[1]土豆泥（1）青豌豆拌土豆泥（2）牛肉土豆泥（3）酸奶酪土豆泥（4）西式土豆泥——寶寶食品[2]咖喱土豆?jié)鉁玔3]青椒土豆絲[4]西紅柿土豆湯[5]茄子燉土豆[6]炒土豆絲 [7]土豆燉豆腐 [8]象山式烤土豆 [9]干煸黃金土豆絲 [10]咸菜土豆湯 [11]洋芋擦擦 [12]拔絲土豆 [13]椒鹽小土豆 [14]老奶洋芋 [15]俄式土豆沙拉 [16]土豆南瓜湯 [17]香菜土豆泥（渝味） [18]咖喱土豆 [19]西紅柿土豆條 [20]紅燒土豆[21]辣白菜五花肉土豆片  [22]土豆沙拉[23]韓國土豆湯[24]土豆雞[25]椰子馬鈴薯牛肉湯[26]番茄土豆牛肉湯[27]土豆燒牛肉 [28]土豆鴨塊湯[29]咖喱土豆牛肉[31]土豆燉羊肉[32]鵝肉土豆湯[33]魚肉土豆[34]番茄馬鈴薯泥鰍湯——小兒盜汗多吃 [35]香辣土豆蝦 [36]土豆燒豆腐——美女減肥菜[37]胡蘿卜土豆湯

[1]土豆泥

（1）青豌豆拌土豆泥：取炒鍋置火上，加入花生油15克燒熱，投入花椒，待炸出香味后，將花椒鏟出，將油燒在土豆泥上。豌豆剝皮、沖洗，放入熱油鍋中炒熟，加入少量精鹽拌勻，放在土豆泥上，加入白糖、味精，調(diào)拌均勻。

（2）牛肉土豆泥：牛肉片炸好后用錫箔紙包起來，再加上適量炸汁，配上熟梨肉片，奶酪切片，蓋在上面，受熱融化。將黃油加熱，拌入土豆泥，加鹽和胡椒粉調(diào)味。將里脊牛肉放在上面，再配些洋蘇葉即可。

（3）酸奶酪土豆泥：在土豆泥中加入酸奶酪和足夠的牛奶使其成流體狀，調(diào)入鹽和胡椒粉。將土豆泥倒入一個盤中，加熱至干后即可。

（4）西式土豆泥——寶寶食品

土豆、黃油、糖、煉乳適量，土豆煮熟后搗碎，拌入黃油、糖、煉乳，用圓勺子挖一大一小兩個圓球，大的放下面，小的放上面，做成鳥形，再用杏仁做鼻子，巧克力屑或者綠豆做眼睛，小鳥做好了。

[2]咖喱土豆?jié)鉁?/p>

油燒熱炒香洋蔥末，再炒牛肉餡，再加小土豆丁繼續(xù)炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，（你手頭有什么菜就切成小丁加里面）再加水適量小火燉，加鹽、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌湯不夠濃，可以加點芡，做出來的菜意想不到的漂亮，每次請客都是湯到鍋干。

[3]青椒土豆絲

切好的土豆絲在水里濾一下，去掉表面的淀粉。水燒開加點白醋（沒有白醋黑醋也湊合），土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味后倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋里停留時間過長，會糊的。

[4]西紅柿土豆湯

西紅柿切塊先在少量油里炒一炒。不用起鍋，直接加水，放入土豆片（記得切薄一點）。等土豆熟了，還可以打個蛋，倒在湯里成蛋花。調(diào)料隨自己喜歡的口味放，最后撒點蔥花。

[5]茄子燉土豆

原料：

1、長條茄子三至四根，不要用刀切，而是用手撕和掰成適中的塊；

2、土豆若干，不要用刀改成規(guī)則的形狀，只要每個土豆塊薄厚差不多就行

3、大蒜用刀拍一下剝皮。

4、五花肉切片

5、小蔥切成蔥花。

做法：

炒鍋內(nèi)加油，燒熱后下蔥花爆鍋，然后下肉翻炒幾下，放點鹽和醬油適量；將土豆和茄子同時下鍋，翻炒；在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋；翻炒到基本上茄子都過了油、土豆顏色加深后，向鍋內(nèi)加清水，水量控制到菜的四分之三位置；蓋上鍋蓋燉一會，出鍋前20秒左右加準備好的大蒜、香菜或者香油。

