羊肉去除膻味不難。

新鮮羊肉買回來后第一步，剔除油脂，放清水中浸泡。

期間須換水幾次，目的是盡可能泡去血水。因?yàn)檠蛉怆洞蟛糠謥碜匝?。直到把羊肉泡白（相?duì)未泡時(shí)色澤）。

給泡過水的羊肉再綽水，進(jìn)一步除去血污。

經(jīng)過這樣處理過后，羊肉的肉香味濃郁，腥膻味已很小了。無論燉、煮還是紅燒、鍋?zhàn)校话闳后w都可以接受。反而像我這種特別偏愛羊肉膻味的人，后續(xù)燒制還要另加些羊油增加膻味。

如果你特別反感羊肉膻味，就可做進(jìn)一步處理。

燉、煮、煲湯時(shí)

輔料選加白蘿卜。羊肉+蘿卜是去除膻味的絕配。

紅燒、做鍋?zhàn)袝r(shí)

在放蔥、姜、料酒的同時(shí)，一定要加入一味香料：孜然?？扇ル?，成菜芳香濃郁。

家里有咖喱粉，加適量做個(gè)咖喱羊肉也是沒有膻味的。

燒制時(shí)若加入少許山楂或桔皮，同樣有很強(qiáng)的去膻效果。