大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

——水餃怎么包最好吃？

人都說，吃水餃就是吃的那口餡，這話沒錯，但是這只是其中的一個關(guān)鍵，其實和面、搟皮、調(diào)餡、包、煮五大環(huán)節(jié)是緊緊相扣，相輔相成的。每個環(huán)節(jié)都有需要注意的小細節(jié)，餡調(diào)得再好吃，其他環(huán)節(jié)有問題導致煮破也同樣吃不到好吃的餃子。餃子要想包得好吃，五個環(huán)節(jié)都得兼顧到，水餃怎么包最好吃？咖啡會在菜譜分享中講明白這五個環(huán)節(jié)需要注意的細節(jié)，照著咖啡說的做，一定能包出好吃的餃子。

菜譜分享：豬肉韭菜水餃

【食材清單】

豬肉餡500克，韭菜300克，餃子面粉500克，小蔥4根，姜1塊，干蔥頭2個，花椒1撮，生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油2湯匙，白胡椒粉2克，鹽3克，油適量

——開始制作——

第一部分：調(diào)制餡料

有的朋友問我，為什么我包的餃子餡料鮮嫩多汁，而她包的餃子一個硬硬的肉團？區(qū)別就在于肉餡的打水?？Х燃野溩油ǔＯ蛉怵W中打姜蔥水，而這個打水的步驟不是打了水就完事了，完整的流程如下：

第一步：先給肉餡調(diào)味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉2克，順著一個方向攪拌均勻。

第二步：調(diào)過味的肉餡先打入蔥姜水，后用干蔥花椒油進行油封，這才是一個完整的調(diào)餡料的步驟。

打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓后靜置30分鐘。肉餡調(diào)味后，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然后順著一個方向攪拌，直到水全部吃盡，再重復上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒進去，要一點一點地加，上一次的水肉餡全部吸收之后再繼續(xù)加。

油封：肉餡打水之后一定要進行油封，不進行這個步驟，肉餡靜置一段時間水會跑出來?？Х热〉氖歉墒[和花椒炸的油進行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好。干蔥花椒油炸好之后要降降溫再倒進去，充分攪拌均勻。

第三步：靜置：調(diào)好的肉餡要放在冰箱中冷藏靜置30分鐘以上，不放韭菜不放鹽，單是肉餡進行靜置，韭菜和鹽是在包之前再加入。冷藏靜置的餡料肉水油融合緊密更好包。

第四步：韭菜摘洗干凈，瀝干水分，均勻切末后，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最后包之前才混合。

第二部分：和面

面粉和水的比例通常來說是2:1，這個比例不是百分百的，因為大家使用的面粉不一樣，廠家不同，質(zhì)地不同，吃水量也可能略有不同?？Х冉檀蠹乙粋€肉眼判斷衡量的辦法，把500克餃子面粉倒入和面盆中，取約一半的水量，水中加入少許鹽，充分攪拌至融化，取一雙筷子，將水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有干粉，就可以下手揉了，反復揉搓成面團，感覺水多加少許面粉，感覺水少再少倒一點點水充分揉搓，最后成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鐘。

Tips：

1. 和面時用鹽水和面，可提高面粉的筋性，使面皮更加勁道不易破皮。

2. 鹽須化開之后水慢慢加入面粉中，不可一下子全部倒進去。

3. 面團不能太軟，稍稍硬一點點醒過之后就剛剛好，為了面團更加細膩，咖啡一般是醒到一半時拿出來揉一揉再繼續(xù)醒，醒面一定要倒位。醒好的面團柔軟、細膩、筋性十足。

4. 還有對大家關(guān)心的和面水的問題做一個說明，經(jīng)過實驗證明，你和面用什么水都行，只是醒的時間長短而己。通常咖啡家春夏秋季用冷水和面，醒面30分鐘；冬季用溫水和面，醒面50分鐘。僅供參考。

第三部分：搟餃子皮

第一步：面團醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔軟，在你手上它很聽話的感覺，分成塊，取一塊搓條，其它的放進和面盆里蓋上蓋子，隨用隨取。把面塊揉搓成長條，切成大小均等的劑子。

第二步：搟皮之前，最后混合餡料，把韭菜倒入肉餡中，加入鹽調(diào)味，攪拌均勻，就可以包了。

第三步：每個劑子按扁成面餅，搟成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面餅邊緣，右手下杖搟，邊搟左手拉著面餅轉(zhuǎn)圈，一般四五杖成一個皮，用這種方法搟出來的面皮中間厚，四周薄，餃子包好之后，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多，在煮的時候可以同步成熟，且不易破皮。面皮搟完之后要盡快包，放的久了會干硬，不易合攏。另外包的時候力道給夠，邊緣要捏緊。

第四部分：包餃子

包餃子的方法很多，最常見是元寶餃子，還有麥穗餃子，月亮餃子等等，眾多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子，又簡單又快，就是面皮打入餡料，雙手攀住面皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕一擠，一個餃子就完成了，非?？?。

面板上切記撒些干面粉，防止餃子粘在面板上。

第五部分：煮餃子

Tips：

1. 鍋里的水量要給足，水中加入少許鹽煮開，這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。

2. 開水下餃子，下入之后用漏勺從鍋邊下入沿著鍋底輕輕推出去到對面，這樣的操作可使餃子不粘底。

3. 蓋上鍋蓋煮，肉餃子點三次清水，第三次水開后可以撈出餃子，個頂個的成熟不破皮。

豬肉韭菜水餃制作之小Tips：

1. 和面環(huán)節(jié)：用鹽水和面提高面團的筋性不易破皮，醒發(fā)要絕對到位。

2. 調(diào)餡環(huán)節(jié)：肉餡先調(diào)味后打水，打水之后必須封油，韭菜和鹽是包之前再混合。

3. 搟面環(huán)節(jié)：餃子皮要搟得中間厚四周薄，包好的餃子各部位可同步成熟，不易破皮。

4. 包餃子環(huán)節(jié)：搟好的面皮要盡快包，時間放得久了面皮發(fā)干不利于捏合，餃子邊要捏緊。

5. 煮餃子環(huán)節(jié)：水量要給足，水中加入少許鹽可提高面皮的韌性，用漏勺輕推防粘底，肉餃子三點水起鍋個頂個成熟。

6. 肉的選擇：最好選用三肥七瘦的五花肉，自剁的比機器打出來的口感好。

7. 吃不完的餃子放入冷凍室里凍實之后要用保鮮袋包住，喜歡吃餃子的朋友最好配有專用的餃子儲藏盒。把餃子散落在外面放任不管，有兩種情況可能出現(xiàn)，第一種，餃子皮干裂；第二種，即使餃子皮不干裂，在煮的時候也會遇到問題：餃子皮不易熟又干又硬。

8. 調(diào)制肉餡時，您可根據(jù)自家的口味使用五香粉、十三香等調(diào)味，這個不受限制，按著家人的口味來。