[6]炒土豆絲

主料：土豆

配料：紅辣椒絲

調(diào)料：鹽、食用油、糖、味精、白醋

操作：

土豆切絲，用水過一下去淀粉，起油鍋，油不要太多，放入鹽，油至七分熱放入土豆絲翻抄，至土豆絲漸顯黃色變軟，加適量糖、味精調(diào)味，放入紅辣椒絲，淋少許白醋，翻抄一下后起鍋。

[7]土豆燉豆腐

用料：

土豆2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。

作法：

1、土豆去皮洗凈切塊或者切條

2、豆腐切片

3、蔥姜蒜切沫

4、豆腐放開水鍋里緊一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時候，煮爛了

5、放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調(diào)味，把土豆條放到鍋內(nèi)翻炒，翻炒5分鐘左右。

6、添水，水要高過土豆，

7、大火燉；土豆有6-7分熟的時候放入豆腐

8、小火燉，同時放東北大醬兩勺

9、快開鍋的時候放少許糖，調(diào)鮮

10、開鍋后停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味

11、起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末

[8]象山式烤土豆

主料：中等個土豆1公斤

輔料：蔥頭（用醋、糖腌過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了）以及汁水

調(diào)料：食用油（可加可不加）、鹽、味精

操作：土豆，連皮加輔料、調(diào)料加水放在高壓鍋里煮，待熟后冷卻，打開蓋子繼續(xù)煮至皮變皺即可。

注意：要舍得放鹽，否則皮很難變皺。

[9]干煸黃金土豆絲

主料：土豆絲400克

輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

作法：

1、土豆切細絲，用水[被屏蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的淀粉。

2、鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。

3、鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻后出鍋裝盤，淋上芝麻香油。

注：土豆絲一定要切細。

[10]咸菜土豆湯

主料：土豆、咸菜、豆瓣

輔料：鹽、糖、蘑菇精、高湯

作法：

1、咸菜切碎，洗干凈，土豆切條，備用；

2、起油鍋，放少許油，加鹽，放入咸菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟后加入高湯（沒有也可以加水，但味道就要差好多）

3、待煮沸之后加入土豆，燉到土豆酥軟之后加入鹽（咸菜本身較咸，如果不喜歡吃太咸的東西也可不加）、糖、蘑菇精調(diào)味，然后起鍋，味道很鮮美的說。

[11]洋芋擦擦

主料：土豆

配料：面粉、辣醬（老干媽或阿香婆）、蔥、辣椒油、鹽

作法：

1、把土豆洗凈去皮，切成小丁，小到黃豆粒大小最好，我試過用擦絲地擦子，但口感不好。 

2、把切好的土豆丁滾面粉，面粉不要太多，只要沾滿土豆即可。

3、把沾好面粉的土豆丁放在籠屜上用水蒸，待蒸透蒸軟取出晾涼，用手打散?！　?/p>

4、起油鍋放入辣醬、蔥末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜歡吃辣可多加些辣椒油，臨出鍋加鹽。

[12]拔絲土豆

主料：土豆

配料：食用油、糖

作法：

1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。

2、鍋內(nèi)放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。

此品外脆內(nèi)軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。

[13]椒鹽小土豆

主料：小土豆

配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽

作法：

1、小土豆洗凈，用水煮熟，晾涼后用刀把小土豆壓扁，待用。

2、鍋里放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內(nèi)，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。

3、可根據(jù)個人口味灑少許椒鹽。

[14]老奶洋芋

解釋一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆

主料：土豆

配料：蔥、辣椒面（有云南昆明產(chǎn)的單山蘸水魚調(diào)料更好）、鹽、蘑菇精、蔥

作法：

1、不管大小土豆一律放到鍋里煮（根據(jù)個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛，

以筷子能貫通整個土豆為好）

2、小土豆煮后撈起放到?jīng)鏊锘蛄罌龊笕テぃㄒ悄悴慌聽C的話也可直接去皮），用小刀將土豆分解成丁備用

3、起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒面或蘸水魚調(diào)料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（別把辣椒面炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。

特點：香嫩爽滑，入口即化，是云南當?shù)爻Ｒ姷募页２?，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋（老太太土豆）

