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一、黑芝麻湯圓 食材：炒熟黑芝麻60克，炒熟花生40克，糯米粉200克，砂糖35克，椰子油75克，溫水150~170克 做法： 1、炒熟的黑芝麻放涼，和砂糖一起放在料理機(jī)里打碎。 2、椰子油隔熱水融化，不要太熱，倒入黑芝麻糖粉里面。 3、一次性全部加進(jìn)去，攪拌均勻，然后放冰箱冷藏至凝固。 4、每個(gè)10克搓成圓球備用，如果變軟的話，可以再放回冰箱冷藏一會兒。 5、將200克糯米粉加入150克溫水，揉捏均勻。 6、揉好的面團(tuán)，分成15克一個(gè)的小劑子，搓圓。 7、兩手拇指輕輕按壓成小碗狀，取一個(gè)餡料放入，左手按住餡料，右手拇指和食指配合慢慢收緊，一點(diǎn)點(diǎn)縮小，最后捏緊收口。 8、最后放到干糯米粉里面滾上一層干粉，湯圓就做好了，水開后下鍋煮熟即可。 二、水晶紫薯湯圓 食材：木薯粉80克，紫薯3個(gè)，椰汁適量，桂花糖漿少許 做法： 1、木薯粉中一點(diǎn)點(diǎn)倒入少量開水，邊倒邊攪拌，看不見干粉時(shí)停止加水，100克木薯粉大致對應(yīng)90毫升水。 2、將面團(tuán)揉至光滑，蓋上保鮮膜，擱置20分鐘醒面。 3、紫薯蒸熟，去皮壓泥，加入適量椰汁拌勻，搓成比湯圓小一圈的紫薯球，備用。 4、醒好的面團(tuán)搓條，均勻切塊，壓扁（略薄一些方便顯色），將紫薯球放入中央，包好滾圓（包好后蓋上保鮮膜防止變干）。 5、待鍋中水開，下湯圓，中火煮沸后加一小碗冷水，繼續(xù)煮至湯圓全部浮起并開始顯色，關(guān)火加蓋燜5~8分鐘，湯圓會越燜越通透顯色。 6、燜完盛出，根據(jù)喜好可加一些桂花糖漿。 三、花生湯圓 食材：糯米粉200克，去皮熟花生250克，白糖80克 做法： 1、花生用料理機(jī)打碎，加入白糖拌勻。 2、糯米粉用適量溫水和成面團(tuán)。 3、花生餡分成5克一個(gè)，糯米粉分成10克一個(gè)，包好。 4、水開后沿鍋邊下入湯圓，改小火煮，煮到湯圓浮起就熟了。 四、梅干菜素湯圓 食材：糯米粉，梅干菜（干），姜片，老抽，糖，鹽，蘑菇精 做法： 1、梅干菜洗泡1個(gè)小時(shí)，然后放入塑料籮筐清洗，一半水，用手不停的轉(zhuǎn)動，洗出泥沙。 2、起鍋，鍋中倒入精制油，倒入梅干菜、姜片煸炒，加水、老抽、糖、鹽，大火燒開，調(diào)小火慢慢煨。因?yàn)槭敲犯刹?，油和糖要略微多些，這樣才符合江南口味。 3、燒至梅干菜酥香，加少許蘑菇精，帶點(diǎn)湯汁倒出，用高速粉碎機(jī)攪拌成泥狀。 4、把梅干菜泥倒入球形模具中，冷凍3小時(shí)，否則較濕不好包。 5、糯米粉加入適量的水，和成面團(tuán)，不干不濕。 6、面團(tuán)取一小塊，窩起來，包入小塊冷凍的梅干菜球。 7、包起來，略捏一下，排掉里面多余的氣，這樣的湯圓餡和皮比較緊合，煮出來的湯圓也比較成形。 8、鍋中燒水，水沸后，下湯圓，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮至湯圓浮起來并停止打轉(zhuǎn)就好了。 