Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第278條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊“三文魚為什么要生吃？不能水煮一下嗎？”。

說起三文魚，給人們的第一印象就是一個字“貴”。首先想到的三文魚的吃法，莫過于“三文魚刺身”了。刺身這種吃法，我國早已有之，中國古代就有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。中國人食生魚片主要是淡水魚，在廣東順德地區(qū)至今都有淡水魚做“魚生”的傳統(tǒng)美味。

順德魚生

而現(xiàn)在制作刺身的主要原料多為海魚，金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等，現(xiàn)在的刺身也不僅僅局限于魚類，蝦類、蟹類、貝殼類、八爪魚、魷魚、海膽等都可作為刺身的主要原料。其中，最為常見的也及本上不可少的就是三文魚了。

三文魚，又稱大馬哈魚、鮭魚等，是一些鱒魚和鮭魚的統(tǒng)稱。目前市面上最常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭）。三文魚屬于冷水性的深海魚，主要分布在近北冰洋的海域，俄羅斯、日本、加拿大以及北歐諸國均有產(chǎn)出，其中品質(zhì)較高、產(chǎn)量較大的當屬挪威三文魚。很早的時候，我國市面上售賣的三文魚主要是空運的挪威三文魚，隨著科技的進步，對溫度把控的日以精準，現(xiàn)在我國已經(jīng)有大量的本土人工養(yǎng)殖的三文魚了。

三文魚的吃法，一般是用來制作刺身，為什么三文魚要生吃呢？

• 口感原因
  

• 保持鮮美

眾所周知，吃刺身就是為了品嘗原材料鮮美的滋味，生食三文魚可以最大限度的保留三文魚鮮美的味道。三文魚經(jīng)過加熱處理，鮮味會流出，肉質(zhì)變得緊致，咬在嘴里發(fā)柴，失去鮮美的感覺。最高端的食材往往只需要最簡單的烹調(diào)方式，而生吃三文魚就是對三文魚鮮美的最好的詮釋。

• 寄生蟲少
  

三文魚屬于深海魚，一般深海的環(huán)境比較干凈，環(huán)境污染少。由于高鹽、高壓的生活狀態(tài)，三文魚所攜帶的寄生蟲微乎其微，并且海魚的寄生蟲不能在人體內(nèi)長時間生存，所以對比下來，三文魚是生吃的上好食材。

三文魚能不能吃熟的？

三文魚除了刺身生食的吃法，很多地方都會將三文魚加工成熟再食用。我國不是三文魚的產(chǎn)地，所以三文魚大多都是做成刺身，而在三文魚大量的產(chǎn)地北歐，也有將三文魚煙熏，腌制過再食用的習慣。煙熏三文魚不失為一種美味。

煙熏三文魚

上文說到，三文魚做刺身的時候，要經(jīng)過剔骨、去皮、去頭等步驟，那么，這些邊角料都去哪里了呢？畢竟，市面上的整條三文魚要50元左右1斤，這些邊角料也是一筆不小的開支。在西餐廳、餐飲店里，三文魚的魚頭、魚骨一般都用來做成椒鹽三文魚骨、煎焗三文魚頭、照燒三文魚頭來售賣，吃自助餐的時候，留意一下，會有三文魚頭、骨制作成的菜肴的存在。三文魚皮經(jīng)過烹飪之后質(zhì)地爽脆，一般可以經(jīng)過煎、煮成熟之后切成絲涼拌食用。

鹽烤三文魚頭

三文魚不同的部位，都會有有不同的特性，除去刺身的吃法，烹飪的時候，都有不同的做法。

三文魚頭：三文魚頭富含膠質(zhì)，油脂和膠原蛋白的含量比較高，適合煲湯、蒸、煎、焗、紅燒等。

三文魚柳：三文魚柳肉質(zhì)細嫩，適合煎熟做成三文魚扒。無刺的三文魚柳經(jīng)過水煮之后，搗成泥，也是寶寶輔食不錯的選擇。

三文魚扒

三文魚尾：三文魚尾肉少，可以用來煲湯，增加湯底的鮮味。

三文魚骨：三文魚骨肉少，但是比較香。經(jīng)過油炸之后，撒上適量的椒鹽，也是不可多得的美味，干香十足。

煎三文魚骨

三文魚在烹飪的時候，要注意以下幾點：

1、三文魚肉質(zhì)鮮嫩，特別是魚柳部位，長時間的加熱會使三文魚變干、變柴，所以在制作的時候時間不宜太長，熟了就好。

2、三文魚經(jīng)過加熱肉質(zhì)會變的松散，特別是紅燒的時候，最好可以先煎到三文魚表皮收縮，結(jié)成一塊，或者是拍一點粉炸一下最好，可以使三文魚在燒的時候不易碎。

3、煎三文魚扒的時候，三文魚可以不去皮。帶皮的三文魚煎好之后不容易散，但是，要注意火候，三文魚皮很容易焦掉，影響美觀~！煎三文魚的時候，可以加少許的檸檬汁和鹽來腌制一下。煎魚的時候，鍋要足夠的熱，這樣才不會粘鍋。不光是煎三文魚，別的魚類亦是如此。

4、做熟三文魚給寶寶吃的話，要選擇無刺的魚柳或者魚腩部位，脂肪含量少，肉質(zhì)細嫩，易于寶寶的消化吸收。三文魚無小刺，烹飪的時候注意將大刺清理干凈就好了。

由于目前我國三文魚的需求量日益增大，不管是進口的三文魚（大西洋鮭），還是我國自行養(yǎng)殖的三文魚，已經(jīng)無法滿足龐大的消費市場。再加上三文魚價格比較昂貴（養(yǎng)殖三文魚整條在100元1公斤，加工好的200元左右1公斤）所以，有好事者將淡水魚----虹鱒也列在了三文魚之列，更有甚者更改了三文魚的標準，虹鱒魚赫然在列。虹鱒屬于淡水魚，寄生蟲遠遠高于普通三文魚，口感也相差甚多，消費者在選擇三文魚的時候要擦亮眼睛，加以辨別。

回歸正題，正經(jīng)的三文魚做刺身是再好不過的了，如果不喜歡生吃，煎、烤、烹、炸、煲湯都可以，和普通魚類的做法別無兩樣~！

飲食最好的狀態(tài)是食其本味，但這也不是一成不變的，可以根據(jù)自己的喜好適當?shù)募右愿?，吃得開心才是最為重要的~！

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精

@Famer許