地理標(biāo)志產(chǎn)品：指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。

金華火腿，浙江省金華市特產(chǎn)。其色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，以色、香、味、形'四絕'聞名于世。

其內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)，制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，在長達(dá)數(shù)個月的發(fā)酵過程，在酸、堿或酶的共同作用下，能分解出多達(dá)18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的必備氨基酸，營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

金華地區(qū)特殊的地理環(huán)境、氣候特點以及民間千年形成的獨特腌制方法和加工工藝，使金華火腿具有典型的地方性。

金華地處浙中丘陵盆地，'三面環(huán)山夾一川，盆地錯落涵三江'的獨特地貌，加之春早秋短，夏季長而炎熱，四季分明，干濕交替，為金華火腿的生產(chǎn)提供了得天獨厚的自然、地理、氣候條件。

金華火腿以金華'兩頭烏'的后腿為原料，由于所用原料和加工季節(jié)以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。

按腌制季節(jié)分，有重陽至立冬的'早冬腿'；有立冬或小雪至立春的'正冬腿'；有立春至春分的'早春腿'；有春分后腌制的'晚春腿'。

按采用的原料分，有豬后腿加工的'火腿'；有豬前腿加工的'風(fēng)腿'又稱'方腿'；有削去筋骨的前腿腌制的'月腿'又稱'云蹄'或'蹄跑'；有狗后腿加工的'戌腿'；有野豬后腿加工的'深山腿'又名'小珍腿'；有豬尾巴加工的'小火腿'。

按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的'蔣腿'；有用竹葉熏制的'竹葉熏腿'；有先鹽后甜醬腌的'醬腿'；有先鹽后糖腌的'糖腿'；有出鹽水后風(fēng)干而成的'風(fēng)凍腿'。

1913年，金華火腿榮獲南洋勸業(yè)會獎狀。

1915年，雪舫蔣腿獲巴拿馬國際商品博覽會金獎。

1929年，雪舫蔣腿在杭州西湖國際博覽會上獲特等獎。

1981年，金華火腿更榮膺國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎?wù)隆?/p>

1985年，金華火腿蟬聯(lián)國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎?wù)隆?/p>

1988年，切片金華火腿榮獲首屆中國食品博覽會金獎。

地域保護(hù)范圍：金華市所轄的婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、永康市、義烏市、東陽市、武義縣、浦江縣、磐安縣以及衢州市所轄的柯城區(qū)、江山市、衢縣、龍游縣、常山縣、開化縣等15個縣、市（區(qū)）行政區(qū)域。