[15]俄式土豆沙拉

主料：土豆

配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉

作法：

1）土豆整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用

2）將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家里做不放也沒關系）炒香冷卻備用

3）在1）、2）的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可

[16]土豆南瓜湯

主料：土豆、南瓜

配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精

作法：

１、把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水

２、鍋里放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許

３、把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛）即可

此湯酸鮮可口,是mm保養(yǎng)美容的靚湯~~

[17]香菜土豆泥（渝味）

主料：黃土豆若干（白土豆做出來味道有點差哈）

輔料：香菜

調(diào)料：紅辣子，大花椒、鹽、食用油、味精、香菜

操作：

1）將土豆放入沸水中煮熟后撈起搗爛備用。

2）在鐵鍋或平底鍋中加入適量食用油致八成熟，將搗爛的土豆倒入鍋中，配以紅辣子，大花椒、鹽、味精，中火翻炸至有焦黃鍋巴。

3）取出裝盤，撒上切碎的香菜。

[18]咖喱土豆

主料：土豆三到四個、洋蔥一個、胡蘿卜一根

調(diào)料：糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量

作法：

1、土豆切塊洗去淀粉，胡蘿卜、雞肉切丁，洋蔥切絲

2、鍋洗凈放油，加熱后放入切好的土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘　

后起鍋（水要多加，大火煮食比較費水，容易干鍋），見洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預先用涼水調(diào)開），加入鹽、糖，轉(zhuǎn)小火煮五分鐘即可

[19]西紅柿土豆條

主料：土豆

配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖

作法：

1、土豆洗凈切條（所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細絲很容易爛掉），土豆用冬土豆為宜，因為比較面，洗凈去淀粉

2、鍋內(nèi)放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時加一點檸檬酸（醋也行）

3、在2中加水，以沒過土豆條的1/2為準，蓋鍋蓋燉，約5分鐘后開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。

特點：顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。

注：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，咸味為主，因為本來是東北菜，但是口味原來太單一，所以調(diào)整一下。

[20]紅燒土豆

主料：土豆500克。

輔料：植物油40克，蔥、姜共10克，醬油8克，清湯150克，水淀粉6克，精鹽2克，味精1克。

制法：將土豆去皮洗凈，斜切成小塊；蔥切段；姜切片。

鍋內(nèi)倒油燒熱，加入蔥段、姜片熗鍋，烹入醬油，加入適量清湯，燒開后放入土豆塊。土豆塊軟熟時，放入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，出鍋即可。

[21]辣白菜五花肉土豆片 

做法：

1 準備原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片（不要太薄阿）

2 鍋里放油燒熱，入土豆片先炸一下，也不要炸透，過一過就行

3 鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。

4 入土豆片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。

5 放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒

6 大火收干湯汁，出鍋盛盤。

[22]土豆沙拉

材料：培根100g   土豆6個  洋蔥半個   歐芹菜葉少量

調(diào)料：橄欖油3大匙  　黃油1大匙　鹽、胡椒少量

做法：

1）將土豆皮洗凈，鍋中加水和土豆（水蓋過土豆），加少量鹽煮20分鐘

2）土豆稍冷后切成厚片

3）鍋中加入橄欖油，中火炒香培根，撈出

4）鍋中加入洋蔥和土豆煎炒，用鹽、胡椒調(diào)味，待土豆成金黃色后再放入培根和黃油，炒勻

5）盤中盛放上4），再撒些芹菜葉即可

[23]韓國土豆湯

1，把買來的骨頭洗凈，最好是脊骨，把水燒開然后將脊骨放里面

2，將土豆去皮，等放入排骨后水再開的時候放入土豆（不要放太多，3個就差不多了），韓國人喜歡吃大塊的土豆，很多人都不切放一個進去，大土豆不容易散味。

3，就這樣一直燉，直到燉到你自己認為可以吃了，放入蘇子葉，辣椒醬

4，最后一步就是放入茼蒿，金針磨，鹽

[24]土豆雞

雞腿2-3只去骨，切成小塊，用鹽，生抽，糖，油，外加少許紹酒，生粉和姜絲，腌最少30分鐘（放在冰箱下格），土豆兩只去皮切成小塊，紅椒半只切絲，蔥葉1-2條切段，香菇1-2只切絲

