一、香濃牛肉湯 食材 牛肉一斤、蔥姜適量、白菜適量、洋蔥適量、西紅柿適量、蘑菇適量、豆皮適量、蒜苗適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。 做法 1、牛肉焯水,蔥切段,姜切片。 2、牛肉和姜蔥放進(jìn)砂鍋,燉到軟爛。 3、洋蔥西紅柿切塊,白菜切段。 4、豆皮切絲,蘑菇撕小塊。 5、少許油炒軟白菜,西紅柿,洋蔥。 6、倒入牛肉湯燉一會(huì),調(diào)味:鹽,胡椒粉,撒上蒜苗或者香蔥,放點(diǎn)雞精香油提味即可。 二、淮南牛肉湯 食材 牛肉適量、姜片適量、粉絲適量、豆皮適量、香菜適量、八角適量、鹽適量、胡椒粉適量。 做法 1、牛肉焯水,一定要冷水入鍋,冷水一起煮開,撈出來洗凈。 2、牛肉,八角,姜片。牛肉到自己喜歡的軟度調(diào)入鹽就好了。 3、牛肉撈出來晾涼備用。 4、粉絲泡好,豆腐皮切絲,牛肉切片,香菜洗凈備用。 5、牛肉湯煮開,看鹽味夠不夠,不夠加點(diǎn)鹽,胡椒粉,雞精。 6、把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。 7、牛肉擺上,兌牛肉湯,最后撒點(diǎn)香菜,滴點(diǎn)香油,喜歡辣的澆上辣椒油和香醋,美美的吃吧! 三、豆芽牛肉湯 食材 牛肉400克、黃豆牙100克、胡蘿卜半根、西紅柿1個(gè)、生姜1片、鹽適量。 做法 1、將所在材料洗凈,控干水。 2、牛肉切塊,胡蘿卜西紅柿切塊。 3、牛肉冷水鍋煮開氽水。 4、將焯好的牛肉和其它材料放入沙鍋。 5、大火燒開,小火燉煮一小時(shí)左右,起鍋前加入適量鹽調(diào)味即可。 四、蠶豆牛肉湯 食材 牛肉適量、蠶豆適量、木耳適量、淀粉適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、烹調(diào)油適量。 做法 1、牛肉切絲,加生抽料酒蠔油鹽和水抓均勻后淋上芝麻油拌均勻,之后再加淀粉拌均勻。 2、蠶豆剝皮洗凈,水發(fā)木耳切絲。蔥姜切碎。 3、準(zhǔn)備一碗淀粉水。 4、炒鍋預(yù)熱后倒一點(diǎn)兒油,下姜末蔥末炒香。 5、下蠶豆和黑木耳稍炒,加水煮上。 6、水開后,將之前腌好的牛肉絲一根根的下鍋煮上。 7、肉熟后淋上淀粉水,二次調(diào)味,根據(jù)喜好加鹽和生抽,出鍋淋芝麻油。 五、家常牛肉湯 食材 牛肉一斤、蘿卜半個(gè)、香菇若干、黃豆芽若干、豆腐半斤、大白菜三片、粉絲一小把、蒜苗少許、香菜適量、蔥適量、姜適量、大料適量、花椒適量、料酒適量、干辣椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。 做法 1、牛肉洗凈切大塊,鍋中燒開水放入牛肉煮出血水洗凈備用。 2、煮鍋中加入清水,放入花椒大料,蔥姜,料酒,加入牛肉大火煮上15分鐘。 3、放入外鍋中燜上1個(gè)半小時(shí)。 4、所有食材全部洗凈切好備用。 5、豆腐放入開水中焯燙一下備用,粉絲溫水泡發(fā)備用。 6、炒鍋到油,把白菜,蘿卜,香菇,黃豆芽放入翻炒一下。 7、炒過的蔬菜放入砂鍋中,加入牛肉湯。 8、加入少許老抽,糖,干辣椒,大火煮開,中小火煮上10分鐘。 