當(dāng)各種行業(yè)都在掘金下沉市場時，咖啡也沒落下。

質(zhì)館正聯(lián)手羅森，將在便利店里賣精品咖啡。星巴克密集在四線城市布局，甚至把店開到縣城。

“咖啡向下”，正在進(jìn)行。

作者｜政雨

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質(zhì)館開到羅森，星巴克殺入縣城

最近，上海羅森便利公司旗下公眾號“羅森新奇GO”發(fā)布消息：羅森便利店將聯(lián)手質(zhì)館咖啡，結(jié)合便利店+精品咖啡館的模式，新創(chuàng)平價副牌“小小質(zhì)館”，開設(shè)社區(qū)型便利精品咖啡館店。第1家店將于12月18日在上海開業(yè)。

也就是說，精品咖啡在便利店里就能買到了。

羅森便利店和質(zhì)館聯(lián)合推出的“小小質(zhì)館”，圖片來自羅森新奇GO

2012年創(chuàng)立的質(zhì)館，是國內(nèi)較早售賣精品咖啡的品牌。大的空間，出品流程嚴(yán)格的產(chǎn)品，質(zhì)館成為很多人精品咖啡概念的啟蒙者。

對于此次和羅森的聯(lián)合，質(zhì)館咖啡創(chuàng)始人鄭松茂告訴《咖門》，這家店將以“店中店”的形式呈現(xiàn)，目前也僅有1家。

另外，據(jù)鄭松茂透露，“小小質(zhì)館是便利店咖啡的升級。升級主要體現(xiàn)在品質(zhì)、裝修、咖啡師等方面，有質(zhì)館精品咖啡的專業(yè)咖啡師，現(xiàn)場制作服務(wù)的咖啡，會有不一樣的吧臺視覺效果?！?/p>

一直以來，質(zhì)館咖啡號稱由Q-Grader團隊把控咖啡品質(zhì)，以美國SCA的標(biāo)準(zhǔn)選豆、烘焙、沖煮，還原精品豆自帶的獨特風(fēng)味。再配上專業(yè)、精致的咖啡師，把一杯咖啡優(yōu)雅呈現(xiàn)到眼前，都是有逼格、奢侈的代名詞。怎么想都和旁邊的包子、煮玉米聯(lián)系不起來。

但如今，這種搭配就要實現(xiàn)了。

精品咖啡似乎離便利店很遠(yuǎn)，圖片來自羅森新奇GO

另一邊，搜索星巴克新開門店相關(guān)資訊：懷化、內(nèi)江、安慶、達(dá)州、聊城、牡丹江等等，其在近半年入駐多個省份的地級市。

甚至在新昌等縣城，伴隨著購物中心的布局，星巴克也把店開了過去。在很多人心里，進(jìn)入中國20年的星巴克，一直是高端消費品的象征。如今，直接把店開到了縣城。

此前，星巴克計劃在2022年之前，在全國門店數(shù)量擴張至6000家，入駐230個城市。這也就意味著，星巴克還將繼續(xù)下沉，開到更多二三線甚至四五線城市。

種種信號表明：咖啡下沉，勢不可擋。

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咖啡下沉的本質(zhì)，就是深耕大眾化

“一線不代表中國，下沉市場值得被尊重?！边@句話表明，很多關(guān)于下沉市場的討論，是按照地域劃分的。

但對咖啡而言，地域內(nèi)消費者的開發(fā)，還完全沒有飽和。咖啡的下沉，不是布局地域，而是布局人群。

體現(xiàn)在口感上，創(chuàng)意咖啡更加流行。咖啡里加入酒、飲料、水果等有顏值的“小甜水”成為趨勢。

創(chuàng)意咖啡今年十分流行

這些產(chǎn)品不同類型的咖啡館都在賣，也許不是最正宗，但從造型上打破了咖啡“黑不溜秋”的接受門檻，口感也不再“苦不拉幾”，變得有點甜、有點好喝，能觸及的人群更廣了。

口感上的接受無能，是很多人抗拒咖啡的很大因素。創(chuàng)意產(chǎn)品的開發(fā)，給了更大眾消費者嘗試咖啡的機會。

體現(xiàn)在價格上，包括便利店在內(nèi)出品的咖啡，定價不斷下探，美式甚至賣到10塊以下。

一家羅森便利店內(nèi)的咖啡價格，圖片截自美團外賣

30元左右一杯的定價，讓很多人對咖啡望而卻步。通過平價，提供給更多消費者嘗試、或高頻消費的可能。

體現(xiàn)在場景上，無論是星巴克開到更多三四線城市，還是肯德基、麥當(dāng)勞們賣咖啡，抑或連咖啡開到易捷加油站，咖啡更加觸手可得。只有讓消費者天天見，才有開始下單的可能。

甚至體現(xiàn)在模式上，10平米外帶型小店更加流行。從降低開店成本開始，追求產(chǎn)品性價比，讓咖啡館布局更加靈活、數(shù)量增多。

也就是說，咖啡在通過各種手段，把產(chǎn)品賣到消費者身邊，賣出一個大眾更能接受的價格、口感和消費體驗。

質(zhì)館開到便利店，打破精品咖啡高高在上的姿態(tài)，更多人有機會隨時買到。星巴克開在縣城的店，也許就是很多人第一杯咖啡的開始。

新昌縣的其中一家星巴克，圖片來自大眾點評

實際上，咖啡下沉的過程，就是進(jìn)一步深耕大眾化的歷程。

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咖啡向下

咖啡向下，是這兩年咖啡行業(yè)的主流趨勢。

向下，不是指市場發(fā)展形勢下滑?？Х嚷蛳伦?，指的是無論精品還是平價咖啡，都在向大眾化發(fā)力，做普適性，讓更多的人接受它。

隨著商場一同進(jìn)駐縣城的星巴克，圖片來自大眾點評

相反，越是出品咖啡的姿勢親民，拋棄儀式感復(fù)雜的繁文縟節(jié)，追求接地氣的售賣方式，根據(jù)消費者喜好不斷創(chuàng)新、調(diào)整，行業(yè)越會向上發(fā)展。

咖啡本就是一杯日常飲品，越回歸這個本質(zhì)，生意才會越好做。