝?/p>

【第十道菜——“酸辣湯”】——特點(diǎn)：酸辣開胃、辣勁十足

不管是年夜飯還是小年夜，酒足飯飽，就得喝點(diǎn)湯，滋潤一下胃。

【配料】：白胡椒 4克、醋 30克、生抽 2勺、淀粉 15克、水 15ML、木耳 少許、火腿 半根、嫩豆腐 半盒

烹飪步驟：

1、木耳、火腿、嫩豆腐切成絲放入盤中備用。

2、白胡椒 4克、醋 30克、生抽 2勺放入碗中，攪拌均勻

3、淀粉 15克、水 15ML攪拌均勻，就是淀粉糊。

4、鍋中倒入800ML水倒入木耳絲、火腿絲、嫩豆腐絲大火煮開。

倒入水淀粉，水再次燒開倒入料汁。

5、出鍋的時(shí)候滴少許香油、放少許香菜就可以吃了。

小貼士：

①、把所有食材切成細(xì)絲，這樣煮出來的湯更好吃。

②、喜歡的可以加一個(gè)雞蛋，但是我不是很喜歡所以沒加。

③、放點(diǎn)粉條味道更好。