花卷的10種做法，你吃過幾種？學(xué)會做了，7天早餐不重樣

鷹擊彩霞 2019-11-26

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椒鹽花卷

【材料】

中筋面粉250克、溫水140克、酵母3克、白糖15克、植物油5克、花椒粉、鹽、植物油少許

【做法】

1、將酵母、水?dāng)嚢杈鶆颍倥c面粉、糖、油混合揉成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜室溫松馳和弄10分鐘。

2、將面團(tuán)搟成長方形的薄片，在面片上刷一層油.撒少許鹽、花椒粉再卷成長條稍微壓扁、切成16塊、拿兩塊重疊用筷子從中間壓下去再將兩頭朝下翻并捏緊。

3、將做好的花卷放在蒸格上，蒸鍋加水燒至溫?zé)彡P(guān)火放入花卷蓋上蓋發(fā)酵20-25分鐘，再開火水燒開后蒸10分鐘.關(guān)火5分鐘后取出即可。

蔥香花卷

【材料】

中筋粉400g，水207g，酵母3g

輔料：香蔥，植物油，鹽

請注意多出來的這一步：一小撮的蔥花放在不銹鋼湯勺里，倒入適量的油

放置于火上直接燒熱，直至出現(xiàn)濃濃的蔥油味，蔥花稍變色就可，冷卻待用

【做法】

1、事先把酵母和適量水?dāng)嚢杌_（水在207g里面）

2、再把水和面粉混合揉成團(tuán)醒發(fā)至拉開面團(tuán)里面成蜂窩狀即可，仔細(xì)觀察！

3、再把面團(tuán)加適量的干粉揉透，排出里面的空氣

4、把面團(tuán)搟成約3-4mm的厚度的面片

5、上面倒上蔥油抹勻，再均勻地依次撒上細(xì)鹽和蔥花

6、再把面團(tuán)卷起，約50-60g一只切好成刀切饅頭狀

7、再如圖用筷子在中間稍微用勁的壓下去，兩頭往下捏合在一起就好了！

8、全部碼入蒸鍋后，醒發(fā)20分鐘

9、開大火上汽后轉(zhuǎn)中小火，全程20分鐘

10、關(guān)火后，虛蒸4分鐘，開蓋取出。

玫瑰小花卷

【材料】

面粉125g，酵母4g，糖10g，溫水75ml，用玫瑰醬沖調(diào)的

【做法】

1、備齊所需材料

2、將所有材料混合，揉成光滑面團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵

3、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)取出

4、重新排氣、揉圓，松弛5分鐘

5、松弛后的面團(tuán)拉長，揉成光滑圓柱形，等分成小面劑

6、面劑搟成面皮，6個(gè)面皮疊在一起，中線對齊

7、從下向上卷，將6個(gè)面劑卷在一起

8、從中間切開，一分為二

9、切開的來那個(gè)部分，分別整成小玫瑰花形

10、蒸籠抹一層油，放入小花卷生坯，冷水上鍋，大火蒸18分鐘左右即可，關(guān)火后，利用余熱燜3分鐘左右再揭鍋。

豆渣小花卷

【材料】

普通面粉240g，豆渣1小碗

【做法】

1、所有材料混合，揉成光滑面團(tuán)，至于溫暖處發(fā)酵

2、面團(tuán)長至兩倍大時(shí)，將面團(tuán)取出、排氣、重新揉圓，松弛10分鐘

3、案板撒少許面粉，將面團(tuán)揉成長條狀

4、用刀切成一個(gè)個(gè)小面劑

5、將小面劑按扁，搟成一個(gè)個(gè)圓片狀

6、將五個(gè)面片一個(gè)壓一個(gè)疊起來，保持中心線在一條直線上

7、將面片從下向上卷起

8、從中間切開

9、整形成為玫瑰花狀

10、將小花卷放入蒸屜，開水上鍋，蒸15分左右即可。

雙色玫瑰花卷

【材料】

南瓜，面粉，鹽，糖，牛奶，酵母粉

【做法】

1、發(fā)兩塊面團(tuán)，一塊用南瓜和的黃面團(tuán)，一塊白面團(tuán)

