蔥油肉末花卷

用料

中筋面粉500g；干酵母5g（1大勺）；砂糖1大勺；溫水；蔥花；肉餡；色拉油；鹽；花椒粉；胡椒粉

做法

將干酵母和糖到入面粉中拌均勻，然后一點(diǎn)點(diǎn)加入溫?zé)岬乃统杀容^軟的面團(tuán)。一般要放比較溫暖的地方發(fā)1個(gè)小時(shí)以上，冬天需要1.5～2小時(shí)。發(fā)至體積是原來面團(tuán)的兩倍大時(shí)，加干面揉光滑后，繼續(xù)2次發(fā)酵。

在等待面團(tuán)發(fā)酵的過程中，鍋內(nèi)倒入色拉油，油溫后加蔥花，鹽和花椒胡椒粉炒香后，盛出。如做肉末花卷，將肉末也如蔥花一般炒香后盛出即可。

將面團(tuán)搟成一張厚越0.5cm的大面片。因?yàn)槌春玫氖[花或肉末帶油和咸味，所以直接抹上即可，不用加別的調(diào)味料。

將面片卷成一個(gè)長(zhǎng)條。如面片比較大，可在中間切開，方便整形。如果卷成一個(gè)長(zhǎng)條后就這么上蒸籠蒸的話就叫“懶龍”拉！顧名思義。。。

將面卷均勻切成幾等分，每?jī)蓚€(gè)落在一起。用筷子在中間壓一下或切窄點(diǎn)更容易擰成型。

做好花卷后放蒸籠里冷水開蒸，鍋開后繼續(xù)蒸10分鐘。因?yàn)橐呀?jīng)2次發(fā)酵過了，所以鍋開后立即開蓋也不會(huì)回縮。

芝麻醬花卷

用料

面粉400克；芝麻醬50克左右；干酵母6克；白糖4克；溫水適量；鹽適量

做法

不超過35度的溫水50毫升

加入干酵母，用小勺攪勻至溶化后靜置5－10分鐘

待酵母液表面出現(xiàn)厚厚的一層小氣泡即可

將靜置好的酵母液倒入面粉，另外再備一份溫水

先用筷子攪拌成絮狀，再用手和面，水要一點(diǎn)一點(diǎn)往里加，感覺軟硬差不多時(shí)，把面團(tuán)放到面扳上揉至表面光滑進(jìn)行發(fā)酵

面團(tuán)體積膨脹到原來的兩倍大即可

芝麻醬里加適量鹽用小勺攪拌均勻

發(fā)好的面揉至表面光滑后餳20分鐘，將面團(tuán)分成兩份，分別搟成長(zhǎng)方形面片

用小勺淋上芝麻醬

將芝麻醬抹勻

從一邊慢慢卷起來

卷成長(zhǎng)條狀

切成大小均勻的劑子

準(zhǔn)備一根筷子，將兩個(gè)劑子摞起來

用筷子從劑子中間壓下去,到3/4的程度，兩邊花紋自然翻上來

用手捏住兩頭輕輕抻一抻

扭成你喜歡的花樣

冷水上鍋，用中小火燒開后，繼續(xù)用中小火15分鐘

豆沙花卷

用料

紅豆；面粉；酵母；泡打粉；白糖；紅糖

做法

紅豆洗凈，浸泡四五個(gè)小時(shí)

將浸泡好的紅豆放入鍋中，水和紅豆的比例是2:1，中小火煮至水分蒸發(fā)

