堂倌，是茶館里面負(fù)責(zé)招呼茶客、端茶倒水、收票兒、維持次序的那個(gè)人。

是茶倌里面最忙的那個(gè)人。

成都人喜歡泡茶館，只要屁股一挨竹椅子就不想扯開(kāi)，非得要茶喝白了，屁股坐麻木了才肯離開(kāi)回家。

堂倌就是茶客這期間最離不開(kāi)的親人，離開(kāi)了就沒(méi)得開(kāi)水喝。

可以這么說(shuō)，如果茶館是成都的一大亮色，那么，堂倌就是茶館的一大亮色。

過(guò)去老成都的茶館是多功能的，它不僅僅可以喝茶，還兼具議會(huì)（擺龍門(mén)陣）、法庭（調(diào)解）、情報(bào)交換（聯(lián)絡(luò)）、天府廣場(chǎng)（聚會(huì)）等多項(xiàng)職能。

茶客也是來(lái)自成都的五湖四海、三教九流、五花八門(mén)什么樣的人都有。要主持這樣復(fù)雜的場(chǎng)面，沒(méi)得一個(gè)腦袋靈光、手腳利麻、嘴巴勤快的堂倌，肯定是玩不轉(zhuǎn)的。于是結(jié)論出來(lái)了：堂倌是茶館的靈魂，是茶館的常在，是茶館的答應(yīng)，還是茶館的蓋面菜。

從客人進(jìn)堂，堂倌就要趕緊招呼接待，安座倒茶，摻水抹桌。態(tài)度既要熱情，也要謙和，還要周到。

如果說(shuō)茶館是個(gè)江湖，那么堂倌就是江湖里面身懷絕技的人。

老練的堂倌雙手異常靈巧，左手徒手可拿一、二十副茶碗，右手還可以同時(shí)提兩壺開(kāi)水。

堂倌的眼睛是雷達(dá)，耳朵是天線，茶客剛一進(jìn)堂，就被堂倌迅速撲捉到了，身子帶著親切就迎了上去。

先點(diǎn)人數(shù)，來(lái)了幾位，就從柜上拿幾副蓋碗，若是常客，喝什么茶自然也是曉得嘞，老虎灶上提一壺開(kāi)水，走到桌子旁一亮嗓子，打招呼：

幾位來(lái)啦？！

嘴里招呼著，左手同時(shí)就把一摞茶碗放在桌上，兩個(gè)指頭把幾個(gè)茶船這么一甩，“嘩啦”一聲，茶船如“天女散花”般抖落開(kāi)來(lái)，乘勢(shì)往尚未安靜下來(lái)的船里擱上茶碗，右手提壺一招“龍點(diǎn)頭鳳擺尾”，分別往碗里就沖上了開(kāi)水，一邊沖開(kāi)水一邊用左手的食指和中指夾住茶蓋，沿著茶碗邊移了上來(lái)，蓋在碗上。

全套動(dòng)作是利麻又連貫，滴點(diǎn)都不得拖泥帶水，倒是把茶客一雙招子弄得是目不轉(zhuǎn)睛、眼花繚亂。

茶沖好，該收茶錢(qián)了。按老規(guī)矩，經(jīng)常約到喝茶的幾爺子通常是輪流給茶錢(qián)的，今天該輪到那個(gè)給，堂倌就收哪個(gè)的。你不明白，堂倌卻看得清楚，也懂得起，自然不會(huì)多言多語(yǔ)。

倘若是那幾個(gè)人爭(zhēng)著要付茶錢(qián)，堂倌多半是收最熟悉最豪爽的那個(gè)。

錢(qián)收了，還不能啞起，就要對(duì)沒(méi)給錢(qián)的另外幾個(gè)說(shuō)：今天裘大爺給了，三位下次再請(qǐng)哈。

就這么一句話，大家的面子都有了。

如果是被提前告知今天是有人請(qǐng)客，那就簡(jiǎn)單了，哪個(gè)請(qǐng)客就收哪個(gè)嘞，不能弄亂了。

弄亂不是跑灌縣的簡(jiǎn)單問(wèn)題，而是牽扯人家的面子、人家的里子、乃至人家的初心問(wèn)題。

千萬(wàn)馬虎不得。

等解決好收錢(qián)的頭等大事后，就該轉(zhuǎn)身服務(wù)下一個(gè)了。走之前，一定還得記到順手用抹布把桌子上的水揩干，這才是一個(gè)合格堂倌的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。

