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做好紅燒魚(yú)，首先把魚(yú)兩面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、蔥姜蒜。第二是確定口味，如放鹽、糖、雞精。第三就是收汁，很重要，大火燒開(kāi)小火慢燉，湯汁收到三分之一打開(kāi)鍋蓋，揮發(fā)水汽，慢慢收成濃稠的湯汁，要守在鍋邊，時(shí)不時(shí)晃動(dòng)魚(yú)身防治粘鍋。愛(ài)心提示：烹魚(yú)用白酒是堂媽經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)的，料酒不靈！
用料
紅燒魚(yú)的做法
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將魚(yú)去魚(yú)鱗、內(nèi)臟、魚(yú)鰓，最重要的是去掉腹內(nèi)的血筋，去除腥味。然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干，防止煎魚(yú)時(shí)濺油。
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準(zhǔn)備好調(diào)料
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蔥姜蒜洗凈控水
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切成適用的大小
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鍋內(nèi)用油
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待油六成熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎黃時(shí)翻面，待另一面也金黃。
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這時(shí)烹入米醋
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加入生抽
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加入蔥姜蒜煸香
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是入適量白糖
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烹魚(yú)用白酒是堂媽經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)的，料酒不靈！
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加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了
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略微讓調(diào)料在鍋里烹出香氣
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加入鹽和雞精
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慢慢倒入適量水，大概直魚(yú)身的2/3。
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大火燒開(kāi)，小火慢燉
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大火燒開(kāi)小火慢燉，湯汁收到三分之一打開(kāi)鍋蓋，揮發(fā)水汽，慢慢收成濃稠的湯汁
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出鍋嘍，香氣四溢
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來(lái)碗米飯，開(kāi)動(dòng)！
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