如果你吃過(guò)甜菜根，應(yīng)該都無(wú)法忘記它那血紅的顏色，這個(gè)顏色來(lái)自于甜菜根中的大量花青素，花青素是強(qiáng)力的抗氧化成份，對(duì)人體非常有益，但是甜菜根要如何料理呢？最簡(jiǎn)單的方法就是生吃，例如：切成小塊放入色拉中（例如下方食譜），或是打進(jìn)蔬果汁里，不喜歡生吃的話，也可以參考接下來(lái)要分享的其他甜菜根料理方式。

甜菜根烤馬鈴薯

材料：

甜菜根 900g

馬鈴薯 230g

橄欖油 4大匙

鹽 1/2小匙

黑胡椒 少許

培根片（煎熟、切碎） 230g

蘋(píng)果醋 2大匙

芥末醬 2大匙

步驟：

將烤箱以 200度C 做預(yù)熱。

把甜菜根、馬鈴薯和 1 杯水放入尺寸約 33cmX22cm 的烤盤(pán)里，并淋上 2 大匙的橄欖油，再加入 1/4 小匙的鹽和少許黑胡椒。

用鋁箔紙蓋住烤盤(pán)頂部，放入烤箱烤到甜菜根和馬鈴薯都變軟為止，大約需要 45～55 分鐘。

把烤好的甜菜根馬鈴薯從烤箱中取出，掀開(kāi)鋁箔紙后放涼 15 分鐘。

涼了以后就可以將甜菜根的皮剝除，再把馬鈴薯跟甜菜根都切成小塊，并灑上培根屑。

將蘋(píng)果醋、芥末醬、2 大匙橄欖油、1/4 小匙的鹽和少許黑胡椒放入大碗中，攪拌均勻后，淋到馬鈴薯、甜菜根和培根上，并將所有材料拌勻就可以吃了。

如果你喜歡吃馬鈴薯色拉，也可以試試將煮熟的甜菜根和馬鈴薯一起弄成泥后，做出下方食譜中的美味色拉。

腌漬甜菜根優(yōu)格吐司

材料：

甜菜根（煮熟、切片） 450g

紅蔥（切碎） 1小個(gè)

巴薩米克醋 3大匙

橄欖油 4大匙

鹽 1/2小匙

黑胡椒 1/2小匙

無(wú)糖原味希臘優(yōu)格 1又1/2杯

全麥吐司（烤脆、切片）

步驟：

把甜菜根、紅蔥、巴薩米克醋、3 大匙橄欖油、1/4 小匙鹽、1/4 小匙黑胡椒放入大碗中，稍微攪拌一下就放在旁邊腌漬備用。

將優(yōu)格、1 大匙橄欖油、1/4 小匙鹽、1/4 小匙黑胡椒放入另一個(gè)大碗里拌勻。

把步驟 2 的優(yōu)格醬涂抹到吐司上面，再把步驟1腌漬好的甜菜根和紅蔥放到優(yōu)格上面即可。

也可以參考下方食譜，做出不同口味的腌漬甜菜根。

甜菜根湯

材料：

蔬菜高湯 4杯

甜菜根（煮熟、切小條） 4個(gè)

蒜瓣（切碎） 1個(gè)

糖 1小匙

檸檬汁 2大匙

鹽和黑胡椒 少許

步驟：

在湯鍋里放入蔬菜高湯，以中火加熱至煮滾。

把甜菜根、蒜瓣、糖、檸檬汁、鹽、黑胡椒也放入湯鍋中，并以中小火燉煮 10 分鐘即可。

如果想要燉肉湯，也可以參考下方的甜菜根排骨湯食譜。

甜菜根中西式點(diǎn)心

把甜菜根打成汁后，濾掉渣渣就可以用在各種點(diǎn)心料理中，象是下方的甜菜根饅頭。

我們還可以用甜菜根來(lái)制作慕斯，完整作法如下。

材料：

酪梨 1個(gè)

香蕉 2小根

甜菜根（煮熟） 1/2個(gè)

蜂蜜 2～4大匙（可依照喜好決定甜度）

奇亞籽 1小匙

花生醬 2大匙

步驟：

把酪梨、香蕉、甜菜根、蜂蜜、奇亞籽和花生醬放入果汁機(jī)中，打至均勻滑順后，倒入一個(gè)大碗中。

將大碗放入冰箱冷藏 30～60 分鐘。

要吃的時(shí)候，只要把冷藏好的慕斯挖進(jìn)小碗里，并在慕斯上面灑少許奇亞籽即可。