少許蒜蓉放入油鍋里爆香，把腌好的雞和香菇絲一起倒進去，爆炒幾分鐘至雞肉半生熟了，再放入土豆，炒勻后加一碗水，蓋上鍋蓋煮，水開后記得關小火。大概5分鐘左右放少許老抽，炒勻后放入紅椒絲和蔥，翻兩下就可以上菜啦。

[25]椰子馬鈴薯牛肉湯

原料

椰子一個，馬鈴薯二個，洋蔥一個，紅蘿卜一個，牛肉十兩，姜二片，鹽適量。

做法

1、將椰子肉切塊。

2、馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。

3、洗干凈牛肉，放入滾水內(nèi)飛水，再沖干凈，然后切厚件。

4、燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時，下鹽調(diào)味即成。

[26]番茄土豆牛肉湯

配　　料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥姜末、精鹽、香油各適量。

特　　色：此湯菜酥軟，湯香美，微酸富含維生素C，滋補養(yǎng)人。

操　　作:

1、土豆去皮洗凈，切小丁。

2、卷心菜洗凈，切小片。番茄洗凈后用開水燙一下，剝?nèi)テぃ行K。

3、湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥姜末，投入土豆和卷心菜，燒開后撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鐘，放入精鹽調(diào)味，至土豆酥爛，淋上香油即成。

[27]土豆燒牛肉

主料： 鹵好的牛肉 土豆塊

做法：

1，將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點。

2，鍋內(nèi)放油，油4成熱時（家里普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定）放入土豆，牛肉，然后火關小點炸兩分種，待土豆表面發(fā)金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了。

3，鍋內(nèi)少放點油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時，少淋一點水淀粉，就可以出鍋了。

[28]土豆鴨塊湯

主料：光鴨３００克配料：土豆１５０克

調(diào)料：紹酒１５克蔥１５克胡椒粉０．５克生姜１０克精鹽３克味精１克

制法：

１．將光鴨用刀斬成３厘米長的四方塊，洗去血水。土豆去皮切成滾刀塊，泡入清水中。蔥打成結(jié)，生姜拍松。

２．炒鍋加清水１０００克燒沸，倒入鴨塊焯水，至鴨塊斷血，倒入漏勺，洗去鴨塊血沫待用。

３．取一只鋼精鍋，加入清水１０００克，放入鴨塊、蔥、生姜、紹酒，加蓋，上火燒沸后改用小火燜至鴨塊成熟時，再放入土豆塊繼續(xù)用小火燜至鴨塊、土豆酥爛，用手勺撇去鴨油、血沫，然后放入精鹽、味精，揀去蔥和生姜，裝入大碗，撒上胡椒粉即可。

特點：湯清味美，鴨肉酥爛。

操作要點：

１．鴨塊焯水后血沫要去盡，土豆不宜早放入。

２．加熱時不宜用大火，否則湯汁不清。 

[29]咖喱土豆牛肉

土豆去皮切成滾刀塊,牛肉切薄片,加入生粉微量的水用手捏,這樣牛肉肉汁不會跑而且不容易煮老.

鍋燒熱加入色拉油(橄欖油更適合做牛肉菜),在油還是冷的狀態(tài)下倒入牛肉,翻炒到變色后加入土豆,再加入適量的水煮開轉(zhuǎn)小火,目的是把土豆煮爛,大約十分鐘后關火加入咖喱,二分之一塊放到鍋里攪拌融解,再開火把水略微收干,一鍋熱氣騰騰的咖喱牛肉就完成了.

