隨著現(xiàn)在人們生活水平的提高，越來越多的人開始注意養(yǎng)生，在飲食上可以明顯地體現(xiàn)出來。素菜在人們餐桌上則更加受親睞。我們生活中常見的素菜一般以豆制品、蔬菜、菌類為主，經(jīng)常吃素菜可以為我們的身體補充各種維生素、礦物質、以及纖維素。

今天小編為大家分享6道家常素炒菜的做法，道道是硬菜，味道一點都不輸大魚大肉哦！

【魚香杏鮑菇】

食材：杏鮑菇兩根、胡蘿卜半根、芹菜一小把、豆瓣醬兩茶勺、白糖兩茶勺、生抽一茶勺、陳醋一茶勺。

做法步驟：

1、把杏鮑菇清洗干凈切成1厘米見方的小丁、胡蘿卜芹菜也洗凈改刀，切成比杏鮑菇稍小的丁。

2、鍋里坐多一點的食用油、油溫燒至六成下入切好的杏鮑菇，炸至表面金黃后撈出控油備用。

3、鍋里留少許底油，下入蔥花和蒜末炒香，然后加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，下入胡蘿卜丁和芹菜丁大火翻炒。

4、把芹菜丁和胡蘿卜丁炒斷生后下入炸好的杏鮑菇，加入兩勺白糖、一勺生抽、一勺陳醋調味，繼續(xù)翻炒，把調料炒勻，最后淋少許水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。

【熗鍋腐竹】

食材：干腐竹300克、大白菜適量、豆瓣醬兩茶勺、生抽一茶勺、老抽一茶勺、雞精適量、、雞蛋一顆、玉米淀粉適量、蔥花、蒜末、干辣椒段。

做法步驟：

1、把提前泡軟的腐竹切成小段，控干水分后打入一顆雞蛋、加入適量玉米淀粉抓勻上漿。把大白菜洗凈切成小塊。

2、鍋里坐油、油溫六成下入上漿的腐竹段，全程中火炸，把腐竹炸至金黃酥脆后撈出控油。

3、鍋里再加適量食用油，油燒后下入蔥花、蒜末、豆瓣醬炒香、炒出紅油后加入適量清水，水開后加入鹽、生抽、雞精調味，老抽調色，加入切好的大白菜，煮熟后撈出墊在盆底。

4、接著下入提前炸好的腐竹段，大火燒開后煮1分鐘左右，連同湯汁一起倒入盆中，撒上蔥花、蒜末、干辣椒段，最后澆上油即可。

【綠豆芽炒韭菜】

食材：綠豆芽400克、韭菜50克、鹽適量、生抽適量、陳醋適量。

做法步驟：

1、把綠豆芽清洗干凈控干水分，把韭菜擇洗干凈、切成小段備用。

2、在控干水分的綠豆芽中加入適量鹽、生抽、陳醋翻拌均勻。

4、鍋里坐油、油后下入蔥花、蒜末、干辣椒段爆鍋，然后下入提前拌好的綠豆芽大火快速翻炒，綠豆芽炒斷生后下入韭菜段再翻炒幾下即可出鍋。

【麻辣豆腐】

食材：豆腐300克、郫縣豆瓣醬兩茶勺、生抽一茶勺、老抽少許、花椒粉少許、蔥花、蒜末。

做法步驟：

1、豆腐切成1厘米見方的小塊，鍋里燒水，水開后加入一小勺鹽、下入切好的豆腐塊，煮1分鐘后撈出控水。

2、鍋里坐油、油后下入蔥花、蒜末炒香，接著下入豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水，水開后加入適量鹽、一茶勺生抽、少許老抽，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

3、3分鐘后加入適量水淀粉勾芡，大火收汁至粘稠狀態(tài)，裝入盤中，撒上少許花椒粉即可。

【豆角燒茄子】

食材：豆角200克、長茄子一根、鹽適量、白糖少許、蠔油適量、生抽適量、蔥花、蒜末、

做法步驟：

1、把豆角擇洗干凈掰成5厘米長的小段，長茄子去頭去尾切成小段、拍上一層玉米淀粉備用。

2、鍋里坐油，油溫燒至六成，下入豆角段炸，炸至表面起虎皮后撈出，再次把油溫升高，下入茄子段繼續(xù)炸，炸至表皮金黃后撈出控油。

3、鍋里留適量底油、下入蔥花和蒜末炒香，接著下入炸好的茄子段和豆角段，加入鹽、白糖、生抽、蠔油調味，淋入少許水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。

【西紅柿炒雞蛋】

食材：西紅柿兩顆、雞蛋四顆、鹽一茶勺、白糖一茶勺、蔥花。

做法步驟：

1、把西紅柿洗凈去蒂切成小塊，雞蛋四顆打入碗中、加入少許鹽用筷子充分攪散。

2、鍋里坐油、油后下入雞蛋液炒散，炒熟后盛出備用。

3、鍋里再坐少許油、油后下入蔥花炒香，下入西紅柿塊，加入一茶勺鹽，炒出湯汁后下入雞蛋、加入一勺鹽翻炒均勻即可出鍋。