若是生面孔茶客來(lái)了，堂倌就要在他正四處打量空位子時(shí)，趕緊上前去問(wèn)，哥子吃茶哇？
得到肯定后，又問(wèn)，幾位？
若又得到明確回復(fù)，堂倌就用目光掃描一圈堂子，看安排在哪里比較合適。
當(dāng)座位鎖定，堂倌在前茶客在后，引客人入座。然后邊抹桌子邊問(wèn)喝啥子茶喃。

聽(tīng)了回答后再去柜上拿上茶碗。

茶碗在手，順手從老虎灶上提上一壺鮮開(kāi)的水也是必須的，行走時(shí)黑雞婆嘴嘴一定要記得朝后，免得把腳面子給燙翻皮了。

走攏，先發(fā)葉子再?zèng)_水，收錢(qián)也是不能忘。

整個(gè)過(guò)程最多不過(guò)兩、三分鐘而已。

茶鋪每天的人流量都大，每一輪客人所花費(fèi)的接待時(shí)間都是有限的，來(lái)的客人又必須個(gè)個(gè)都要完成幾乎相同的程序，就要求堂倌的節(jié)奏感一定是要有的。

在如潮的客人中間，有一些客人是需要特別關(guān)注的，忽略了，就要得罪人，茶館生意就不好做了。

比如，身上掛著要職的官員些，或是做超級(jí)大買(mǎi)賣(mài)的老板些，或是有點(diǎn)名氣的歪人些……這些人通常脾氣都會(huì)大，脾氣大的人一旦進(jìn)了茶館，堂倌就得小心翼翼，就要安排巴適。

座位，要給人家安在通暢明亮的地方，茶碗，也得挑一挑選一選拿最干凈的，一定要是碗邊邊沒(méi)有破損、沒(méi)有鋸齒的。

收茶錢(qián)也有講究，收得收不得，如何收，堂倌招子要放亮，還要知趣。有些人的茶錢(qián)是萬(wàn)萬(wàn)不能收的。

這個(gè)虧損一般茶館老板都是要認(rèn)賬的，不用堂倌自己承擔(dān)。

過(guò)去茶館里記賬也是有講究的，堂倌每人在柜臺(tái)上的茶碗是有數(shù)目的，拿好多茶碗出去就得收好多錢(qián)回來(lái)，堂倌沒(méi)得基本工資，收入就是每一碗茶抽多少成。

從早干到關(guān)門(mén)上鎖，收入多不多，就要看今天賣(mài)茶多不多了。

其實(shí)，過(guò)去堂倌不只是賣(mài)茶摻開(kāi)水，大多還兼了茶館里面的其它工作。養(yǎng)家糊口也要多渠道。

茶鋪總有打涌堂的時(shí)候，這時(shí)找位子就如攀登珠峰一樣。再來(lái)客人，堂倌的主要任務(wù)就是幫到找位子，沒(méi)有位子，人家還喝個(gè)鏟鏟的茶??！

實(shí)在找不到，就得在茶客人少的茶桌子掛角，也就是拼桌的意思，然后再去想辦法搬椅子，讓客人有位子喝茶。

堂倌好像一般都特別會(huì)搬椅子，你我通常是兩只手抬一把，人家堂倌可以一只手抓扯兩把，兩只手抓住四把。人擠的時(shí)候還可一舉過(guò)頭頂，大步蜿蜒穿行。

茶鋪里面的人物多多，除了茶客，還有賣(mài)花生糖、芝麻糖、花生、瓜子、紙煙、青果、報(bào)紙、書(shū)刊等，還有看相算命、掏耳、修足、唱荷葉、金錢(qián)板、乞討要錢(qián)的。相當(dāng)于商業(yè)聯(lián)合會(huì)的集體展示。

人一多，難免就有小偷小摸的人過(guò)來(lái)渾水摸魚(yú)搞創(chuàng)收。

過(guò)去的堂倌任務(wù)真的重，除了摻茶，還要充當(dāng)保安角色，要注意防范混在茶館中的小偷。

為什么？你想一下，若有茶客在你的茶館中丟了手機(jī)丟了女朋友，以后哪個(gè)還敢再到你這個(gè)塔塔吃茶？

因此，堂倌在倒茶摻水的忙碌中，還要眼觀六路耳聽(tīng)八方，遇到有不對(duì)頭的角色出現(xiàn)，堂倌就過(guò)去點(diǎn)醒請(qǐng)出去，或提醒茶客當(dāng)心自己的寶貝東西。

過(guò)去的茶館里都是要“休談國(guó)事”的，這是茶館紀(jì)律，不能逾越，逾越了茶館就要背時(shí)。

所以，每當(dāng)有茶客擺了當(dāng)局不準(zhǔn)擺不愿意聽(tīng)的龍門(mén)陣，堂倌就要彎腰一路小跑過(guò)去低聲地制止，或者騰倒一起擺，將話題引到安全的軌道上去。