將煮熟的紅豆加入白糖和紅糖拌勻，放入攪拌機(jī)中稍稍攪打一下

面粉中加入酵母，泡打粉，白糖，適量的溫水揉成面團(tuán)，蓋上蓋子餳10-15分鐘

將發(fā)酵好的面團(tuán),反復(fù)揉搓后,搟成3毫米厚度的薄面片

刷上一層色拉油和一層豆沙餡，然后再卷起來

用刀切成每個(gè)寬4-5厘米左右的小面團(tuán)卷

手指壓住中間，一疊一抻一卷，一個(gè)豆沙花卷就做好了，餳20-30分鐘

冷水上鍋，開中大火上汽再蒸8分鐘，燜5分鐘即可

白糖花生花卷

用料

面粉2Kg；花生適量；白糖適量（跟花生1:1）；酵母5G

做法

花生攪拌成碎顆粒，小火炒香，攤涼后備用

白糖和花生1:1的量混合一起

面粉加發(fā)酵粉充分柔和，做到三光，然后蓋上蓋子后，發(fā)酵2倍的大小。

拿一塊面團(tuán)搓成長(zhǎng)方形，放入白糖花生，可以放多點(diǎn)，餡料豐富才更好吃哦

卷成花卷，然后放入蒸盤上，蓋上蓋子，再次發(fā)酵15分鐘，然后大火水開后，放入花卷蒸20分鐘。就可以出鍋了

蒸好取出，切成小塊狀，美味的花卷就搞定了

麻醬花卷

用料1

低筋面粉125克；水65克；酵母1克；白糖10克；鹽0.5克

做法

原料中所有材料混合成團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大

芝麻醬加白糖和油放在容器中攪拌均勻備用

將發(fā)酵好后的面團(tuán)重新揉圓，排去氣泡

然后搟成長(zhǎng)方形

在上面抹上芝麻餡料

卷起

然后切成10個(gè)小劑子

每?jī)蓚€(gè)劑子放在一起

然后用筷子擠出花卷形狀

放在抹過油的蒸籠上，醒30分鐘，再蒸20分鐘后關(guān)火。三分鐘后取出

可可雙色花卷饅頭

用料

面粉490克；無糖可可粉10克；細(xì)砂糖20克；干酵母兩小勺10ml；全脂奶粉20克；清水300克

做法

250克面粉，10克奶粉，10克糖，一小勺5ml干酵母，放入盆里。

我今天是把干酵母直接放盆里了，可以用配方內(nèi)的水把酵母化開再用。

240克面粉，10克糖，10克奶粉，一小勺干酵母，放另一個(gè)盆里。

和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵40到60分鐘，

到面團(tuán)變大1.5倍到2倍。

發(fā)酵好的兩個(gè)面團(tuán)

案板上撒上干面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓，排氣，滾圓。餳10分鐘。

用搟面杖，搟開成大小差不多的兩張面片。

在白面片上刷上清水。

把可可面片蓋在上面。

在可可面片上刷上清水。

卷起來，稍微搓長(zhǎng)點(diǎn)，用刀切成均勻的饅頭胚子。

饅頭胚子，上籠，中間留好空隙。餳10分鐘，到20分鐘。面團(tuán)發(fā)酵后外形變大。

鍋里放涼水，蒸籠上鍋，熱水沸騰后，中火蒸15分鐘。關(guān)火后5分鐘，再開鍋蓋。

棗花卷

用料

面粉；大棗/金絲小棗；發(fā)酵粉；溫水

做法

將面粉放入盆中，加入酵母

碗中盛入溫水（以不燙手為宜），分次倒入面粉中，均勻攪拌

揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤(rùn)，進(jìn)行發(fā)酵

面團(tuán)發(fā)酵至原來兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀時(shí)即可，春季發(fā)酵時(shí)間約為60—90分鐘。在食用堿面里加入適量水，攪拌均勻，倒入面團(tuán)里揉勻，靜置10分鐘左右

案板上撒適量干粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，分成幾等份，一個(gè)面團(tuán)為一個(gè)棗花卷的量

將分好的小面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條狀

取洗凈并控干水分的大棗三顆，分別放在面胚的兩端和中間

然后將兩端一起向中間卷起

捏合收緊水平放置在面板上。依次制作其他面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵

待發(fā)酵好后冷水入鍋，鍋開后蒸十二分鐘即可關(guān)火

芝麻醬紅糖花卷

用料

干面粉適量；通面粉250克；紅塘適量；芝麻醬適量；干酵母粉3克；泡打粉1.5克；溫水100ML左右；牛奶2湯勺（每勺約5ML）

做法

把干酵母粉倒入溫水中攪拌，靜置五分鐘讓其充分的溶解。溫水的溫度在四十度左右為宜，用手指試一下不能燙手

在面盆里放入面粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子攪拌均勻，揉成面團(tuán)。把面團(tuán)放到面板上用力揉，揉到面團(tuán)表面光滑有彈性，然后把面團(tuán)放到碗里，用濕毛巾覆蓋，放到溫暖一點(diǎn)的地方醒45分鐘