五、彩色琉璃湯圓 食材：抹茶粉10克，南瓜粉10克，紫薯粉10克，去皮熟花生60克，熟黑芝麻20克，紅糖100克，植物油30克 做法： 1、糯米粉40克加溫水30毫升，和成面團(tuán)，拍成小餅，放入滾水中煮熟。 2、糯米粉160克，放入熟糯米餅，加入溫水110毫升，揉成面團(tuán)。 3、將揉好的面團(tuán)分成4等份，分別加入抹茶粉10克、南瓜粉10克、紫薯粉10克，揉勻，制成四種顏色的面團(tuán)，再分別搓成長條，然后混合搓揉，切成小劑子。 4、去皮熟花生60克、熟黑芝麻20克，放入料理機(jī)中，攪打均勻，取出裝碗，放入紅糖100克、植物油30克，混合均勻，制成內(nèi)餡。 5、將小劑子按扁，包入內(nèi)餡，收口搓圓。 6、湯鍋倒水煮沸，放入湯圓，轉(zhuǎn)小火加冷水，煮熟盛出即可。 六、紅薯湯圓 食材：糥米粉150克，紅薯1個(gè) 做法： 1、黃芯紅薯1個(gè)去皮切片，放入蒸鍋蒸熟后用勺子壓成泥。 2、紅薯泥與糥米粉一起揉成面團(tuán)，根據(jù)自己喜歡的口味加餡。 3、鍋內(nèi)水燒開后，下湯圓，煮至湯圓浮在水面即可食用。 七、菠菜湯圓 食材：糯米粉，菠菜，餡 做法： 1、把菠菜洗凈，瀝干水份，去掉菠菜桿，把菠菜葉子切碎。 2、加少許水，放進(jìn)料理機(jī)里打碎。 3、用菠菜汁和糯米粉一起和成光滑的面團(tuán)，用手揪一塊搓圓壓扁，加餡，再封口搓圓即成湯圓。 4、煮鍋燒開水，下湯圓，大火燒開，湯圓都飄起來膨大即可。 八、黑芝麻核桃湯圓 食材：糯米粉，黑芝麻，核桃，植物黃油，清水 做法： 1、將糖與炒香的核桃仁和芝麻放進(jìn)粉碎機(jī)中打成粉，糖：核桃仁和芝麻比例是1：5。 2、把核桃芝麻糖粉與20克的植物黃油拌在一起，抓捏在一起，不要散就可以了。 3、糯米粉200克加入適量的冷水和成團(tuán)，分成若干小份，取一份包入黑芝麻核桃餡。 4、取一煮鍋，等到水開，下入湯圓，中間點(diǎn)一到兩次水，直到湯圓全部漂浮就煮熟了。 九、芝麻花生湯圓 食材：芝麻100克，花生粒100克，糯米粉400克，糖漿適量 做法： 1、花生粒入鍋炒香去衣，研磨成粉，黑芝麻炒香磨粉。 2、把花生、黑芝麻混合加糖漿拌勻備用。 3、用糯米粉、溫水一起和粉，然后把粉團(tuán)揪成大小相等的小團(tuán)，壓扁。 4、包入芝麻花生餡，揉成球狀，下鍋煮熟即成。 十、桂花紅豆沙小湯圓 食材：紅小豆1杯，速凍小圓子1包，水3杯半，白砂糖6湯匙，無糠藕粉1小包（30克），桂花少許 做法： 1、紅豆洗干凈，水里浸泡一夜，挑揀雜質(zhì)和壞豆以后，加入沒過紅豆二杯水，放入電飯鍋中先標(biāo)準(zhǔn)煮，然后調(diào)熬粥檔，直至紅豆煮熟。 2、用粉碎機(jī)打成粗豆沙。 3、起鍋，倒入步驟2的豆沙，加入6湯匙白砂糖和1杯半的水拌勻，煮開之后用30克的無糠藕粉勾芡，出鍋倒入鍋中。 4、起鍋，鍋中倒水，將水燒開，倒入速凍小圓子1包，煮至小圓子全部漂至水面且體積膨脹，撈起，瀝干水。 5、取碗，倒一碗步驟2的紅豆沙，上面放入2勺步驟4的小湯圓拌勻，撒少許干桂花即可。 十一、青菜咸湯圓
