圖片來源：華空間設(shè)計

文丨小時餐飲時報

許多餐飲人都有這樣的困惑：我的產(chǎn)品比別人好，服務(wù)也不錯，營銷活動也沒落下，為什么生意就是起不來呢？

其實，90%的餐飲人都忽略了一個細節(jié)：門頭！

筆者發(fā)現(xiàn)個規(guī)律：生意好的餐廳，門頭聚客；生意不好的餐廳，門頭拒客。

那么，什么是“聚客門頭”和“拒客門頭”？筆者經(jīng)過實地拍攝考察并分析后，發(fā)現(xiàn)了幾條“門頭規(guī)律”。

（首先聲明：反面案例拍攝無惡意，僅供大家交流和避免踩雷，敬請諒解?。?/span>

我敢說，路過5次顧客也難記住這一長溜的英文字母。估計這家店為了彰顯品牌來自日本，故意為之。

但是，門頭是向顧客傳遞“我是誰、我是賣什么的”第一渠道，這個功能喪失，再有國際范，也失去了價值。

（當(dāng)然，我們不全盤否認所有品牌都不能用英文，當(dāng)我們不是麥當(dāng)勞這么大牌時，讓顧客一看“懂”，更有效）

再看這家，同樣也是做日餐，門頭的號召力可以用“侵略性”來形容，走過路過，讓你“不得不”停下來看看，看——機會就來了。

結(jié)論

在中國開店，最好還是用中國人看得懂的文字。

2、店名看三遍才能懂

這家眼花繚亂的門頭裝飾，品牌名更是考驗認字能力：“就這么拌”需要讀三遍，才知道四個字的組合序列。

再看巴奴這家把品牌傳播用到行業(yè)最高水平的品牌，用最簡潔的字體、最大的字號、最搶眼的黃色，直接掠奪你的眼球。

結(jié)論

門頭店名，顧客瞟一眼就能認出，就是直接省了廣告費。

3、門頭大，店名小

圖片中綠色這家店，門頭不算小，可是店名太小，離遠2米就看不清。這不是白白浪費廣告位嗎？

在同樣的距離下，誰家更容易被看到，誰就有更多機會。

結(jié)論

情況允許范圍內(nèi)，字體盡量大大大！

4、需要查字典才認識

這是筆者在大連拍到的餐廳店名，當(dāng)時特意問了店家：這仨字咋讀？

店里員工認真“教”我們發(fā)音，但，到現(xiàn)在也沒能記住。

請問——故意制造傳播困難的名字，得增加多大宣傳成本？

龍飛鳳舞的書法字體，大半天認不出店名到底是啥。

繁體字也是一大忌。

結(jié)論

幼兒園小朋友一眼就能認出的字體，才是好字體。

5、風(fēng)格和產(chǎn)品完全不符

有個老板做重慶火鍋，一個做地道重慶火鍋的品牌，把門頭設(shè)計成小清新的蒂芙尼藍色。

從外觀看過去，像極了甜品店、蛋糕店，和“重慶火鍋”完全不符。

后來只是把門頭改回原來的傳統(tǒng)店面的樣子，在其他什么都沒變的情況下，營業(yè)額直接增長了15%。

6、門頭大花臉、什么都想表達

這也是筆者在購物中心拍到的餐廳門頭，“菌湯、豬肚雞、酸湯魚、重慶辣”——門頭信息傳遞過多，想一網(wǎng)打盡各類顧客。

其實，什么都有，在顧客心中就是“什么都不專業(yè)”。

結(jié)論 

門頭傳達也要聚焦。

7、黑洞洞顯逼格

2013年大環(huán)境變化之前，為了顯示自己“高大上”、有逼格，非常流行類似這種黑洞洞深不可測的風(fēng)格。

大環(huán)境變化后，餐飲趨于平民化，除了會所超高端餐飲，這種裝修已經(jīng)成為“拒客”的代名詞。

結(jié)論

門頭不宜黑、暗、幽、靜。

1、品牌、品類鮮明

顧客一看就知道你是干啥的。華萊士新版門店品牌、品類鮮明，顧客不入店就知道賣什么。

2、色彩鮮明

在一眾門面中跳出來。喜家德門店的紅色總是在一眾餐飲門頭中最先跳出來。

3、最大限度傳遞價值

老鄉(xiāng)雞的門頭，左邊是老鄉(xiāng)雞原料展示臺，將農(nóng)夫山泉水、李錦記醬油等大品牌展示出來為自己賦能；

中間是一臺電視顯示器，不斷播放原產(chǎn)地食材視頻；右邊是整店菜單?？胺Q中國餐飲行業(yè)快餐門頭典范。

4、把廚房搬出來

天鮮下凡為了把“現(xiàn)鹵、熱鹵”概念做足做透，直接將銅鍋搬到門前，這一舉動直接增加產(chǎn)品價值感。

5、把明檔搬出來