嗨，大家好！在北方的朋友們此時(shí)一定很冷吧？家在蘇北的鈺姐卻很享受臘月里這樣寒冷的天氣，因?yàn)檫@天氣，特別適合做一道傳統(tǒng)美食呢！這就是今天鈺姐要給大家推薦的醬豆子（不是梅豆子），其實(shí)這是俺們蘇北部分地區(qū)這么叫的，也有的地方叫冬瓜豆子、臘豆豉、水豆豉、納豆等名字的。老一輩的，很多人會做這道美食。

你可別以為它只是咸菜，就是這樣的美味，在過去卻讓很多人迷戀它，比臭豆腐、黃豆醬這些美味還要好吃。只可惜如今會做醬豆子的人可真不多了，幸好鈺姐跟老媽學(xué)會了。老公都說自從娶了我，他也跟著有口福了，每年一到臘月，老公就會催著我趕緊做醬豆子讓他過過癮。

醬豆子一定要在冬天里做最好，因?yàn)檫@時(shí)候的溫度較低，在發(fā)酵過程中不容易變質(zhì)發(fā)酸，也不會生蟲子。不過發(fā)酵難度有點(diǎn)大，過去家里有稻草和地窖做這些蠻方便，現(xiàn)在也有人借助納豆機(jī)來讓豆子發(fā)酵。

這種醬豆子做法非常簡單，成功率高！做的味道好不好吃和發(fā)酵、調(diào)味料的調(diào)配都有很大的關(guān)系。好了，咱還是話歸正傳，常有不少老年朋友發(fā)私信讓我給大家發(fā)一篇醬豆子的做法。說明還是有很多朋友喜歡這道美味的，鈺姐正巧最近剛做好幾壇子醬豆子，順便把詳細(xì)做法分享給大家。學(xué)會了，自己就可以年年做了，喜歡吃醬豆子的朋友不要錯(cuò)過了！

教你自制傳統(tǒng)美食——醬豆子

先準(zhǔn)備好以下食材：新鮮干黃豆3斤、干辣椒或小米辣適量、食鹽200克左右、干桔子皮一把、蘿卜2個(gè)、花椒一把、生姜一個(gè)、香葉8片

接下來我們就要進(jìn)入制作流程了

第一步：黃豆泡制到煮豆過程

1、先將壞的豆子擇出來，留下好豆子洗干凈，并加清水泡12個(gè)小時(shí)，讓豆子膨大再煮會更容易煮熟，注意黃豆別用多年陳黃豆。

2、將黃豆放入電飯煲里，加入沒過黃豆2公分的水量，按煮豆鍵、家里如果有大草鍋，也可以用無油的大草鍋煮，一直煮到可以輕輕將豆子擰碎即可。

第二步：黃豆的發(fā)酵

1、將黃豆撈出趁熱裝入一個(gè)袋子里，可以用蛇皮口袋，也可以用塑料袋，不過用塑料袋得將水控去。然后將袋子扎實(shí)，放入一個(gè)泡沫箱里，旁邊放一個(gè)裝熱開水的瓶子或熱水袋，然后蓋上棉被發(fā)酵數(shù)日。

2、發(fā)酵到用勺子舀的時(shí)候，可以像拉絲一樣，有黏黏的絲，便是發(fā)酵成功了，喜歡臭味的，然后還可以多發(fā)酵兩天。發(fā)酵好的豆子，還可以用刀剁幾下，稍微有點(diǎn)碎的豆子。

第三步：腌制調(diào)料的配制準(zhǔn)備

1、先將辣椒、蒜頭、生姜等調(diào)料用刀剁碎，辣椒也可以用紅干椒。如果用小米辣，記得將辣椒洗干凈后，放外面風(fēng)干水分再剁碎。

2、腌制醬豆子的鹵水制作

鍋中燒一大鍋水，然后放入一半鹽、花椒、一半辣椒、香葉、干桔子皮熬上5分鐘放涼。注意桔子皮一定要提前曬一下，煮開水的鍋要無油。

第四步：腌制醬豆子

1、將鹽、辣椒、生姜都放入豆子里，調(diào)拌均勻腌制1個(gè)小時(shí)左右

2、倒入鹵水腌制5天左右，鹽可不能少了，要比平時(shí)炒菜稍微咸一些，否則會容易發(fā)酸的。

3、將洗過的蘿卜風(fēng)干外面水分后，切成厚片，放入豇豆缸里，繼續(xù)腌制數(shù)日。

4、每天記得勤用干凈的勺子翻一翻，讓食材更容易均勻入味。腌制到蘿卜也變色和斷生入味了，即可食用。

————鈺姐有話說————

1、黃豆千萬別用多年陳黃豆，煮豆子一定要煮到熟爛程度，味道才會更棒。

2、在發(fā)酵方法上，過去傳統(tǒng)方法是將壇子里鋪上稻草后，放入袋子，再將壇子放在地窖里發(fā)酵的。不過現(xiàn)在條件好了，家里如果有發(fā)酵箱或者納豆機(jī)都可以用上。

3、蘿卜一定要切厚一些，否則腌制時(shí)候，容易越化越小的哦！

4、全程做到無生水無油，咸度不宜太小，這樣才不容易變質(zhì)。

5、做好的醬豆子冬天吃不完，過年后可以濾干水分，放外面曬干，味道更棒。

做好的醬豆子，鮮美又超下飯哦！連里面的湯水還可以用來拌面吃呢！

好了，今天的這道傳統(tǒng)美食就給大家介紹到這里，大家喜歡嗎？想年年都吃到嗎？那就跟著鈺姐自己親自動(dòng)手做吧！聽說常關(guān)注和給鈺姐點(diǎn)贊的朋友，做什么美味成功率都很高哦！祝大家試做成功。