食材：無餡湯圓100克，青菜100克，平菇100克，鹽少許 做法： 1、青菜類洗凈，切成段，菌菇類洗凈摘成細(xì)條。 2、起鍋煮開水，下入小圓子，煮至漂浮起來，撈出備用。 3、原鍋下入青菜煮熟，將煮好的小圓子加入，加鹽調(diào)味拌勻即可。 十二、紅豆沙湯圓
食材：糯米粉200克，紅豆50克，糖適量 做法： 1、將紅豆煮熟，糯米粉揉成團(tuán)，搓成小圓子。 2、鍋中水煮開，放入圓子，煮至圓子浮起，盛入碗中。 3、煮好的紅豆放入料理杯中，再放適量的糖，攪拌成紅豆沙。 4、最后將紅豆沙倒入湯圓里即可。 十三、湯圓串
食材：水晶湯圓1包，生抽1湯匙，白糖2茶匙，淀粉1茶匙，海苔半張，藍(lán)莓果醬1茶匙，小芒果1個(gè)，糖桂花1湯匙，干桂花、熟白芝麻適量 做法： 1、鍋里加入涼水、生抽、糖，燒開。 2、加入面粉、清水、鹽，調(diào)成面糊至無干粉的狀態(tài)。 3、1茶匙淀粉加少許水拌勻，鍋開后慢慢倒入水淀粉，不停攪動，調(diào)成你喜歡的濃稠度即可，醬油汁就做好了。 4、小芒果去皮去核，放入料理機(jī)打成泥備用，芒果醬就做好了。 5、藍(lán)莓果醬加水?dāng)噭?；糖桂花、芒果泥、醬油汁、熟芝麻、干桂花備好，海苔煎成條。 6、準(zhǔn)備涼水，放入冰塊；鍋里煮水，水開下入湯圓，用鏟子輕輕鏟底防沾，煮至湯圓浮到水面上，用漏勺撈出。 7、立即放入之前備的冰水盆里，挨個(gè)撈出用竹簽串上，澆上各式料汁即可。 十四、湯圓糯米糍
食材：湯圓20顆、椰蓉適量 做法： 1、大火將清水煮沸后，倒入湯圓。 2、中火，煮至湯圓全部上浮，逐個(gè)撈出，盛入涼水中。 3、瀝干水，放入椰蓉里，裹滿椰蓉即可。 十五、彩繪湯圓番茄果
食材：糯米粉60克，澄粉30克，豆沙餡50克，圣女果300克，番茄醬，抹茶粉，油 做法： 1、圣女果洗凈從中間橫切對半，擠掉番茄種子和汁，留下果肉。 2、果肉用榨汁機(jī)稍微打碎一點(diǎn)（不要加水），如果不好打可以用刀剁碎，再用過濾網(wǎng)碾壓過濾出番茄汁。 3、過濾出的番茄汁加入一大勺番茄醬，煮開。 4、煮開后的番茄汁立刻倒入糯米粉和澄粉中和成面團(tuán)，不要一次都倒入，注意面團(tuán)的水份，和成柔軟的面團(tuán)即可，覺得顏色不夠深可以適當(dāng)多加一些番茄醬，面團(tuán)的顏色不必太紅，因?yàn)檎羰旌蟮念伾珪由詈芏唷?/p> 5、另外取20克糯米粉、10克澄粉混合后用開水和成柔軟面團(tuán)，加入少許抹茶粉揉成淺綠色面團(tuán)。 6、取一塊紅色面團(tuán)包入豆沙餡，收口揉成丸子，用手指在丸子頂端輕壓，做成番茄的樣子。 7、綠色面團(tuán)壓成稍厚的面餅，用小花模具壓出小花，沒有模具可以用筆帽之類的東西壓出小小的圓形。 8、用手輕輕把小花壓得大一些，用牙簽修一下形狀，番茄的蒂葉是有點(diǎn)尖尖的。 9、抹少許水將葉子粘在丸子頂部，用筷子輕輕壓出凹槽，用牙簽在每片葉子的中間壓出線。 10、做好的番茄圓子放在鋪了保鮮膜的盤子上，水燒開，大火蒸8~10分鐘，出鍋后刷上薄薄一層油防止表面變干。 |
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