9、把煮好的牛肉切片,加進(jìn)去繼續(xù)。 10、蘿卜豆芽已經(jīng)熟了,再放入豆腐煮上3分鐘。 11、加入粉絲煮之粉絲透明軟化。 12、加入鹽,胡椒粉,加入蒜苗和香菜關(guān)火即好。 六、韓式辣牛肉湯 食材 牛肉100g、綠豆芽150、冬菇75g、白蘿卜100g、大蔥1根、大蒜10瓣、線椒1根、糖醬油2勺、辣椒粉2勺、油4勺、鹽適量、味精適量。 做法 1、新鮮牛肉要先在水中泡兩個(gè)小時(shí)放出血水 2、鍋里放水、大蔥、蒜瓣和泡好的牛肉大火開煮。待水完全燒開之后再過兩分鐘轉(zhuǎn)小火開始撈泡沫,要讓湯盡可能清澈一些。撈完泡沫蓋上蓋繼續(xù)煮30分鐘,火稍微加大一點(diǎn)到中小火。 3、如上圖中準(zhǔn)備好食材。菜板上的是綠豆芽、冬菇、大蔥、蒜瓣。碟子中從左到右是蒜末、蔥末、白蘿卜、線椒。 4、撈出煮好的牛肉用涼水沖過之后撕成條狀。撕下100g左右就可以了。剩下的牛肉跟剩下的底湯一起放到冰箱里改天再用。 5、冬菇、牛肉、蒜末、蔥末加2勺辣椒粉和2勺湯醬油(生抽的話放1勺應(yīng)該夠了)拌一伴。糖醬油大家可以去淘寶搜索叫蒙古糖醬油的韓國(guó)醬油。我用的是這個(gè)。 6、砂鍋中放4勺油,待油熱之后把拌好的材料倒進(jìn)去小火炒5分鐘。 7、再放水、綠豆芽、蘿卜以及適量的鹽和味精,大火煮10分鐘。 8、再放點(diǎn)大蔥和線椒轉(zhuǎn)小火煮3分鐘,大功告成了,配上一碗熱乎乎的米飯。 七、清燉牛肉湯 食材 牛肉600克、胡蘿卜1根、土豆半個(gè)、生姜片幾片、香蔥碎適量、鹽適量、黃酒適量、香葉2片、八角2個(gè)、花椒適量、白胡椒粉適量。 做法 1、牛肉清洗干凈切塊,清水浸泡去除血水,冷水下鍋,燒開后略煮,焯水。 2、撈起牛肉熱水清洗干凈,瀝干水分。 3、將牛肉放入燉鍋,加入清水,加入燉肉調(diào)料,適量黃酒。 4、蓋好鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。 5、燉至牛肉酥爛。 6、土豆、胡蘿卜切塊。 7、盛出適量牛肉湯。 8、加入配菜,繼續(xù)燉至土豆胡蘿卜熟透。 9、關(guān)火前撒適量蔥花,白胡椒粉調(diào)味即成。 八、西紅柿牛肉湯 食材 牛腱肉適量、西紅柿3個(gè)、土豆兩個(gè)、西蘭花適量、精鹽適量、生抽適量。 做法 1、土豆去皮切成塊狀,西紅柿切成塊狀。 2、冷鍋涼油加熱到適合溫度,然后調(diào)到適合的火候。 3、放入土豆翻炒均勻,放入牛肉翻炒一會(huì)兒。 4、往鍋中加入熱水,水加入到能沒過菜即可。 5、倒入少許生抽開水燉煮。 6、一直到肉和土豆都很軟爛時(shí)候加入適量的精鹽。 7、最后加入西紅柿煮開,然后放入適量的西蘭花。 8、把湯盛到湯煲中即可。 九、番茄牛肉湯 食材 牛肉適量、番茄適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、大蔥適量、蒜適量、花椒粉適量、生姜粉適量、鹽適量、雞精適量。 做法 1、牛肉處理干凈,切成四方小丁。 2、鍋中加冷水(不要用沸水,冷水煮可以去除牛肉的血水)開火燒開。煮至牛肉軟爛撈出。 3、洋蔥切絲,胡蘿卜切菱形片,西紅柿洗凈切成塊,大蔥切花,蒜切瓣。 