醒發(fā)好的面團(tuán)略帶酸味，把它用搟面杖搟成長(zhǎng)條，在上面直接涂抹上芝麻醬，芝麻醬不用調(diào)水什么的，就直接用

紅糖不要直接用，做這個(gè)花卷的時(shí)候要記得在紅糖里加上少許面粉，這樣就會(huì)避免流糖的現(xiàn)象啦。紅糖和面粉的用量大概在3：1就好

在芝麻醬上撒上摻有白面的紅糖。芝麻醬和紅糖的量可以根據(jù)自己的喜好掌握用量

把涂好芝麻醬和紅糖的面片從窄的一頭卷起

現(xiàn)在要卷花卷了，先把面卷切成等份的小塊。兩個(gè)疊在一起

然后一拉

拉長(zhǎng)后對(duì)折，用筷子一壓，好看的蝴蝶畫卷就完成了

在蒸鍋中鋪上潮濕的屜布，把花卷放在上面，大火蒸15分鐘即可，關(guān)火后不要馬上掀開鍋，燜兩三分鐘后在掀開鍋蓋取出

紫薯祥云花卷

用料

紫薯泥50g；面粉200g；水120g；酵母2g

做法

紫薯上鍋蒸熟后，加水用料理機(jī)打成蓉

用兩種面團(tuán)原料分別和成面團(tuán)，（和紫薯面團(tuán)的水分可以根據(jù)軟硬進(jìn)行調(diào)整哦，我今天和的就感覺有點(diǎn)軟了，整形的時(shí)候只好用了好多面粉幫忙），分別蓋保鮮膜發(fā)至兩倍大（忘記拍照片了）

分別揉圓、排氣，再按扁，兩個(gè)放在一起，搟成片，卷起，用刀切開

放蒸鍋里醒發(fā)20分鐘，然后大火，水開上汽后，轉(zhuǎn)中火，20分鐘即可。后燜2分鐘開蓋拿出

紫薯花卷

用料

紫薯；白面；牛奶；酵母

做法

紫薯蒸熟，去皮，放保鮮袋里，用搟面杖壓成紫薯泥，加少許檸檬汁，深紫色變紅紫色

少許牛奶加熱到30度，放入酵母粉靜置5分鐘后，倒入紫薯泥中，再加入適量面粉，和成紫薯面團(tuán)，白面加酵母水，牛奶和成團(tuán)

兩種面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至2倍大，揉幾下，分別搟成長(zhǎng)方形片，疊加在一起，豎著卷起，切成若干塊，取一塊捏住面團(tuán)兩端拽長(zhǎng)疊加兩次，翻轉(zhuǎn)扭成花形，蓋保鮮膜，再次發(fā)酵30分鐘左右，大火蒸20分鐘，關(guān)火燜5分鐘，即可出鍋

面包機(jī)做中式面點(diǎn)--香蔥花卷

用料

水220ML；色拉油30ML；砂糖25克；鹽3克；中筋面粉430克；酵母7克；蔥花適量；鹽半茶勺；色拉油3湯勺；花椒面1茶勺

做法

把材料按照(水-砂糖-鹽-色拉油-中筋面粉-即發(fā)酵母)的順序依次投放在面包機(jī)內(nèi)(即發(fā)酵母要放在面粉的最上面),啟動(dòng)面包機(jī)的'揉面-發(fā)酵'功能,一個(gè)半小時(shí)后,揉面發(fā)酵結(jié)束

把發(fā)好的面,放在案板上揉一下排出氣泡,用搟面杖搟成長(zhǎng)方形

鍋中放油,燒熱后放入蔥花,鹽跟花椒面,關(guān)火稍微炒一下蔥花變軟即可(別炒糊了)

把做好的蔥花餡均勻的涂抹在面餅上,從一端開始卷起,用刀切塊,然后把兩塊面團(tuán)疊放一起,中間用筷子壓下去即可(也可以用擰的方法做花卷)

把做好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)靜止20分鐘,然后大火蒸15分鐘即可

蔥香椒鹽花卷

用料

富強(qiáng)粉300克；酵母5克；水160克左右；椒鹽；大蔥；色拉油

做法

大蔥的蔥綠不要扔，如果很新鮮就全部用蔥綠，鍋中倒入油，放入洗凈控干水分的蔥綠，小火熬至蔥綠變成細(xì)細(xì)、焦黃的蔥絲狀即可。

酵母用少量溫水化開，靜置5分鐘。

面粉加入酵母水和清水，用筷子攪拌成大片的雪花狀，再用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)叫粗糙，蓋上濕布醒10分鐘。

