“五花肉肥嫩鮮香、酸菜脆嫩爽口，真是絕妙的搭配！酸菜白肉的精髓就在于湯濃肉爛、菜酸入味?？粗U裊的熱氣，聞著酸酸的味道，足以令人沉醉其中。吃完肉，再喝上一兩勺酸菜湯，那叫一個(gè)爽！”

主料

酸菜300克 五花肉300克 粉絲20克

輔料

大蔥1段 老姜10克 花椒10粒 八角1枚 鹽適量 油15毫升

1.五花肉洗凈，放入鍋中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水沖洗干凈，并用刀刃刮凈肉皮上的油污。

2.五花肉洗凈，放入鍋中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水沖洗干凈，并用刀刃刮凈肉皮上的油污。

3.五花肉晾涼后，切成7cm長(zhǎng)、0.3cm厚的大片。

4.酸白菜頂?shù)肚谐杉?xì)絲。粉絲用冷水浸泡回軟。

5.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入八角煸香，然后放入酸菜絲煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然后加入肉湯煮至沸騰。

6.將酸菜肉湯一起倒入準(zhǔn)備好的砂鍋，加入五花肉片并蓋燜煮片刻，然后放入粉絲，粉絲煮熟后依口味調(diào)入鹽，連鍋上桌。

1.購(gòu)買酸菜時(shí)要挑選完全腌透、顏色透明的，或撕下一點(diǎn)嘗嘗酸度，挑選適合自己口味的酸菜。如果酸度過(guò)重，可切絲后先用清水反復(fù)洗數(shù)次。

2.要想酸菜中的五花肉吃起來(lái)肥而不膩，在白煮過(guò)程中就要完全煮透，將其中的肥油充分融入肉湯中。