4、鍋中加油燒熱,下入蔥花爆香。 5、下入番茄塊翻炒至軟爛。 6、加入牛肉塊和蒜瓣翻炒。 7、加適量清水,燉半小時(shí)(最好選用砂鍋燉)。 8、下入洋蔥和胡蘿卜繼續(xù)燉10分鐘,調(diào)入調(diào)味料即可。 十、白蘿卜牛肉湯 食材 白蘿卜半根、牛肉適量、姜1小塊、香菜1棵、鹽適量、調(diào)和油適量。 做法 1、白蘿卜刨皮,切成條,香菜洗凈,姜一塊,備用。 2、牛肉解凍切絲。 3、鍋里燒水,加入白蘿卜煮5分鐘左右。 4、加入牛肉繼續(xù)煮10分鐘左右。 5、最后加入一勺鹽調(diào)味,放入香菜和少量調(diào)和油拌勻即可。 十一、蔬菜牛肉湯 食材 牛腩1斤、番茄2個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、口蘑4個(gè)、西芹一小根、洋蔥1個(gè)、蔥段適量、料酒適量、姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量。 做法 1、牛肉切小塊,放入冷水鍋,燒開后撈出,沖洗干凈血沫。 2、湯鍋內(nèi)加足量冷水,放入洗凈的牛肉塊,加入蔥段和姜片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。 3、番茄洗凈,劃個(gè)淺淺的十字。取一個(gè)干凈的鍋,加冷水燒開后,放入番茄燙一下,待皮卷起后撈出,去皮和蒂,攪拌成番茄醬備用。 4、攪拌成番茄醬 5、蘑菇切片,胡蘿卜、洋蔥、西芹都切成丁。 6、鍋內(nèi)加少量橄欖油(加點(diǎn)黃油的話會(huì)更香哦)放入洋蔥丁炒香,然后依次加入胡蘿卜丁,西芹和蘑菇繼續(xù)炒,最后放入準(zhǔn)備好的番茄醬翻炒后盛出。 7、將牛肉湯鍋里的蔥段和姜片撈出,然后把炒好的蔬菜放入湯鍋,小火燉1個(gè)小時(shí)后,加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味兒。 8、一碗熱乎乎的蔬菜牛肉湯就做得了,超好喝哦! 十二、南瓜牛肉湯 食材 牛肉700克、南瓜700克、蔥一段、鹽適量、姜一片、料酒適量、清水1200毫升。 做法 1、牛肉切2公分見方的小塊,用清水浸泡20分鐘去掉血水 2、鍋中放入蔥姜燒開,煮出蔥姜的味道;放入適量的料酒,放入瀝水的牛肉焯水; 3、煮出浮沫,撈出牛肉; 4、牛肉放入美的云濃香壓力鍋內(nèi)膽中,放入清水; 5、合上鍋蓋,用牛/羊肉功能,整個(gè)程序大約需要一個(gè)小時(shí),自己設(shè)定一下時(shí)間,剩余20分鐘的時(shí)候,長(zhǎng)按:”中途開蓋“按鍵,面板上會(huì)顯示P,表示在排氣,釋放壓力;待紅色壓力閥門回落到平面時(shí),才可以打開蓋子;放入切成丁狀的南瓜,南瓜要去皮、瓤; 6、蓋上鍋蓋,程序會(huì)自動(dòng)進(jìn)行,直至結(jié)束,打開蓋子看到燉好的牛肉湯; 7、放入適量的鹽調(diào)味,即可盛出; 十三、芫荽牛肉湯 食材 牛肉500克、大茴4粒、花椒1勺、蔥1棵、姜4片、料酒2勺、鹽適量、生抽適量。 做法 1、牛肉清水泡一會(huì),去血水,放鍋內(nèi)加料酒煮至斷生 。 