說(shuō)起來(lái)茶館也造孽，是上面的不敢得罪，下面的茶客也不愿意得罪。在堂倌眼里這兩個(gè)都是大哥，得兩頭都豁倒。

精明能干的堂倌還是個(gè)信息員，得幫助茶客們的信息傳遞，有時(shí)還是茶客的人情中介。
比如，剛安排好三位?？偷淖?，茶一泡好就大聲吼開(kāi)了，“?。∪坏牟桢X(qián)，那邊裘大爺匯了?！边吅疬叧么鬆?shù)姆较蛑浮４藭r(shí)的裘大爺安然穩(wěn)起，臉上卻是自豪無(wú)比。
如果有茶客問(wèn)，幺師，“鼓眼棒”今天來(lái)過(guò)沒(méi)有？茶倌得幫忙回答，“鼓眼棒”昨天去重慶了，要下個(gè)禮拜才回得來(lái)。這位茶客通過(guò)堂倌就打聽(tīng)到了“鼓眼棒”的行蹤。

如果有茶客給堂倌說(shuō)“幺師，你這兩天如果看到王二麻子，給他說(shuō)這個(gè)禮拜天上午，我在這兒等他?！?br>“要得”。這個(gè)話如果堂倌帶到了，這位茶客會(huì)在哪一次付茶錢(qián)時(shí)不要堂倌找補(bǔ)，算是對(duì)這次傳遞信息付的小費(fèi)。

老成都的茶鋪，還時(shí)興給茶客留茶留座。如一位?？团莺昧瞬瑁瑒倱搅艘淮嗡?，就被朋友喊了出去，離座時(shí)對(duì)堂倌說(shuō)“幺師，我出去耽擱一下，碗茶不要收，座位不要安排客人?！碧觅淖匀粫?huì)安排好。

有些熟悉的茶客們要把東西轉(zhuǎn)交給哪個(gè)，也可以找堂倌說(shuō)，這把葉子煙，是我?guī)桶泊鬆斮I(mǎi)的，今天沒(méi)有看到他，先擱你們柜上，明天他來(lái)了麻煩交給他。堂倌依然是會(huì)辦妥當(dāng)?shù)摹?/span>

在早前，成都的茶館是很少有女客入座的。后來(lái)開(kāi)明一些了，女士們才可以正南齊北的進(jìn)茶館喝茶。如今是更開(kāi)放了，女士不僅可以進(jìn)茶館喝茶，還可以大聲武氣的唱歌擺龍門(mén)陣，用不著絲毫羞澀。還親眼目睹有美女把腳搭在桌子子上，翹的比男人還高。

聽(tīng)老果果擺過(guò)，過(guò)去長(zhǎng)順街有一個(gè)女士?jī)?yōu)先的茶園，叫竹林茶園。茶園有門(mén)面還帶個(gè)園子，雖處少城居住區(qū)，卻環(huán)境優(yōu)雅，有許多女士們就喜歡邀約著來(lái)這里喝茶。

女茶客來(lái)，竹林茶園的堂倌就會(huì)安排在喝茶安逸的園內(nèi)，如有男客進(jìn)園，堂倌會(huì)選擇偏僻一點(diǎn)的位置安座。反正總是會(huì)給女客們留下了方便的空間和位置。

那時(shí)的竹林茶園是女權(quán)保護(hù)的典范，女人高興了也就都高興了，所以這里生意一直都相當(dāng)?shù)暮谩?br>
還是老果果擺出來(lái)的。說(shuō)寧夏街口子上原來(lái)也有一家叫笛樓的茶樓，樓上觀街景打望相當(dāng)方便，弄得茶客些都想上樓喝茶，經(jīng)常都是沒(méi)有空位。

上樓的樓梯很陡，猶如攀登泰山，不好爬。偏偏有年紀(jì)大也想上樓打望的茶客，勸不聽(tīng)，堂倌就只能小心地?cái)v扶他上樓，再攙扶他下樓。

春熙路也有家漱泉茶樓，地處繁華鬧市，名氣很大。人逛完春熙路，多半都會(huì)走上茶樓坐一坐。

等到茶喝白喝剎割，喝得澇腸寡肚想吃東西，也是方便，走兩步就有耀華點(diǎn)心、新上海點(diǎn)心，還有有朵頤、群力餐館、賴湯圓……

過(guò)去成都有很多老茶館。它是過(guò)去成都人的喝茶的道場(chǎng)，也是今天成都人的記憶，綿綿無(wú)期的追憶……