一提起烘焙這個詞，很多人先想到的就是甜品。人類依靠無限的想象力和對甜品的熱愛，已經(jīng)把甜品的種類、樣式發(fā)展到了極其豐富的狀態(tài)。

雖然許多甜品是可以通過烤箱來制作的，但依然有不少人堅持認為烘焙甜品是遙不可及的挑戰(zhàn)，不敢或不愿踏出第一步去嘗試親手做一次。

實際上，烘焙甜品并非一些人想象的那么難以企及。

我們精心選出了 3 款入門甜品，并列出了詳細的食譜和制作時特別需要注意的難點。相信初次接觸烘焙的你，一定能從簡到繁，由易及難，順利邁出烘焙甜品的第一步。

巧克力馬芬

Ingredients

低筋面粉......120克

小蘇打......3克

黑巧克力......85克

黃油......50克

雞蛋液......25毫升

牛奶......75毫升

糖粉......60克

耐高溫巧克力豆......少許

Directions

①隔水融化黑巧克力，在室溫軟化后的黃油中加入糖粉，打發(fā)至顏色變淺、體積膨大，在黃油里加入融化的巧克力，攪勻。

②依次加入雞蛋液和牛奶，攪拌均勻，再倒入過篩后的低筋面粉和小蘇打，加入少許巧克力豆混合。

③將面糊盛入模具，表面撒一點巧克力豆。放入預(yù)熱 180℃ 的烤箱中層，烤制 20 分鐘即可。

Tips：

1、特別注意，巧克力一定要隔水融化。不能將巧克力放入水中加熱，也不能讓巧克力直接受熱融化。

2、雞蛋液和牛奶需要分次加入，每次都要攪拌均勻，不能圖省事就直接混在一起，以免面糊過稀。

3、制作馬芬時注意攪拌不要過度，避免面團起筋，產(chǎn)生硬塊，影響口感。

抹茶紅豆司康

Ingredients

黃油......50克

低筋面粉......220克

抹茶粉......7克

泡打粉......5克

白砂糖......45克

鹽......2克

牛奶......100毫升

Directions

①將黃油切成小塊，與低筋面粉、泡打粉、糖、鹽混合，搓揉至有顆粒感的狀態(tài)。加入牛奶，揉成面團，用搟面杖搟成約 2 厘米厚。用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍 20 分鐘。

②取出面團，用模具壓形，在表面放適量紅豆，放到鋪有烤紙的烤盤上。

③烤箱預(yù)熱 200℃，中層烘烤 20 分鐘即可。

Tips：

1、牛奶分次加入，方便控制面團的濕度。

2、不要過度揉面，避免面團起筋，影響成品的口感。

戚風(fēng)蛋糕

Ingredients

雞蛋......3 個

白砂糖......70克

水......30毫升

玉米油......30克

低筋面粉......50克

Directions

①將蛋白和蛋黃分離干凈，蛋黃中加 20 克白砂糖溶解，用打蛋器拌勻，不需要打發(fā)。

②加入水、油，繼續(xù)攪拌至黏稠狀態(tài)，篩入低筋面粉，充分攪拌至順滑狀態(tài)。

③蛋白中分三次加入 50 克白砂糖，攪拌均勻（不要打到干硬的程度），倒入蛋黃糊中，自下往上翻拌或切拌，切勿打圈攪拌。

④將蛋糕糊倒入 18 厘米的活底戚風(fēng)蛋糕模具中，用刀刮平整，輕輕顛一顛，震出氣泡。

⑤烤箱預(yù)熱 180℃，然后降至 150℃ 烘烤 1 小時。

⑥蛋糕出爐后，在 40 厘米左右高度把模具垂直摔下，然后迅速將模具倒扣，等待涼透后，再輕輕脫模。

Tips：

1、蛋白不用時，要放進冰箱冷藏。

2、蛋白和糖一定要分三次混合，并注意攪拌方式。

做甜品和吃甜品一樣幸福！

text. 劉小旋 | photo. 徐塊塊

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