雞鴨魚(yú)肉，使我們生活中的基本肉類了，其中海類食物救屬魚(yú)我們是最常吃的了。因?yàn)轸~(yú)肉營(yíng)養(yǎng)較高，而且適合各種人群的食用，老人孩子都可以吃的（但是小心刺的哦），所以平常我們都會(huì)做魚(yú)吃。

最常見(jiàn)的方法那就是燉魚(yú)了，那么怎么燉魚(yú)才能又嫩又好吃呢、今天給大家詳解一下各種魚(yú)的做法，可以收藏一下，以備以后之用。

魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

燉魚(yú)鮮嫩小技巧：

1、魚(yú)肉本身不能經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍冷藏；

2、腌制時(shí)間10-30分鐘，時(shí)間太長(zhǎng)鹽會(huì)讓魚(yú)肉變老

3、用水淀粉，要想有滑的感覺(jué)就多一點(diǎn)，要想不著痕跡就少一點(diǎn)，腌制的時(shí)候就加進(jìn)去，稍微揉一下。用蛋清的話會(huì)更滑一些，但是感覺(jué)水淀粉比較好用一些；

4、太大的魚(yú)適當(dāng)改下刀，減少加熱時(shí)間；

5、加了淀粉的魚(yú)在下鍋的時(shí)候一定要用小火，感覺(jué)差不多熟了的時(shí)候再用大火燒1-2分鐘完全斷生；

6、煮魚(yú)一定不要攪；

7、魚(yú)肉很容易熟，所以不要長(zhǎng)時(shí)間加熱，熟透就可以了；

8、如果覺(jué)得不入味，可以用魚(yú)湯做個(gè)蘸料蘸著吃。

燉海魚(yú)

海魚(yú)肉質(zhì)普遍比淡水魚(yú)鮮嫩一些，同時(shí)也會(huì)容易碎。所以，需要過(guò)一下油，稍微煎炸一下表面，讓魚(yú)肉成型，即可燉制。如果比較講究，那么過(guò)油前稍微改刀，加少許鹽腌一下。

進(jìn)油鍋前，表面拍點(diǎn)干淀粉可以保證最終烹飪出的燉魚(yú)表面滑嫩。基本上，海魚(yú)的燉制難度，火候的掌握比較簡(jiǎn)單熟了即可。無(wú)論是黃花、還是刀魚(yú)、鲅魚(yú)、偏口都可以用這個(gè)方法。

蒸海魚(yú)

想要吃嫩一點(diǎn)的海魚(yú)，用蒸還是最合適的，也就是經(jīng)典的——蔥油魚(yú)。洗凈，改刀，加少許鹽腌制、表面加姜片，蔥絲，蒜蓉，保鮮膜蓋住。水燒開(kāi)，下鍋大火蒸熟，蒸到魚(yú)肉裂開(kāi)翻白則是最佳火候。

出鍋，去掉蒸過(guò)的蔥姜蒜，加鮮蔥絲，燒油淋上，最后加——蒸魚(yú)豉油（可以多加點(diǎn)），即可上桌。鱸魚(yú)、黃花都可以用此方法。當(dāng)然，淡水魚(yú)也可以，草魚(yú)、鯉魚(yú)都行，不同的是，腌制時(shí)需加微量白胡椒粉去腥。

燉淡水魚(yú)

關(guān)于燉淡水魚(yú)，感覺(jué)還是比較簡(jiǎn)答的，秘訣就是加淀粉和蛋清稍微養(yǎng)一下魚(yú)肉——愛(ài)吃水煮魚(yú)或酸菜魚(yú)的美食愛(ài)好者肯定不陌生。無(wú)論是大塊魚(yú)肉還是魚(yú)片，洗凈后加入淀粉、蛋清、少許鹽、料酒、微量白胡椒腌制即可。

燉制時(shí)需要先炒料（蔥姜蒜啥的），再燒開(kāi)水，魚(yú)肉再下鍋，大火燉。烹飪時(shí)間不宜太久，熟了即可。常見(jiàn)的鯉魚(yú)草魚(yú)都可以這樣燉制。

燉淡水魚(yú)湯

關(guān)于燉魚(yú)湯，要么就是吃肉要么就是喝湯，真所謂魚(yú)和熊掌不可兼得，還做不到肉湯同時(shí)到達(dá)極致的境界。所以，魚(yú)湯單獨(dú)來(lái)說(shuō)說(shuō)吧。其實(shí)也很簡(jiǎn)單，魚(yú)頭魚(yú)骨燉湯比魚(yú)肉燉湯更加容易。備好魚(yú)骨控干，什么都不加，鍋內(nèi)加底油燒熱，下魚(yú)骨，油稍微多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，小心別粘鍋，中小火炒制金黃。

如果還能看看到油底，那就倒出。然后國(guó)內(nèi)加開(kāi)水，大火滾半分鐘改小火，熬20分鐘以上，魚(yú)湯即成牛奶狀，甚至還有奶香呢！盛到碗里根據(jù)口味加微量鹽（微量！別搶走了魚(yú)湯的鮮味）燉魚(yú)湯嗎，肯定是鯽魚(yú)首選了，鯽魚(yú)最有營(yíng)養(yǎng)。