再次揉面，揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布溫暖處醒發(fā)至原體積的2倍大，取出排氣，繼續(xù)揉成表面光滑的面團(tuán)。

案板上撒一層干粉，搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，3毫米厚。

表面均勻抹一層蔥油。

撒上切碎的蔥花和椒鹽。

從較寬的一邊卷起。

卷成一個(gè)長(zhǎng)條狀，寬度約為4到5厘米。

用刀均勻切成等份。

去兩份疊落在一起。

雙手捏住兩頭，邊抻邊按壓。

對(duì)折。

用一根筷子蘸少許面粉放在對(duì)折的面團(tuán)中間。

往下按壓筷子，使面團(tuán)中間凹下去即可。

全部做好后的花卷坯子在鍋中醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右，涼水上鍋，上汽后轉(zhuǎn)中火，根據(jù)花卷的大小，15分鐘左右關(guān)火，3分鐘后揭鍋蓋。

蔥油花卷

用料

面粉250；酵母2.5；水125；小蔥；蔥油；白糖；鹽

做法

先和面水融化酵母后倒入?yún)⒑狭艘稽c(diǎn)白糖的面粉里揉到三光醒發(fā)到兩倍大

取出面團(tuán)分成三等份搟成長(zhǎng)方形的面片抹上一層蔥油撒上一些細(xì)細(xì)的鹽再撒上蔥花卷起來切成刀切饅頭的那種形狀兩個(gè)一疊筷子往中間壓下去后提起面團(tuán)拉出兩頭往下藏到面團(tuán)底部全部做好后二次醒發(fā)十五分鐘

冷水上鍋蒸水開后蒸13分鐘關(guān)火燜2分鐘即可

香蔥花卷

用料

普通面粉400g；牛奶240克；發(fā)酵粉5克；鹽；植物油少許；蔥少許切蔥花

做法

將發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀

和好的面揉光，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成

發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無氣泡

搟成0.5cm厚的面皮，刷薄油，撒鹽和蔥花，卷起

切段，用筷子按壓一下，兩邊稍微捏合一下；8、放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來的更松軟；9、涼水上鍋蒸15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸3分鐘后再打開鍋蓋

玫瑰小花卷

用料

面粉125g；酵母4g；糖10g；溫水75ml，用玫瑰醬沖調(diào)的

做法

備齊所需材料

將所有材料混合，揉成光滑面團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵

面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)取出

重新排氣、揉圓，松弛5分鐘

松弛后的面團(tuán)拉長(zhǎng)，揉成光滑圓柱形，等分成小面劑

面劑搟成面皮，6個(gè)面皮疊在一起，中線對(duì)齊

從下向上卷，將6個(gè)面劑卷在一起

從中間切開，一分為二

切開的來那個(gè)部分，分別整成小玫瑰花形

蒸籠抹一層油，放入小花卷生坯，冷水上鍋，大火蒸18分鐘左右即可，關(guān)火后，利用余熱燜3分鐘左右再揭鍋

麻醬大花卷

用料

中筋粉（或者餃子粉，普通面粉即可）300g；水（請(qǐng)酌量，與面粉吸水有關(guān)）168g；即發(fā)干酵母：3g；芝麻醬適量；芝麻油適量；椒鹽粉或者鹽適量；《以上配方大約做5-6個(gè)大花卷》

做法

將面粉+水+酵母一起攪拌，揉成光滑的面團(tuán)

發(fā)酵，冬天發(fā)酵，可以放暖氣邊上或者用密閉容器（比如烤箱啊，微波爐）里面放熱水

搟開成為大薄片

芝麻醬用少許芝麻油調(diào)的稀一點(diǎn)，涂抹到面片上。涂抹均勻。

撒上椒鹽粉，沒有可以用鹽代替，口味沒有椒鹽的好~（椒鹽其實(shí)我不喜歡這個(gè)牌子...但是原來的那個(gè)用完了只好臨時(shí)買了這個(gè)...）

把面片兒卷起來。捏緊收口

切段，每三個(gè)為一份。

三個(gè)疊在一起。捏住頭尾，反方向轉(zhuǎn)一圈捏緊就完成了

全部蒸好，放入有溫水的蒸鍋，醒發(fā)20分鐘左右。

開鍋后，蒸個(gè)約10分鐘，好了之后悶一下，不要馬上揭開吃哈~