2、發(fā)好的面團(tuán)揉勻后，分成大小均勻的劑子

3、搟成圓片后如圖所示，顏色間隔開擺好，一個(gè)面片卷起來放在最下面

4、從下往上卷起來

5、用刮板從中間切開

6、立起來整理一下

7、餳發(fā)二十分鐘后，涼水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸15-18分鐘

8、關(guān)火后，等二三分鐘后揭鍋，雙色玫瑰花卷就蒸好了。

蝴蝶花卷

【材料】

胡蘿卜汁，菠菜汁，紫包菜汁，發(fā)酵粉，水

【做法】

1、用胡蘿卜、菠菜和紫包菜汁加發(fā)酵粉分別和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。

2、合成面團(tuán)是白面團(tuán)、紫包菜汁面團(tuán)和菠菜面團(tuán)。

3、將三種面團(tuán)分別搟成薄厚適中大小相等的長方形面片。

4、將兩種面片摞在一起，再稍微搟一搟。

5、從兩邊往里中心卷，再翻過來，切成大約1。5cm的段。

6、平放，整成蝴蝶狀。

7、將整好形的蝴蝶用剪子剪出蝴蝶的須，再用筷子把下半部分一夾即可。

8、再餳20分鐘，鍋里放涼水，篦子上鋪好濕籠布，花卷之間距離不要太近，否則會粘在一起，大火把水燒開，再轉(zhuǎn)中小火，冒氣后15分鐘即可。

香腸花卷

【材料】

主料：自發(fā)面粉，

輔料：廣式香腸，（榨菜，香菜，香油，雞精），

調(diào)料：鹽，蔥，油

【做法】

1、將自發(fā)面粉加水和成面勁醒一個(gè)小時(shí)；

2、香腸蒸熟切成末，蔥切末；

3、將面搟成0.5厘米厚的大片涂上一層油，將香腸末、蔥花和鹽均勻的灑在面卷成長卷用刀切成5厘米寬的段，再醒十分鐘，上籠蒸十分鐘即可。

（榨菜、香菜、香油、雞精、蔥絲拌成小咸菜堆在中間）

椰香花卷

【材料】

面粉500克，泡打粉60克，酵母75克，水適量，雞蛋500克，黃油250克，牛奶100克，白糖500克，香草粉少許，椰油適量。

【做法】

1、在盆中打入雞蛋、化開的黃油與牛奶、白糖和勻放入鍋內(nèi)蒸熟。取出加入香草粉、椰油拌勻，冷卻后做成椰香餡待用。

2、面粉加入泡打粉、酵母、水合成面團(tuán)揪劑，每個(gè)劑25克。搓成條，盤成花卷形，放在40度的溫度下醒15分鐘，上籠屜蒸10分鐘取出，中間點(diǎn)上椰香餡即可食用。

虎頭花卷

【材料】

主料：小麥面粉600克，

調(diào)料：椒鹽10克，堿1克，花生油5克，酵母15克

【做法】

1、將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團(tuán)，餳發(fā)，備用。

2、將餳好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透后搓成條，搟成約0.5厘米厚的長方薄片，刷上一層花生油，撒上花椒鹽，從上往下卷成卷，呈的長方形。

3、將長方形整理粗細(xì)均勻，切成小劑子，用一根筷子將劑子壓一條溝，然后疊一次再壓一條溝，呈虎頭形，稍餳。

4、將花卷生坯間隔均勻地碼入屜內(nèi)，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。

紫薯花卷

【材料】

紫薯適量，面粉適量，酵母粉適量

【做法】

1、紫薯上鍋蒸軟，去皮后1：1和面粉，適量酵母粉，糖合成面團(tuán)

2、另活一個(gè)和紫薯泥飯團(tuán)一樣大小的白面團(tuán)

3、醒發(fā)到膨脹到2倍大

4、兩個(gè)面團(tuán)各揉一下

5、搟成片，疊在一起，再搟一下，為了粘和，然后就卷成卷

6、醒20分鐘，水開后蒸20分鐘，悶10分鐘。

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來自：鷹擊彩霞 > 《我的圖書館》

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