個人認為香菇市場行情相對平穩(wěn)，不會出現(xiàn)大起大落和“賤買賤賣”現(xiàn)象。

其看法與理由是：

一、散戶生產(chǎn)較難沖擊香菇市場

目前我國香菇主要是農(nóng)民零星散戶生產(chǎn)，雖然這兩年比前三、四年實際產(chǎn)量有較大增長，但總量增幅不是太大，這與我所香菇菌種供應情況差不多。其原因是：主要香菇產(chǎn)區(qū)的青年農(nóng)民多數(shù)都進城做工或改做其他行業(yè)，不愿從事勞累、繁雜，且風險大、利潤少的香菇栽培，沒有年青人承擔種菇主力軍，老人、婦女很難承擔起種菇重擔。因此，就是香菇市場價格好，也很難吸引多數(shù)青年農(nóng)民回鄉(xiāng)種菇，在南方這就是現(xiàn)實。在北方，由于地方經(jīng)濟發(fā)展相對滯后，農(nóng)民生產(chǎn)香菇等食用菌的意愿還會高些。

目前，雖然有了香菇菌筒工廠化生產(chǎn)供應和水簾降溫大棚栽培香菇，但都未形成規(guī)模。利用金針菇栽培的冷庫栽培香菇雖然可以出菇，但企業(yè)僅制冷電費就難以承負，再加菌筒發(fā)生綠霉等病蟲害也較多。水簾降溫大棚栽培香菇有很多人關注，打電話來詢問的不少，但它也只能分別安排中高溫型和中低溫型香菇品種搭配，一年生產(chǎn)2批次香菇，不能像袋栽金針菇工廠化那樣，25天左右就可生長1批次菇。所以，在香菇工廠化生產(chǎn)未完全實現(xiàn)前，僅靠農(nóng)民常規(guī)自然氣候生產(chǎn)香菇，像十幾、二十年前那樣，行情一好，一哄而上、盲目生產(chǎn)的現(xiàn)象已不可能出現(xiàn)，香菇產(chǎn)品對市場的擠壓、沖擊就不會那么大。

二、香菇仍為食用菌大宗消費主導產(chǎn)品

很多人說：“吃來吃去吃香菇”。這句話意味著現(xiàn)在食用菌品種雖然很多，但許多人還是對香菇“情有獨鐘”。據(jù)了解，2013年我國香菇總產(chǎn)量達710.32萬噸，占全國食用菌總產(chǎn)量22.4%，居各食用菌品種的第2位；香菇出口創(chuàng)匯達11.9億美元，占食用菌出口創(chuàng)匯的38.4%，居首位。可以說，香菇是食用菌大宗消費和出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，有一定的市場需求，特別是有較穩(wěn)定的香菇出口渠道對緩解國內(nèi)香菇市場的沖擊有積極的作用。

三、加工產(chǎn)品的不斷開發(fā)也可減少對市場的沖擊

最近有一些專家熱呼：“21世紀是食用菌多糖世紀”。這雖然是一種新概念，但香菇等食用菌營養(yǎng)、保健功能已被越來越多的人們所認識，對香菇等食用菌生產(chǎn)極為有利。如目前一些科研單位、企業(yè)，不斷積極的開發(fā)香菇多糖（針劑）、香菇餅干、香菇面條、香菇醬、香菇精、低溫油炸香菇等系列產(chǎn)品。香菇深加工產(chǎn)品的開發(fā)，不僅可消化大量的等外、殘次菇，增加附加值，也可減少對鮮菇市場供應的擠壓和沖擊。

四、香菇在栽培原料、專用菌種的開發(fā)上還存在不小難度

眾所周知，在香菇育種上，要培育出一株個大、肉厚、質(zhì)優(yōu)，且在短期內(nèi)長菇1—2潮就能收到基本產(chǎn)量，并適應于工廠化設施栽培的速成、專用香菇菌種，其難度較大，在短期內(nèi)很難取得研究成果；在工廠化設施栽培上，除了水簾降溫大棚在中、低海拔地區(qū)，一年可多生產(chǎn)一批次香菇外，冷庫栽培香菇的電費等生產(chǎn)成本高問題，一時也難以解決；在栽培原料改進上，五節(jié)芒、象草等各種菌草代替部分雜木屑在香菇層架式栽培上的應用，是一個比較不錯的資源；還有我們也對我國南方資源比較豐富的松木屑、杉木屑替代部分雜木屑栽培香菇試驗，也取得了比較滿意的效果；可棉籽殼、稻草等大宗資源用于香菇栽培，由于其香菇的特定香味、品質(zhì)均受到一些影響，有待深化研究解決。

近年來國內(nèi)外香菇消費發(fā)生了巨大變化，我們應該看到，未來兩、三年香菇種植大戶有可能增多，其季節(jié)性香菇市場波動的問題有可能出現(xiàn)，但總體市場價格應該是比較平穩(wěn)的。