【原】俗話說“酒香不怕巷子深”,可描述白酒香氣的術(shù)語(yǔ),你知道多少?

醬香酒坊 2019-11-29

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作為白酒愛好者，白酒我們都很經(jīng)常喝，但你知道白酒的香氣如何描述嗎？相信大部分酒友能說出不少，但都說不全，今天阿德帶大家來(lái)學(xué)習(xí)一下白酒香氣的描述，希望對(duì)大家有幫助。

白酒正常香氣常用的有醇香、曲香、糟香、醬香、清香、濃香、窖香、蜜香、芝麻香、豉香、藥香、陳香、焦香、糧香、多糧香、海子香等。

1、醇香：酒經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存老熟而特有的一種醇厚、柔和的香氣。

2、曲香：曲香是指具有高中溫大曲的成品香氣，香氣很特殊，是空杯留香的因素之一。

3、糟香：糟香是固態(tài)法發(fā)酵白酒的重要特點(diǎn)之一，白酒自然感的體現(xiàn)，是固態(tài)法白酒的固有香氣之一，它帶有母糟發(fā)酵的香氣，一般是母糟經(jīng)過長(zhǎng)期發(fā)酵產(chǎn)生的。

4、醬香：醬香是指具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣，與空杯留香有關(guān)。

5、清香：指清淡的香味。清香之于白酒指的是酒體清、凈，酯香勻稱，干凈、利落。優(yōu)質(zhì)的清香型白酒清香純正，主體香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配協(xié)調(diào)，琥珀酸的含量較高，清字當(dāng)頭，凈字到底。

6、濃香：濃香是指以乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣，更準(zhǔn)確地說它不是濃香型白酒中的“濃香”概念，而是指具有濃烈的香氣或者香氣很濃。濃香可以分為窖底濃香和底糟濃香，一個(gè)是濃中帶老窖泥的香氣，譬如窖底香酒；一個(gè)是濃中帶底糟的香氣，香氣豐滿怡暢。

7、窖香：窖香是指窖底香或老窖香氣，比較舒適濃郁，是窖泥中各種微生物代謝產(chǎn)物所產(chǎn)生的復(fù)合香氣。

8、蜜香：鳳香型白酒多儲(chǔ)存于酒海中，而酒海在制作過程中要在內(nèi)壁抹上蜂蠟等物，蜂蠟的一些成分會(huì)溶于酒中，使白酒產(chǎn)生一種淡雅的蜜香。

9、芝麻香：“芝麻香”通常被認(rèn)為是芝麻香型白酒的代名詞，芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味美譽(yù)”?！爸ヂ橄悖銤M城”，芝麻香型白酒的風(fēng)味特色是“醬頭芝尾”，入口綿；落口甜，似有甘味；口軟，絕無(wú)辛辣味，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味無(wú)窮。

10、豉香：通常所說的豉香味是中式調(diào)味中廣泛使用的一種味型，其口味特點(diǎn)主要體現(xiàn)為豉香濃郁，咸鮮味厚。而豉香之于白酒指的是以乙酸乙酯為主體的清雅香,并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣，口味綿軟，柔和，回味較長(zhǎng)。

11、藥香：董酒等藥香型白酒采用大曲與小曲并用,并在制曲配料中添加了多種中草藥，通過串蒸工藝使白酒具有丁酸和乙酸乙酯與藥香的復(fù)合香氣。

12、陳香

a.窖陳：窖陳一般是指具有較強(qiáng)窖底香的香氣，醇厚細(xì)膩，是由窨香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存后形成的特殊香氣。

b.老陳：老陳是指經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存產(chǎn)生的一種特有香氣，豐滿，幽雅，酒體一般略帶微黃。

c.醬陳：醬陳有點(diǎn)醬香氣味，似醬油氣味和高溫陳曲香氣的綜合反映，是與美拉德反應(yīng)有關(guān)的一種香氣。所以，窖陳似醬香又與醬香有區(qū)別，香氣豐滿，但比較粗糙。

d.醇陳.醇陳指香氣欠豐滿的老陳香氣（清香型尤為突出）。清雅的老酒香氣，這種香氣是由酯含量較低的基礎(chǔ)酒儲(chǔ)存所產(chǎn)生的。

13、焦香：焦香在白酒風(fēng)味中占有重要地位，似一種焙炒香氣。焦香在一些白酒中都不同程度地存在,大曲醬香和麩曲白酒中焦香較濃，芝麻香型白酒的焦香基本上已成為它的主體香氣。產(chǎn)生焦香的成分主要是吡嗪類化合物，它是糖與蛋白質(zhì)氨基酸在加熱過程中形成的產(chǎn)物。

14、糧香：糧食的香氣是很怡人的，各種糧食有各自的獨(dú)特香氣，它也應(yīng)當(dāng)是構(gòu)成酒中糧香的各種成分的復(fù)合香氣。這在日常生活中是常見的，濃香型白酒采用混落混燒的方法，就是想獲得更多的糧食香氣。高粱是釀造白酒的最好原料，用其他糧食同高粱一起按一定比例進(jìn)行配料，進(jìn)行多糧蒸餾發(fā)酵釀造白酒可以使香氣更加豐富，獲得更好的效果。

15、多糧香：多采用小麥、大米、玉米、高粱、糯米或五種以上糧食生產(chǎn)，其所產(chǎn)濃香型白酒與單糧濃香有顯著差別，是一種似蒸玉米等所產(chǎn)生的糧飯香氣，使酒更優(yōu)雅、愉悅。

16、海子香：指西鳳酒經(jīng)過其特殊的儲(chǔ)存容器——酒海儲(chǔ)存后散發(fā)出來(lái)的特殊香氣。

酒是糧食精，越喝越年輕，適量喝酒是身體非常有好處的。如今白酒市場(chǎng)魚龍混雜，品牌酒多如牛毛，價(jià)格更是天馬行空，想要找到合適自己的酒談何容易。阿德作為茅臺(tái)醬酒人，一直在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香酒行業(yè)，與酒結(jié)下了一輩子的淵源，很慶幸因酒結(jié)識(shí)了很多來(lái)自五湖四海的酒友，大家在一起交流學(xué)習(xí)白酒知識(shí)。其實(shí)，沒人愿意做神農(nóng)，以身試酒，即費(fèi)時(shí)費(fèi)財(cái)又傷身。如果有幸希望我可以成為大家的引路人，幫助大家找到純糧釀造且適合自己，喝的舒服，還不傷身體的好酒。