堂媽教你紅燒魚

分類：紅燒

作者：堂媽小廚

創(chuàng)建時間：2015-02-25 10:53:50

描述：做好紅燒魚，首先把魚兩面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、蔥姜蒜。第二是確定口味，如放鹽、糖、雞精。第三就是收汁，很重要，大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發(fā)水汽，慢慢收成濃稠的湯汁，要守在鍋邊，時不時晃動魚身防治粘鍋。愛心提示：烹魚用白酒是堂媽經(jīng)過多次試驗的，料酒不靈！

用料：

• 鮮魚 一條
• 蔥姜蒜 適量
• 生抽 適量
• 米醋 適量
• 白酒 少許
• 糖 適量
• 雞精 少許

步驟：

0. 將魚去魚鱗、內(nèi)臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內(nèi)的血筋，去除腥味。然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干，防止煎魚時濺油。

1. 準備好調(diào)料

2. 蔥姜蒜洗凈控水

3. 切成適用的大小

4. 鍋內(nèi)用油

5. 待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。

6. 這時烹入米醋

7. 加入生抽

8. 加入蔥姜蒜煸香

9. 是入適量白糖

10. 烹魚用白酒是堂媽經(jīng)過多次試驗的，料酒不靈！

11. 加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了

12. 略微讓調(diào)料在鍋里烹出香氣

13. 加入鹽和雞精

14. 慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。

15. 大火燒開，小火慢燉

16. 大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發(fā)水汽，慢慢收成濃稠的湯汁

17. 出鍋嘍，香氣四溢

18. 來碗米飯，開動！

小貼士：

加入鹽和雞精