食材:普通面粉250克、白砂糖100克、玉米油30克、清水40克、小蘇打3克、鹽1克、泡打粉3克、一個雞蛋、玉米淀粉50克、適量白芝麻。 做法步驟: 1、準備食材 我們先看一下需要哪些食材,250克普通面粉、100克白砂糖、30克玉米油、40克清水、3克小蘇打、1克鹽、3克泡打粉、一個雞蛋、50克玉米淀粉、適量白芝麻。 2、和面團 大盆中放入白砂糖、玉米油、鹽、雞蛋、清水?dāng)嚢枰幌?,攪拌至白糖完全融化把中筋面粉、玉米淀粉、小蘇打、泡打粉混合到一起篩入盆中,翻拌均勻揉一下,不要揉時間太長避免面團起筋影響口感,把所有食材一起揉成團即可。 3、做開口酥生坯 揉好的面團分開搓成細一點的長條,不用的那些可以先拿保鮮膜包一下防止面團干裂,然后把長條用切板切成大小均勻的小面團。 切好的小面團上面撒一點清水,大盆中放入白芝麻,再把小面團放入盆中翻拌一下,讓每個小面團都均勻沾上白芝麻,最后再把每個小面團都用手揉一下,不需要揉太圓,這一步主要是讓小面團上的芝麻粘的更牢固一些。 4、炸開口酥 鍋中多放一些油大火燒熱,油溫七八成熱時下入粘好芝麻的小面團炸一下,切記小面團沒有浮起之前不要翻動防止芝麻掉落,還有面團浮起之前油溫要一直保持高溫,等小面團都浮起來而且都炸開花以后再調(diào)小火慢慢炸,炸至小面團表面金黃,撈出用油紙吸掉多余油放涼以后就可以開動啦。 酥脆香甜好吃不膩的開口酥就做好了。 小貼士: 1、食材用糖的量可以根據(jù)自己的口感調(diào)整。 2、小面團剛下鍋的時候油溫一定要高,這一步主要是為了能把小面團炸開花。 3、小面團開花以后再轉(zhuǎn)小火慢慢炸,直到完全炸透即可。 4、剛炸好的開口酥比較軟,放涼以后自然就酥脆了。 |
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