首先請(qǐng)問喜歡在家做飯的朋友一個(gè)小問題，你在做油炸美食時(shí)，通常是勾芡還是使用脆漿粉？用脆漿粉的朋友是如何調(diào)制脆漿粉的呢？你用的生粉是土豆粉、紅薯粉還是玉米粉？

之所以問大家這樣一個(gè)問題，是因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)身邊不少喜歡在家做飯的朋友，一直傻傻分不清油炸美食到底是勾芡好還是上漿好，同時(shí)，他們對(duì)于脆漿粉的調(diào)制也是懵懵懂懂的。

事實(shí)上，勾芡與上漿很好區(qū)分，記住一點(diǎn)即可：勾芡多用于非油炸食材；而脆漿粉主要用于油炸食材。兩者的作用，主要是為了使食物在烹制過程中更好的鎖住水分與鮮嫩。

今天，我就為朋友們分享一套家庭用的萬(wàn)能脆漿粉配方吧：

主要配料的用量與作用：

• 低筋面粉：500克。主要作用是使油炸食材酥脆，如果使用中筋面粉與高筋面粉，炸好的食物帶有粘性，影響口感。

• 生粉：80克。這里所說的生粉，主要是指土豆粉。許多朋友一聽說生粉就犯愁，玉米粉、紅薯粉、土豆粉都叫生粉，到底用哪一個(gè)才好呢？我通過先后多次對(duì)比使用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，使用添加土豆粉的脆漿粉后，炸出來的美食不僅酥脆，還自帶膨脹效果，直接省去了使用泡打粉的步驟，這一點(diǎn)十分關(guān)鍵。

• 糯米粉：30克。相信有不少朋友都吃過油炸的糯米團(tuán)子吧！外表有許多芝麻脆感十足的那一種。因此，我們便明白了，糯米粉主要也是起酥脆的作用，而且使用了糯米粉后，油炸美食外表的酥脆時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

• 雞蛋：3枚。蛋清使食材高溫后變脆，蛋黃主要作用是給食材上色。

• 食鹽、白糖與清水：適量。食鹽增加底味，白糖為了給食材增鮮。

家用萬(wàn)能脆漿粉的制作方法與使用方法：

• 制作方法：將低筋面粉、生粉、糯米粉、仿真與白糖放入盆中，打入雞蛋，調(diào)勻后，再分批次少量加入清水，每加一次調(diào)勻后再加清水，直至脆漿用手抓起來能快速形成筋狀，接下來，加入菜籽油攪拌均勻即可備用。

• 使用方法：這里，我們以油炸豌豆粉為例，來看看這個(gè)萬(wàn)能家用脆漿粉的效果如何：

1. 將切成條狀的豌豆粉先放入生粉（土豆粉干粉）中先裹上粉；

2.將裹上生粉的豌豆粉放入脆漿粉中均勻上漿；

3.將上漿后的豌豆粉放入六成熱的油鍋中炸制；

4.豌豆炸至膨脹、外表出現(xiàn)淡黃色，出鍋備用；

5.將首次出鍋的豌豆粉再次放入七成熱的油鍋高溫炸兩分鐘左右，外層金黃起鍋；

6.輕輕掰開炸好的豌豆粉，能清楚看見豌豆外層與內(nèi)層完全分開，外層酥脆，內(nèi)層軟嫩。

同樣，這款家用脆漿粉，葷菜素菜均可使用，無(wú)論是炸酥肉、炸魚，還是炸蔬菜，均能達(dá)到外酥里嫩的完美效果。

如果你也喜歡在家做飯，就趕緊去試試吧，用你的雙手，為你至愛的家人呈上一道親情暖暖的美食吧！