2、牛肉取出,切小方塊。 3、鍋內(nèi)加清湯,調(diào)料除蔥放調(diào)料盒。 4、放入牛肉塊,水克繼續(xù)加,盡量沒過牛肉。 5、大火燒開后,轉(zhuǎn)小火,蓋蓋一小時(shí)左右。 6、香菜洗凈切碎。 7、湯汁濃香時(shí),加生抽,倒入香菜,?;穑⑷胪雰?nèi),據(jù)個(gè)人喜好加鹽,香油,辣椒油。 十四、清燉蘿卜牛肉湯 食材 牛肉500克、白蘿卜一個(gè)、花椒5粒、桂皮1段、鹽適量、蔥花適量、香菜適量、姜2片、山楂3個(gè)、白醋5滴。 做法 1、牛肉用清水解凍,然后反復(fù)換幾次清水,去除多余的血水。 2、牛肉和冷水同時(shí)下鍋,水開后煮2到3分鐘,去除表面的浮沫 3、用溫水沖洗一遍,注意一定用溫水,然后控干備用。 4、將牛肉放壓力鍋中,一定要加溫?zé)崴缓蠹訋椎伟状?,?個(gè)山楂,幾?;ń?,一小段桂皮,2片姜。 5、高壓鍋25分鐘,等待牛肉七分熟。(自己家的鍋,自己靈活掌握時(shí)間) 6、將蘿卜切好備用 7、打開牛肉鍋,將蘿卜和適量的鹽放入,然后繼續(xù)煮5到7分鐘。 8、準(zhǔn)備香菜和蔥花,時(shí)間到,開鍋即成。 9、裝碗中,吃的時(shí)候加蔥花和香菜。 十五、番茄洋蔥牛肉湯 食材 牛肉250克、番茄1只、洋蔥半只、生姜2片、番茄醬2大勺、鹽1小勺。 做法 1、牛肉洗凈切塊焯水洗凈血沫。 2、加適量的水,兩片生姜燉至牛肉酥爛。 3、番茄洗凈去皮,洋蔥和番茄切成小塊。 4、油熱后加入番茄,洋蔥。 5、中火翻炒兩分鐘,加入番茄醬。 6、加入熬好的牛肉湯。 7、燒開加點(diǎn)鹽調(diào)味就可以。 8、咸鮮微酸的番茄牛肉湯就做了。 十六、正宗匈牙利牛肉湯 食材 牛肉250克、小洋蔥2個(gè)、番茄1個(gè)、甜椒1個(gè)、大蒜4瓣、青豆30克、干辣椒若干顆、黑胡椒適量、白胡椒適量、紅辣椒粉適量、鹽適量、香葉3片。 做法 1、青豆用水浸泡。 2、大蒜用刀背拍過。 3、洋蔥切成小丁,甜椒切成小條。 4、牛肉放在熱水中煮開,一邊煮一邊將浮沫撈出。 5、煮至牛肉不再出浮沫時(shí),將牛肉撈出備用。 6、鍋中放適量底油燒熱,倒入洋蔥、甜椒、大蒜、干辣椒翻炒。 7、炒至洋蔥變成半透名色時(shí),加入黑胡椒,白胡椒,紅辣椒粉,鹽調(diào)味。 8、番茄切成滾刀塊,加入鍋中翻炒至軟。 9、放入煮好的牛肉,以及青豆,香葉。加入沒過食材的。此時(shí)再嘗一下湯的口味,應(yīng)突出胡椒的鮮味和辣椒的辣味。湯煮開后轉(zhuǎn)入電燉鍋燉煮3個(gè)小時(shí)至牛肉軟爛即可出鍋。 十七、咖喱牛肉湯 食材 牛肉適量、土豆適量、香菜適量、咖喱粉適量、鹽適量、味精適量。 做法 1、牛肉洗凈后清水浸泡1小時(shí),出血水。土豆切塊待用。 2、牛肉入水鍋沸煮,撇去血沫。繼續(xù)煮2小時(shí)。 3、取出牛肉,改刀后繼續(xù)文火燉煮。 4、土豆去皮,切滾刀塊,下入牛肉湯鍋。 5、加入黃咖喱粉,將牛肉煮至酥爛。 6、香菜洗凈、切碎。牛肉湯調(diào)味,撒入香菜碎即可。 |
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