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許多人看了我們素食報的油餅，都問咋做的。今天我們就把制作過程發(fā)給大家。對于烙各種餅，有時我們會被餅的名稱弄得眼花繚亂，學習烙餅，其實沒有那么難，首先我們把面團和面方式進行分類，很多餅用的面團及其相似，只是后面的制作以及用料方式有所改變而已。今天我們就來學習一下半燙面型餅中的兩款：家常油餅和荷葉餅。 家常油餅（半燙面型） 白面250克，開水120克，涼水60克 制作：1.和面：面粉放入容器加開水攪拌，然后加涼水攪拌。揉成柔軟的面團。刷一次油。封上保鮮膜餳面半小時到一小時。 2.分劑子：根據(jù)鍋的大小來定劑子大小。 3.搟餅第一種方式：搟成長條，刷稀油酥，卷成長筒，然后從一頭再卷成盤香狀，把尾部壓在盤下面，搟成圓餅。下圖是長條形卷面方式： 搟餅第二種方式：搟成圓形，刷上稀油酥（稀油酥制作：油2面1的比例，面里加少許鹽和花椒面，油燒熱潑燙入面里，攪拌均勻即可）。然后一片壓一片折疊。再搟成圓餅。 4.平底鍋或電餅鐺加熱后刷油，放入搟好的餅，看到上面氣泡，翻個烙另一面。中途最好蓋上鍋蓋，這樣的餅更軟一些。 荷葉餅（春餅）（半燙面型） 這個很好做，就不發(fā)圖了。 原料；白面250克，100度開水120ml,涼水50ml。（采取燙面方式） 制作：1.面放入容器，加開水，邊加邊攪拌成麥穗狀雪花狀的散粒。然后加入涼水，接著攪拌幾下，再用手揉成光滑面團。 2.餳面，面團用保鮮膜蓋上，餳半小時（建議盡量弄成長方形）。 3.分劑子搟餅：把醒好的面團再次用手規(guī)整一下成標準一點的長方形（不要揉面）。然后切成幾個長條，揉成長棍型，用刀切小段（劑子大小是餃子皮的兩倍大就可以）。劑子口向上排列，用手按一下成圓餅狀，刷上植物油，撒點干面粉，取一個扣在另一個上面，也就是有油的一面挨著。用搟面杖把餅搟成薄餅。 4.烙餅：平底鍋或電餅鐺，不要放油，火不要大，一面烙熟翻個烙另一面，一揭就開了。注意烙的時候熟了就可以，別烙硬了。 這個餅用來卷炒的土豆絲，卷心菜絲，拌黃瓜絲都可以。 以后我們素食報還會講解其他類型的餅，烙餅很簡單，用和面方式歸類法，這種歸納方法便于大家掌握各種餅的相似性和不同處。有很多餅只是稍微改動了用水量和油酥濃度而已。但是，美食往往就是差那么一點出來的成品就會有所不同。 |
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