魚，是家庭餐桌上的常客，其肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，尤其是營(yíng)養(yǎng)豐富，是人體礦物質(zhì)以及維生素的優(yōu)質(zhì)來源之一。一般來說，魚分為海魚和淡水魚這兩大類，二者在營(yíng)養(yǎng)上大致差不多，并無誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣！

但是，無論是海魚，還是淡水魚，如果做不好，味道極腥還難吃！而很多朋友在燉魚的時(shí)候，往往都是使用料酒或者是醋來去腥，其實(shí)這樣的做法是不對(duì)的！以前，老于燉魚也是用這兩種料，但是，做出來的魚依然有股淡淡的腥味，和飯店的相比，差的遠(yuǎn)了！

看過老于文章的朋友都知道，老于有個(gè)朋友就是大廚，所以，虛心請(qǐng)教了人家之后才發(fā)現(xiàn)，原來燉魚用料酒和醋去腥是不對(duì)！ 他教給我一招，只要在燉煮的時(shí)候，加入一味料就能很好地去除魚腥味！

而這味料在北方很常見，它就是黃豆醬！黃豆醬是咱們中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味醬，起源于西漢時(shí)期，具有濃郁的醬香和酯香，尤其適合多種烹調(diào)的方式；黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)也十分的豐富，特別是富含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；其次，朋友告訴我，黃豆醬去除魚腥非常好！

一般來說，只要是腥味大的海魚，或者是土腥味重的淡水魚，在醬燉的時(shí)候來上一勺黃豆醬，比料酒和醋在去腥的效果上，更加的突出！下面就給大家分享一道醬燜海雜魚的做法！

【醬燜海雜魚】

食材：海雜魚、蝦虎（皮皮蝦）蔥、姜、蒜、黃豆醬、白糖、干辣椒、啤酒、香油、香菜

詳細(xì)做法：海雜魚就是各種小海魚，味道非常的鮮，肉質(zhì)也非常的嫩，關(guān)鍵是價(jià)格便宜，幾十塊錢就能燉滿滿一鍋！這次是雜魚不多了，所以又加了一點(diǎn)蝦虎湊數(shù)，這樣吃也比較不錯(cuò)！

首先，把各種小海魚去掉魚鰓和內(nèi)臟，然后沖洗干凈備用；如果處理雜魚嫌麻煩的朋友，可以直接把魚頭剁掉，然后把魚肚剪開，去掉內(nèi)臟即可，這樣比較省事。我是比較喜歡嘬魚頭的滋味，所以，稍微麻煩一點(diǎn)。

蝦虎沖洗干凈備用；蔥切段，姜切片，大蒜剝皮一切兩半，干辣椒切段備用；

熱鍋涼油，開小火先放入蔥姜蒜爆鍋；

煸炒出香味后再加入一勺黃豆醬，如果魚多或者魚比較大，就多放點(diǎn)，根據(jù)自己的口味來；

小火煸出醬香味后，放入雜魚和蝦虎，然后再倒入一瓶啤酒，半勺白糖，改大火蓋上鍋蓋；

燜至湯汁濃稠時(shí)，收汁，再淋上幾滴香油，即可出鍋裝盤，然后再撒點(diǎn)香菜段點(diǎn)綴一下即可！

烹調(diào)技巧小貼士：

這道菜由于加入了黃豆醬，本身就比較咸，所以口味較淡的朋友，鹽就無需添加了，如果是口味較重的朋友，可以適量的再加入一點(diǎn)鹽！文章中方法是不加鹽的版本，所以，主要看各自的口味；

其次，很多朋友對(duì)于白糖不是很了解，認(rèn)為加了白糖菜肴就是甜，其實(shí)，少量的白糖可以起到提鮮去腥去膻的作用，很多菜品加入適量的白糖，味道會(huì)更好；

其次，今天燉的是雜魚，個(gè)頭不大，如果是大魚的話，在燉之前要先煎一下，最好是煎至兩面金黃，再進(jìn)行燜燉，這樣魚肉更加的入味，還沒有腥味，關(guān)鍵是魚肉還散！

為啥加入料酒和醋是不對(duì)的？料酒去腥去膻的原理就是利用料酒中的酒精揮發(fā)，帶走一部分腥膻味，以及含有的多種香料，遮掩住一部分腥膻味，但是，由于料酒的香料太多，所以燜的時(shí)候，氣味散不開，所以，才會(huì)越燉腥味越重。

而醋的揮發(fā)性大，時(shí)間短，加少了，腥味去除的不干凈，放多了，又影響味道！所以，燉魚時(shí)，用料酒和醋是不對(duì)的！

以上就是大廚教給我燉魚時(shí)，去腥的方法，希望可以幫助到大家！如果你有不同的見解，或者更好的方法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流！如果你喜歡今天的內(nèi)容，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，這就是我最大的創(chuàng)作動(dòng)力！最后，感謝你的觀看，謝謝！