 現(xiàn)在是冬天，很多地方都下了大雪，氣溫都比較低。很多人都喜歡燉魚湯喝，不僅可以御寒取暖，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，還很滋補(bǔ)，而且老少皆宜。但是燉魚湯需要技巧，有的人燉得清湯寡水，腥味還很重，有的人燉的魚湯顏色很白，味道很鮮美。下面教大家燉魚湯好喝的方法。  首先，把魚清洗干凈，剔除魚線，去除魚喉骨（魚的咽喉處的一塊骨頭），然后放在清水下，沖洗幾分鐘，目的是沖洗掉殘余的魚血，這樣魚肉的腥味就會(huì)變得很淡。很多人只是把魚清洗干凈，所以會(huì)有魚腥味。  接著，把魚身兩面抹一下鹽，然后下鍋煎一下，煎至兩面都成金黃色為止。分享幾個(gè)煎魚的技巧，1、先用生姜擦一遍鍋底；2、先煎一個(gè)雞蛋，然后直接倒油煎魚；3、鍋燒熱再倒油，然后直接把魚下鍋煎炸。這3個(gè)方法都可以保證煎魚不破皮、不粘鍋。  最后，等到魚煎黃以后，直接加熱水，最少要沒過(guò)魚肉，可以適當(dāng)多加熱水，后面就不要再添水了。然后直接用大火燉魚湯，一直用大火，大概10分鐘左右，魚湯就開始變白，而且越來(lái)越白，然后就可以轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉，出鍋前5分鐘放鹽調(diào)味就可以了。  切記燉魚湯不要用小火，小火燉出來(lái)的是清湯（小火不利于蛋白質(zhì)的析出和脂肪的乳化），只有大火才能燉出來(lái)白湯，而且越來(lái)越白。另燉魚湯不要放那些亂七八糟的香料，有人喜歡發(fā)八角、花椒、香葉之類的，其實(shí)完全不需要，魚湯喝的本身的鮮味，放香料反而會(huì)破壞這種口感，把魚湯燉出“怪味”了。  如果實(shí)在想放配料的話，可以切點(diǎn)蘿卜絲、豆腐、蔥花放進(jìn)去，另外可以少放點(diǎn)枸杞和紅棗。青菜類的最后出鍋前和鹽一起放，特別是鹽放早了，會(huì)導(dǎo)致魚肉里的蛋白質(zhì)收縮凝固，那樣魚湯就不白了，這一點(diǎn)要切記。很多人都是先放鹽，那樣很難把魚湯燉白的。  燉魚湯，直接下鍋煮就錯(cuò)了！多加“1步”，就是先把魚肉兩面煎黃以后，在下鍋燉，而且要用大火，這樣燉好的魚湯又白又鮮，還不腥！這個(gè)方法比很多人說(shuō)的加牛奶要好用的多，而且魚湯味道更純粹，口感更好喝。好了，介紹完了，喜歡本文，歡迎分享，謝謝！ 安宮牛黃丸 ypk.39.net/812228/ |
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