[30]土豆燒兔肉

做法：

1、兔腿切小塊洗凈，焯水備用；土豆去皮切塊。

2、鍋加熱放油，放入蔥、姜、蒜炒香，然后將兔腿下鍋大火翻炒。

3、放老抽、鹽、糖少許、八角等（喜歡辣的也可以放適量干紅辣椒），翻炒片刻，加水浸沒兔腿，大火燒開改小火慢慢燉。

4、兔腿七成熟時放入土豆，繼續(xù)小火燉至熟爛。

5、最后大火收汁即可，裝盤時可撒些香菜或蔥花。

[31]土豆燉羊肉

【原材料】土豆250克、羊肉250克

【調(diào)味料】醬油20克、蔥花、姜絲、蒜片各5克、八角5個、植物油、料酒、鹽、面醬各適量

【制作過程】

1、   羊肉洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；

2、   土豆削皮，洗凈，切成滾刀塊；鎮(zhèn)置火上，加入植物油燒熱，下入土豆塊炸透，呈金黃色時撈出，瀝油；

3、   凈鍋置火上，加入羊肉塊和所有調(diào)味料，大火燒沸后改用小火燉至八九成熟時入土豆塊燒沸，再倒入沙鍋里，用小火燉至熟爛即成；

4、   準備：8分鐘，烹飪：40分鐘

【特色介紹】此菜營養(yǎng)豐富，特別適合冬天吃

[32]鵝肉土豆湯

【原材料】鵝肉500克、土豆200克、紅棗50克、枸杞50克、生姜1塊、蔥2根

【調(diào)味料】香油10克、鹽5克、胡椒粉5克、味精3克、料酒5克

【制作過程】

1、   將鵝肉洗凈后剁成長方形的條塊狀，土豆去皮切成塊狀，生姜切片，蔥切段備用；

2、   鍋中水煮沸后下入鵝塊氽燙，撈起瀝干水分；

3、   鍋中燒清水，下入姜片、枸杞、紅棗和鵝塊，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、料酒燉爛后，下入土豆燉半小時，撒上香油和蔥段即可；

4、   準備：10分鐘，烹飪：40分鐘

【特別提示】鵝肉在燉煮的過程中要用慢火，燉的時間要久。

[33]魚肉土豆

【所屬菜系】 浙江菜 

【特點】 味鮮色美，有西餐中吃的特色 

【原料】  

土豆500克，鯧魚一條(約500克)，胡蘿卜末25克，生芹菜末25克，洋蔥末15克。花生油50克，料酒5克，精鹽5克，姜末3克，胡椒粉少許。

【制作過程】  

1.將鯧魚整條煮熟，除去骨、刺，用匙壓碎魚肉，加料酒 、姜末、胡椒粉，胡蘿卜末(焯過)，生芹菜末和洋蔥末拌勻。 2.將土豆洗凈放入鍋內(nèi)煮熟，撈出后剝皮，絞成細泥。 3.油鍋燒熱，先投入魚肉略煸炒，再投進土豆泥，加鹽、水緩緩炒勻 即可。 

[34]番茄馬鈴薯泥鰍湯——小兒盜汗多吃

做法：①泥鰍洗凈去鱗，抹干水份。

②番茄、馬鈴薯去皮，切角塊。

③以油1湯匙，爆香姜片，取出，放下泥鰍煎至兩面金黃，盛起，放人經(jīng)滾水消毒的煲湯魚袋內(nèi)。

④燒滾清水6杯，下魚袋，馬鈴薯，滾約1小時至湯呈奶白色，加入番茄，再滾起即成，下鹽調(diào)味。

[35]香辣土豆蝦

蝦剔腸洗凈后用料酒、淀粉腌10分鐘后過油

配料：蔥姜蒜花椒辣椒，土豆

先炒香配料，再放入土豆翻炒。

土豆炒透入味后放入蝦球翻炒片刻出鍋。

[36]土豆燒豆腐——美女減肥菜

配　　料: 豆腐250克，土豆50克，蔥、姜、鹽、花椒水、醬油、香菜適量，油100克(耗 25克)，高湯200毫升。

特　　色：口味濃厚，營養(yǎng)成分互補。

操　　作: 土豆切成滾刀塊，豆腐切成菱形與土豆塊大小相仿，蔥、姜、香菜切末。油鍋燒至八成熱，分別放入豆腐塊、土豆塊炸成金黃色，出鍋，瀝盡油。炒鍋再次上油少許，放入蔥、姜末炒香，加入醬油，花椒水、高湯，放入炸好的土豆塊，開鍋再放入炸好的豆腐塊、鹽，改用小火燜約3分鐘，撒上香菜末，即可出鍋食用。 

[37]胡蘿卜土豆湯

主料：胡蘿卜

配料：土豆、豬棒骨

調(diào)料：鹽、香油、胡椒粉

烹制方法：

1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊；

2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火；

3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。

特點：味濃厚清香。